作者 李国强 杨志敏 来源@相约新乡

我们去到一个地方，除了看看那里的风景，总要吃吃当地的美食，临别时还要再买一些土特产带回去。特产对外地人来说是“稀罕”，对本地人来说是“乡情”。都说“一方水土养一方人”，每个地方的风物特产也都不尽相同。

就拿咱们新乡来说吧，卫辉靠太行山，长垣临黄河，各自的特产就有差别。即便是地理位置相近，同样位于黄河边上的原阳，这里也有许多“不被替代”的好物。

原阳大米 ：中国第一米

要说原阳的“特产”，大米必须首屈一指！原阳大米素有“中国第一米”之称，是历朝贡米，为皇室所食用。查看《原阳县志》可以发现，早在东汉时期，原阳米已是宫廷专用米。

有句话说：“好山好水出好米”。可以说，原阳大米的“优秀”，与当地的环境离不开关系。

原阳县地处黄河中下游冲积平原，属暖温带季风型大陆性气候，日照充足，四季分明。一面是黄河故道，一面是黄河高滩，原阳县水稻生长区就是在这一长60公里、宽15公里的狭长背河洼地带中，加之用富含有机化合物和微量元素的黄河水浇灌，大米蛋白质含量高、营养成分丰富。

原阳土壤属于碱性，PH值在8.35-9.05之间，生长出的大米天然的呈弱碱性，蒸煮过程中会增加大米的粘度，蒸出的大米自然软筋香甜，煮出的大米汤稠味美。

经国家权威部门化验对比，原阳大米的蛋白质、淀粉以及铜、铁、钙等微量元素含量均高于国际有名的泰国大米。其中铁的含量高出日本天价大米“一见钟情”近5倍。多次在国内外获得金奖，成为国宴专用米，并被人民日报称为"中国第一米"。

如今原阳还建设了农业观光园，利用高科技，成功开发了稻田养蟹、稻田养泥鳅等新方式。增加当地人的收入外，也引得很多都市人前来休闲旅游，让原阳大米未来有了更多可能。

原阳凉粉： 一口鲜香引客来

全国各地生产凉粉的地方很多，但原阳凉粉绝对是佼佼者。

原阳地处黄河下游，土地平坦，无山岗阻挡，四季干燥多风，人易上火。但一方水土养一方人，当地同时盛产清热解毒的绿豆。原阳人把绿豆做成各种美食，如绿豆糕、绿豆沙、绿豆粉皮等，其中绿豆凉粉便是最受欢迎的一种。

制作凉粉的配方几乎是公开的，但总的来说，原阳凉粉还是以城关镇东街王家的最为有名。其作坊是名副其实的百年老店，他们家制作原阳凉粉，选的是上好的本地绿豆，以本地井水泡发，然后磨浆滤芡。四季温湿度不同，所有环节的制作时间亦有不同。尤其是熬制凉粉时，火候一定要把握好，用火要稳，加热要匀。

这样制作出来的凉粉软而有骨、爽而不脆、绵而不浓、筋道爽口，凉粉团切起来刀口整齐，丝条匀而不断。这种凉粉颠簸运输不破裂，凉拌热炒不变形。

食材做好了，烹饪更是美键。原阳凉粉的吃法也有很多种，但主要以以下三种做法居多。

其一，凉拌，成餐前开胃菜。用专用的刨子将凉粉刨成半公分粗的细丝，放入芝麻酱、蒜汁、香醋，鲜嫩的荆芥叶子，淋上香油。嫩黄色透亮的凉粉，棕色的芝麻酱，翠绿的荆芥叶子，香醋和着香油的味道，蒜汁裹着荆芥的清香，瞬间钻入鼻中，未开食就让你满口生津，垂涎欲滴了。

其二，鸡蛋抱凉粉。将凉粉切成方块，炒锅放油加热，将蒜末葱花爆香，放入凉粉块翻炒，放香料入味后将凉粉在锅底铺匀，把蛋糊倒入，蒙在凉粉块上，等蛋糊成型时，颠锅将凉粉整体翻过来，用小火收汁并将鸡蛋糊煎成金黄色出锅，装盘后撒上香葱末，一道香气四溢的菜便出锅了。人们给这道菜，起了个名字叫"金镶玉"，形象而贴切。这是原阳凉粉的主打菜。

