因为何炅收礼事件的发酵，“明星捞金”再次成为焦点。从收粉丝礼物到二次售卖，再到《快乐大本营》节目组把粉丝应援餐做成产业链，之后还把矛头指向了明星开餐厅上。
尤其是在得知贤合庄火锅一年多开出500家加盟店，光加盟费就超过2.4亿元的时候，有自媒体直指“明星通过开餐厅，收加盟费，对加盟商进行收割”，并认为其“吃相难看”。
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翻看评论，除了对明星割韭菜行为的鄙视，不乏“加盟是个坑”、“加盟*局骗**”的言论。
长久以来，有关加盟圈钱、割韭菜论的质疑声和批评声不绝于耳，明星的影响力更是放大了舆论中不理性的声音，加重大众对加盟的偏见。
明星餐饮加盟真相究竟为何？大家应该如何理性看待加盟？我们今天就来聊聊。
店800（ID:tcsdjmw）原创
作者 | 苏打
编辑 | 苏打
01
存在百年的加盟模式为何会声名狼藉
连锁加盟这个名词在中国被污名化已久。但回顾连锁领域进程，我们其实发现：
在全球，连锁加盟已有近160年的历史，是一种被无数次验证过的，成熟有效的商业模式。很多我们耳熟能详的连锁品牌都是凭借加盟实现规模化的。
麦当劳在全球超过35000家门店，特许经营店，即加盟店的比例占到了 90%，其创造的利润远远大于直营店；
“星巴克之父”舒尔茨在1900年，为了实现自己咖啡帝国的宏大计划，开辟了星巴克特许经营之路；
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日系三大便利店7-11、罗森、全家在本土的加盟比例分别高达98%、95%、97%。在进入中国市场后，也是通过开放加盟进行扩张。（数据来源：观研天下《2018年中国连锁便利店行业分析报告-市场深度调研与发展前景研究》）
真正且健康的加盟，是一种双赢的模式。品牌方向加盟商输出其成熟的经营资源，加盟商享受品牌红利，共同把生意规模做大。这样一来，加盟商借助品牌的势能提高创业成功率，品牌方则通过门店的扩张，快速提升市场占有率。
加盟金就是加盟商对品牌的使用费，其中也包含在开店前品牌方帮加盟商做整体的开店规划，及教育训练所收取的费用。加盟者与品牌商签订品牌授权合作后，需要给品牌商交纳一定的加盟费、培训费、设计费等是加盟领域的典型合作形式，只有交纳了这部分费用，品牌方才会将自己的品牌、产品以及管理模式等给到合作商使用。对于合作商来说，加盟一个成熟品牌商的好处则更加明显，避免了很多创业小白难免会经历的市场教训。
长期以来，“加盟”在商业领域都被称作企业连锁化的优质模式之一。
然而在中国，有不法分子利用这一商业模式，埋伏于标准化程度高、投资额偏小、处于风口期的品类，靠着一两间样板房，铺天盖地的广告，营造实力强、有保障、稳赚钱的假象，套路创业投资人。在骗得加盟费之后，便迅速改头换面，转身进行下一波套路。这就是臭名昭著的快招公司。
快招公司空手套白狼，赚了个盆满钵满，被欺骗的加盟商却可能血本无归。
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快招公司的肆虐严重破坏了行业秩序，使得加盟领域鱼龙混杂、声名狼藉，导致大众谈加盟“色变”。这也是大众在看到贤合庄等明星餐饮品牌光靠加盟费就获取到暴利时，提出了对明星餐厅开放加盟目的不纯的质疑的原因。
02
用明星加持的餐饮加盟到底靠谱吗？
