凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。
凤凰单丛茶被誉为“茶中香水”，以其香型众多、独特的韵味而享誉，是中国茶树品种中花香最清高、类型最丰富的茶之一，具有醇厚甘爽的滋味和特殊的韵味，被誉为“茶香之王”。中国工程院院士刘仲华在品尝凤凰单丛茶后曾留下经典评价：“品一杯凤凰单丛茶，初见钟情；第二杯难以忘怀；第三杯更是倾心不移。”
凤凰单丛茶的采摘初制工艺多采用手工或手工与机械相结合的方式。制作过程包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻和烘焙等六道工序。根据制作工艺的不同，凤凰单丛茶可分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号，涵盖80多个品系。成品茶外形挺拔匀整，色泽黄褐，油润有光，带有朱砂红点；泡制后，清香持久，滋味浓醇鲜爽，具有润喉回甘的特点，散发出独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
凤凰单丛茶以其“形美、色翠、香郁、味甘”四绝而著称。其挺拔肥硕、油润光亮的外形特征，配以清高雅致的自然花香气，以及浓郁甘醇、清爽回甘的滋味，橙黄明亮的汤色，和青蒂绿腹红边的茶叶底，以及极具耐冲泡性的底力，构成了凤凰单丛茶独特的色、香、味特点。除了这些品质外，凤凰单丛茶还具有独特的“山韵”，这是指其滋味中蕴含的更深一层意蕴，无法言传，只可意会。这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，也是与其他产地单丛茶不同之处。其形成离不开三个必备条件：优越的生态环境、优良的茶树品种资源，以及精湛的采制工艺。
凤凰单丛茶的产地位于凤凰镇，得名自凤凰山。相传南宋末年（公元1278年），宋帝昺南逃至潮州时，经过凤凰乌岽山，口渴难忍，幸得侍从所采得的茶叶解渴，食后身心倍觉清爽。这些茶叶被赐名为“宋茶”，并广泛种植。另有一种传说称，“凤凰鸟闻知宋帝口渴，便口衔茶枝赐茶”，因此得名“鸟嘴茶”。直至清朝同治和光绪年间（公元1875年至1908年），为了提高茶叶品质，人们通过鉴定和观察，采取了单株采摘、制茶和销售的方式，选取优良的单株培育，并冠以树名。当时超过一万株优良古茶树都采用了单株采制方法，因此得名凤凰单丛茶。
潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异，已经成为朝廷贡品。
