突然一下好想吃鱼呀，虽然刺有点多，但味道特别的细嫩，在网上搜罗了几种做法，别说，还不错诶！
红烧鱼的做法一
用料
鱼;盐;油;生姜丝;豆瓣酱;葱花;香菜
做法
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相。
2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎。
3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了。
4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边。
5、再放入豆瓣酱小炒出红油。
6、放入适量的水,将鱼焖熟起锅前洒入葱花和香菜。
红烧鱼的做法二
用料
鱼1条;葱姜蒜小红椒若干;香菜1把
做法
1、鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
2、大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。
3、将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。
4、加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
5、下香菜香葱出锅装盘。
红烧鱼的做法三
用料
鱼；葱；生姜；大蒜；干辣椒；老抽；盐；黄酒；醋
做法
1、将油锅烧热，把鱼放进锅内炸。
2、葱姜蒜、干辣椒切段备用。
3、把黄酒浇在煎好的鱼身上，祛除腥味。
4、加入开水，漫过鱼身。盖上锅盖煮，直至鱼汤泛白。
5、加入切好的葱姜蒜辣椒，倒入少许老抽，加盐，盖上锅盖继续用大火煮。
6、约十五分钟左右，汤汁浓郁，滴一点点醋在鱼汤里。可保证香味更浓。
红烧鱼的做法四
用料
新鲜的鳊鱼或者鲫鱼桂鱼都可以 一条;生姜 一大块;大蒜 一大个;干辣椒或者小米辣 适量;料酒 一锅铲;米酒 2锅铲;盐 适量;水 适量;老抽 1.5锅铲;生抽 2锅铲;葱 5长条
做法
1、鱼洗干净，吸掉表面水分，放几片生姜在鱼肚子里
2、开大火，倒油，因为鳊鱼比较大多倒一点油，油烧热后放2勺盐，防止煎鱼粘锅
3、把鱼放进油锅里面煎，适当的转动锅让鱼头和鱼尾巴也煎到，煎好以后再翻面。
4、两面都煎好后，火调小，放料酒，米酒，转大火，放生姜片，大蒜切小块放入，米辣椒(喜欢辣的可以多放)老抽，生抽，再加水没过鱼
5、水煮开后，关小火慢慢炖鱼，放入洗干净的葱(不用切，最后要捞掉的)期间可以盖盖子，不要给鱼翻面，用铲子把鱼汤浇到鱼身上，使得两面都入味
6、差不多25分钟后，转大火收汁，不需要收到很干，有一半的汤就可以，注意不要粘锅，怕煮久了鱼肉不嫩。