首先需要明确的是，这些明星餐饮品牌都是正规注册的餐饮公司。既然如此，为什么网友会说明星们靠加盟圈钱，吃相难看呢？明星餐厅们究竟是不是在“割韭菜”？店800带着疑问进行了多方了解后，发现了其中原因：
1、市场验证不充分，加盟招商步伐激进
店800通过天眼查查询到，明星餐饮品牌大多成立时间较短，并在未得到市场充分验证的情况下就开放了加盟，且进行得如火如荼。但自身品牌还没有经过至少一年的市场验证，火速放加盟，难免让人质疑其“圈钱”。
招商工作人员朋友圈
而通过咨询负责某明星餐饮招商工作的招商部门，我们发现，对于品牌如何加盟合作、投资能力、计划何时开店、开在哪里等合作相关问题，对方互动热情非常高，但当被问到是否有特许经营资质、直营店有多少、直营店经营多长时间放的加盟等问题时，却选择了避而不谈。
另外，多数明星餐饮品牌招商项目资料对项目深层次的内容（例如如何选址、运营督导的实力如何？新品研发实力如何？等）并没有过多介绍，只是展示了品牌的产品、特色，还有营销优势等较为悬浮的内容，工作人员的官方解释是，具体合作需要先电话聊，然后来总部详谈。
2、明星营销的光环大于产品口碑
不可否认，明星流量的加持，的确是这些餐饮品牌的一个巨大优势。但明星的影响力是一把双刃剑，尤其是当产品力弱于以明星为核心的营销时，影响品牌健康发展的隐患就会爆发。
事实上，明星餐饮品牌背后往往都有一支专业的餐饮品牌孵化团队。
比如，除了贤合庄，孙艺洲的灶门坎、黄晓明的烧江南和关晓彤的天然呆这几个目前处在风口浪尖的明星餐饮品牌，他们的营销套路均出自四川至膳品牌管理有限公司，该公司定位为“中国餐饮品牌孵化平台”，盈利的主要模式是“加盟”。再比如，郑恺的火凤祥鲜货火锅背后的恒太联合自称孵化餐饮门店超500家。
通过对四川至膳旗下品牌的运营模式进行了解，我们发现这家公司已经形成了一套标准化的明星餐厅生产模式，即利用明星的流量效应，孵化明星餐饮品牌，是一家极其专业的操盘公司。2018年的横空出世的“谭鸭血”就是其孵化的第一个明星餐饮品牌，当时四川至膳与巴蜀知名笑星廖健合作，短时间内打响了“谭鸭血”的知名度。
舆论风波后，明星餐饮品牌从四川至膳官网上消失
之后，越来越多的明星开始尝试这样的方式，与餐饮品牌孵化团队合作，创立品牌，并担任名下餐饮品牌的“品牌主理人”、“美食品鉴官”、“品牌官”、“店长”。值得注意的是，身份虽然从代言人发生了转变，但从收取代言费变成了股份分红，其本质还是利用自己的流量实现变现。
由于明星们与品牌的关系更加“亲密”，他们会不遗余力地联动圈内好友为品牌造势；加盟商的新店开业时，明星为门店站台，还会安排网络红人们在抖音、快手、小红书等社交平台进行铺天盖地的宣传。毋庸置疑，这样的营销宣传力度让门店在开始时呈现出一副生意火爆的景象，品牌同时也会以“坐享明星流量红利”为亮点吸引加盟商的关注。
火凤祥鲜货火锅合肥首店开业现场（来源见水印）
对于加盟商来说，明星效应无疑是最大的诱惑。但随着时间的推移，热度褪去，这些过度营销出来的盛况消失得也快。
消费者冲着明星名气进店，却并未获得高客单价应有的用餐体验。在大众点评上：菜贵量少、味道一般、不值的评价不在少数。消费者不愿再来第二次，餐厅很快就从人气火爆沦为门厅冷落。
重要的是，明星人气再高，在市场经济规律面前都得靠边站。餐饮品牌，能否持续吸引消费者的关键还是取决于产品。
而综合网络上的信息，我们注意到这些明星餐饮在产品上的短板可不小。比如，品牌总部只提供火锅底料和相关调料，店铺大部分食材均是本地市场采购。我们不禁对此感到疑惑：这样能够保证加盟店食材的采购来源和品质吗？
