主料：
鲈鱼一条
辅料：
莴笋适量、魔芋丝适量、腐竹适量、辣椒适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、酸菜少许，野山椒少许
配方：
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鲈鱼切薄片，加料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制60分钟左右；
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鱼头、鱼骨也用料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制；
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魔芋丝、莴笋入锅汆烫，捞起待用；
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准备野山椒切细；
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酸菜洗干净切末；
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辣椒、花椒、姜均切细末；
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热油下锅辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香，装盘待用。
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洗干锅，放些油姜爆香，放鱼骨鱼身爆炒；
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倒入刚刚炒的酸菜同炒；
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加水烧开；
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倒入需要的辅料，继续煮开调味后，把辅料捞起装盘，汤留着不要装盘。继续烫鱼片，水开即可，倒入盘里。
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洒些青红辣椒、香菜配色，在装盘后的鱼片；
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把锅洗净，再倒些热油浇上。
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最后酸菜鲈鱼完成。