还有一种吃法最亲民，乱刀把凉粉剁成玉米粒大小的方丁，把寸余厚的铁板放在火上加火，烧到铁板暗红时，依次放入蒜苗末、金针菇末、凉粉丁、辣椒，生抽，然后加高汤，快速翻炒，大火收汁后，黄红绿色相依的火爆凉粉便出锅了。由于原阳凉粉筋道，这样炒也不会烂糊，依然保持爽滑鲜香，街头巷尾，都会有这样的小摊，时时抚慰着人们的味蕾。好多人开车跑百八十里，就是为了吃这一口鲜香的凉粉。

有位大师说过一句话，大抵意思是能把山珍海味做成美味不难，难的是把普通的食材做成美味，因为这需足工足料，也就是要诚信，原阳凉粉的流传，足以证明了这一切。吃一碗简单美味原阳凉粉，会品味到这一方人的简洁大方，质朴率真。

原阳凉粉不仅畅销当地及新乡、焦作、郑州、开封等周边县市，而且远销北京、上海，还不时有广州、深圳客商定购空运。

原阳烩面 ：难舍家乡味

烩面是河南比较普遍的面食，其中原阳烩面是地市中“响当当”的特色。很多外地客人，专为品尝原阳烩面而来。

摄影：窦智

原阳烩面一直延续着传统的手工做法。选择优质的高筋粉，兑以适量盐碱用温开水混合均匀，反复揉搓至面有弹性，即点而不陷。然后将面分成三两一份的面团，用面杖擀均匀成片，放在一边醒着，蒙上保鲜膜，防止水分流失。

烩面用的羊汤以羊骨头作为主要材料，而羊骨以羊髓骨和腿骨最为上等，辅以七八味中药材，加水先用大火开锅，后用小火慢炖，使骨髓内味道融入汤中。羊骨熬出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又叫白汤。

所用羊肉多取自当地农户养殖的山羊，食用饲料为黄河滩上的天然牧草，肉质鲜嫩。羊肉剔骨，煮熟后，切成尺寸两厘米大小的羊肉块，配以葱、姜、花椒、八角等等十几味佐料，在锅里重新煸炒。煸炒出锅后，清除羊肉中的配料，将肉中加入老汤、食盐、老抽等调味料，慢慢卤制，让佐料和调味料中的精髓缓缓地浸入羊肉中。

客人来时，将醒好的面片儿拽成较宽的面条，放入滚烫的白汤中煮熟，盛入碗中，放上几片卤羊肉，撒上一撮嫩香菜或韭黄，滴上小磨油，再佐以白汤，就可以上桌了。

吃原阳烩面，一定要配专属的辣椒油。干辣椒放入石臼中捣碎，辣椒皮被捣成和辣椒籽一样大小的时候，用加热的植物油沏开。辣椒的辣味和辣椒籽的香味同时被凝固在一起，成为原阳烩面专属的辣椒油。

小麦粉、羊骨汤、卤羊肉、辣椒油，这些平常的食材在原阳烩面中相逢，刺激着食客的味蕾，变成令人叫绝的天作之合，也成为让原阳人始终难以割舍的家乡味道。

原阳黑米醋 ：醋酸香万家

米能酿酒，也能造“醋”！原阳除了“酒美”，黑米醋也格外香。说黑米醋的历史渊源，就必须提起赵氏黑米醋。

原阳县西部有个小越庄，属师寨镇管辖。村上赵姓居多，赵家酿醋历史已有两千余年，赵氏先人曾被皇上敕封“醋王”。

赵姓酿造黑米醋，是从汉*开代**始的。据说，赵氏先人西汉建元二年(公元前139年)随博望侯张骞出使西域，元朔三年(公元前126年)返回时，从黑海边带回了黑色稻谷，先在京城附近的陕西汉水流域种植，后赵氏先人回河南老家探亲，又将黑色稻谷的种子带回小赵庄，先在村西一个叫“龙潭”的水边种植，因黑色稻谷品种稀奇，品质优良，用黑米酿出的醋味道鲜美，远近闻名。