此外，门店频频在环境卫生、食品安全等方面出岔子，反映了品牌对加盟商们监管不力，这正是明星餐饮们急于开放加盟，进行扩张的后果。毫无疑问，上述负面信息也会因为明星效应被无限放大，最终伤害到的是品牌和加盟商的利益。
所以，明星餐饮品牌在手握明星效应这张牌的时候，应该更加重视产品力的打造。这样一来，才能规避明星营销中潜在的风险，达到“1+1>2”的效果。
03
加盟投资要理性分辨品牌，避免掉入“营销陷阱”
诚然，明星餐饮品牌的激进式开放加盟不是健康的规模化方式，对于加盟商来说也存在许多不利因素。但毋庸讳言，正因为加盟商盲目相信明星红利，才让背后的操盘手有利可图。
在这里，我们想要强调的是，加盟是一种被无数次验证过的，成熟有效的商业模式。但只有正确认识加盟，理性分辨品牌，才不至于“踩坑”。
店800给出三点建议，仅供投资加盟商参考：
第一、优先选择正规的品牌。
尤其是做餐饮，最好是选择由真正的餐饮人做的品牌，而不是靠营销打造出来的品牌。
真正的餐饮人对待餐饮是虔诚的，对于开放加盟、选择加盟商，他们也会持有更谨慎的态度和严苛的标准，因为他们清楚扩张的正确路径，应该是在产品保障的基础上，形成健康的运营模式后，再去稳步开启加盟连锁模式。
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第二，对有意向的连锁品牌进行充分考察。
除了通过网络上的信息了解品牌之外，一定要进行实地走访，首先看这家品牌是否符合特许经营资质，如果是个新兴品牌，也需要了解品牌门店是否至少存活了一年，或者至少拥有3家存活了一年以上的加盟店。
店800从中国加盟网的加盟管家处得知，能否实现“三店一年”，是验证品牌是否真的具备成熟的运营模式和可持续经营能力的重要依据，也是他们在审核加盟品牌时候的重要标准。
之所以用“三店一年”而不是国家特许经营强调的“两店一年”，中国加盟网认为，两店一年是入门级门槛，想验证项目的市场可行性，一定是品牌的门店越多越好，经营周期越长越好。而烧江南、天然呆等直营店经营连一年都不到就开放加盟的品牌，就算有明星加持，也达不到中国加盟网的入驻门槛。
除了开店情况，投资加盟商还需要细致了解品牌在运营督导、培训方式的情况。
品牌的培训方式决定加盟者开店后的实际经营能力，运营督导能力包括驻点督导、巡店、加盟商扶持政策、力度等等，这些是决定加盟店能否走上正规的重要因素。
第三，了解品牌产品、供应链实力。
产品，是持续吸引消费者的关键，也是决定品牌能够走多远的关键。成熟的连锁加盟企业对产品品质有着近乎偏执的执着。将产品放在重中之重的位置，是许多企业能够立于不败之地的原因。而投资加盟商需要了解的品牌产品实力包括产品研发能力和产品迭代能力。
供应链是支撑品牌标准化与规模化建设的基础，越来越受到连锁加盟企业的重视。具备强大的供应链实力的品牌在未来更具竞争力，对加盟商来说也更具保障力。
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结语
谁的钱都不是大风刮来的，投资加盟商在选择项目的时候，不要被营销营造出来的美好景象所迷惑。当然对于有明星加持的餐饮品牌，我们也无需用有色眼镜看待，只要品牌项目正规、服务机制健全，也不失为一个好的投资选择。一言以蔽之，店800要告诉大家的就是，要理性分辨品牌、辨别风险，只有自己擦亮了双眼，才能避免被投机者钻空子不至于落得“被割韭菜”的下场。
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