1、 产品简介
烧烤用金属烤架是一类用于烧烤、蒸、熏等食品烹制方式的工具，在户外烧烤、BBQ 派对等生活场景广泛使用，该产品与食品接触的主要部位为烤网，一般采用铁丝或不锈钢丝作为基体材料焊接、编制而成，铁丝表面通常会采用镀铬、镀镍、镀锌的表面处理工艺。
烧烤用金属烤架种类多样，从加热方式角度来看，主流的烧烤架有碳烤架和电烤架两种，相比而言，户外烧烤时，碳烤架借助燃烧的木炭散发的热量来烤制食物，烤出来的食物带有淡淡的木炭香，更受到人们的钟爱；从重复利用角度来看，主要分为可重复性和一次性两种，前者一般体积较大，材质以不锈钢居多，烧烤体验感更好，后者以镀层金属为主，但便携性好，消费者可按需选购。
我国的烧烤用金属烤架（网）产品主要产地为广东、浙江、山东、北京等地，其产品在国内外都有销售，该类企业大部分为小规模企业，其中家庭作坊型企业占据了很大比例，这类企业原材料、生产工艺等方面把关不严，产品质量较低。
2、 质量安全状况分析
对于金属类食品接触材料及其制品，其卫生安全问题主要来源于金属材质中砷、镉、铅、铬、镍等重金属元素的迁移，迁移量超标后可能被人体摄入，危害人体健康。强制性国家标准GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及其制品》中对食品接触用金属材料及制品的感官要求、理化指标等作出了强制性规定。其中，重金属迁移物指标见下表：
近3 年，欧盟食品和饲料类快速预警系统（RASFF）通报了数次烧烤用相关制品的风险预警（表2），通报原因均为重金属迁移量超标，其中以铬、镍元素居多，因此，该类产品的质量安全仍不能忽视。
3、 风险源分析
❖ 产品的合规分析
标签标识是传递产品信息的重要载体，对引导正确使用产品有重要指导作用。GB 4806.1-2016 中要求产品标识信息应清晰、真实，不得误导使用者，产品应提供充分的产品信息。烧烤用金属烤架（网）基体材料一般使用不锈钢丝或铁丝，铁丝表面通常会采用镀铬、镀镍、镀锌的表面处理工艺，GB 4806.9-2016 中明确规定，对于镀层金属有特殊使用要求“不得接触酸性食品”。如果生产企业未在产品包装上标注，会使消费者认识不到该类产品的正确使用方法，提高了有毒有害物质迁移出的几率，增加了产品的质量安全风险。另外，部分企业不在产品包装上明示材质，以便使用低成本的劣质的原材料生产，无疑也会损害消费者的健康利益。而且产品信息的缺失也会对食品接触材料及制品安全性评估造成困难。
❖ 2、重金属迁移量
目前常见的重金属约有45 种，一般都是属于过渡元素，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。金属制品在生产过程中可能会添加镍、铬等重金属元素, 另外受工艺条件限制, 铅、镉、砷等元素也可能会在生产过程中以杂质形式引入，尽管有些重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如铅、镉等并非生命活动所必需，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。
4、 相关建议
❖ 生产企业要提升主体责任意识
针对目前市场上烧烤用金属烤架（网）产品标签标识不完善的问题，企业需要提升主体责任意识，加强对相关标准和规定的了解和学习，深化对标签标识的理解和重视。否则，标签标识的不完整会存在潜在风险，比如会造成产品信息溯源的风险，例如，缺少生产企业信息，若发生质量问题，则无法溯源追查召回；缺少材质信息（如无镀层材质信息），则无法明确镀层材质风险；缺少使用安全信息，则使用者无法规避误用造成的风险。
❖ 政府部门要侧重日常监管力度
一是重点加强对标签标识的管理。烧烤用金属烤架（网）产品属于金属制品，不实行生产许可制度，该类企业大多数为中小型企业，法律法规观念淡薄，对国家标准的要求认识有待进一步提高。政府部门应督促金属制品相关生产企业加强对GB 4806.1-2016、GB 4806.9-2016 等强制性标准的学习，从而更好地提升企业的主体意识，促进企业把好质量关。二是加强对重点领域的监管。一般来说，农贸市场、网络平台所销售产品的质量情况不如大型商超渠道，建议在今后工作中，重点对这些渠道进行采样，杜绝销售三无产品，减少销售标签信息不完整的产品，以便在监测过程发现风险问题后，可以及时追溯到实际生产企业，从源头整改产品，降低产品潜在的风险。
❖ 行业协会要发挥社会共治的作用
生产企业是产品质量安全的第一责任人，建议通过行业协会等相关渠道加大对生产企业的风险意识宣贯，让企业在产品的研发和生产过程中规避风险点，引导企业在原材料选择和工艺设计过程中加强对质量的把控，降低产品风险。
5、 选购和使用小常识
❖ 渠道要正
农贸市场、网络平台、超市卖场......烧烤用金属烤架的身影随处可见。但相较而言，农贸市场和网络平台大部分是小微企业或个体户，质量意识淡薄，质量得不到保证，建议在选购时首选大型商场、超市或者选购知名企业生产的产品。
❖ 信息要全
标签标识是传递产品信息的重要载体，消费者应选择外包装完好、标签信息清晰完整的产品，比如企业信息、产品执行标准、产品材质、生产日期/限用日期等信息要齐全，对于镀层金属的烤架，还要格外关注是否有标注“不得接触酸性食品”等标识。
❖ 手感要好
感官是对产品质量最直接的感知。烧烤用金属烤架多采用焊接、编制等工艺，容易产生毛刺。消费者在选购时要注意检查商品外观，产品表面应光亮，用手触碰无毛刺、凹坑等缺陷。
❖ 正确使用
GB 4806.9-2016 中明确规定，对于镀层金属有特殊使用要求“不得接触酸性食品”。烧烤用金属烤架材质以镀层金属居多，消费者在使用时要注意不要接触酸性食物，避免在酸性条件下，增加有毒有害物质迁移出的几率，即使是不锈钢材质的烤架，也不要长时间接触酸性食品。
内容来源： 上海市质量监督检验技术研究院