黑米的名气越来越大，后来这个地方就叫“黑龙潭”。赵家就是用这黑色大米酿造，先成酒，后成醋。这就是赵氏黑米醋的雏源。

黑米醋中含有多种人体必需的营养成份，经常食用黑米醋，能够增加食欲，有延年益寿的功效。如今，黑米醋已经成为人们生活中的必需品，宾馆的宴席上，百姓的餐桌上，都有黑米醋。黑米醋还成为人们探亲访友，馈赠亲朋的礼品。

原阳曹记五香牛肉

原阳县曹记五香牛肉，在清代已遐迩闻名。城关镇烹饪名师曹茂林，现是*四代第**传人。40多年来，他不断完善和改进祖传的佐料配方和煮制方法，形成了自己独特的制作技术。

原阳县曹记五香牛肉，肉色味俱佳，质纯香嫩，且不易腐坏，即使在摄氏30度以上的高温下存放12个小时，仍香味不减，肉质不变。食用不但易于消化，对胃病还有独特的疗效。曾荣获“河南省名优食品”称号。

原阳烧饼 ：有内涵

原阳县区的烧饼中最有特色的要数老白烧饼！这家烧饼的特点，全在烧饼的“内涵”上。所谓烧饼的“内涵”就是各种馅儿——卤豆腐皮儿、卤豆腐串儿。

老白烧饼“夹馅儿”所用的料，功夫都用在了汤头：各种佐料、慢工细火慢慢熬制而成，味道鲜香醇厚。把从汤头捞出来的豆腐串儿、豆腐皮，配上一点青菜、土豆丝儿，淋上一点油，把这些食材放在火炉上，加温、翻炒、放料、再翻炒......这是美味融合的美妙过程。

把食材装进烧饼后，还有一道工序——淋上汤头汁儿，放点辣椒油，就可以开吃了。汤头的油润、食材的香连着烧饼一同从你舌尖滑过，碰到你的味蕾，满口留香。

原阳毛遂酒 ：赵王赐名 今世名扬

毛遂酒得名于毛遂自荐故事里的主人公毛遂。

毛遂，战国时期古阳武（今河南原阳）人。公元前257年，秦国攻赵，平原君到楚国求救，毛遂自荐跟随前往，使得楚王同意派兵救赵。桑梓父老闻之，捧出陈年佳酿为毛遂庆功，赵王大赞于席，并赐陈酿名为“毛遂酒”，毛遂酒因此而得名。

也有另一种说法：毛遂的故里在家乡的师寨镇路庄村，这里地处豫北平原，盛产五谷，加之天然无公害的黄河之水，所酿之酒尽聚五谷之精华，黄河之雄浑与深邃，故此地美酒味道醇正、甘甜清洌，所以毛遂爱喝家乡美酒。毛遂成名之后，家乡人也把家乡美酒以毛遂名之，以作纪念。

如今的毛遂酒业有限公司（原阳毛遂酒厂）始建于1949年，是河南省十八家老酒厂之一，1993年荣获比利时布鲁塞尔国际精品博览会金奖殊荣。

【 结 语 】

被誉为“郑州后花园，新乡南大门”的原阳，拿出手的特产当然不止以上列举的一二，黑花生、蒲公英茶、地锅炖鹅、扣碗、杂粮手工馍蘸瓜豆酱...... 想要了解更多，还希望您能亲自前来品鉴。

原阳城市风光 摄影：王学伟

特产，融入了一个地方的风土人情，是外地人对一个地方“一探究竟”的钥匙，是游子们“睹物思乡”的一剂安慰。

家乡特产的味道，是根的味道，是心灵的寄托！每次远行，父母总会把最好的家乡特产装入我们的行囊里。在外漂泊的日子里，这些家乡特产便成了家的味道！

转眼2020接近尾声，

你有多久

没有吃过家乡的味道了？

原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU0Njg2OTk4NQ==&mid=2247498587&idx=1&sn=cdeef506047857445dfa6b5825fd89a8&chksm=fb55bcd5cc2235c3cfc74105b87b2ef32bc28fcb38d97afd4aa44298dfb9a1c015de03dbda48&token=1847863263&lang=zh_CN#rd