关于餐饮行业该“直营”还是“加盟”，餐饮行业一直争执不休，做少容易做多难，从从1到100，企业要面临的是运营体系、门店管理、供应链、人才培训等一系列需求，如若平衡不好其中的关系，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。

直营最能保证品牌质量，不过受限于扩张能力和速度，越来越多的餐饮老板选择开放加盟。加盟商是战场上最前线的人，最清楚消费者需要什么，开放加盟做连锁具有效率高、成本低的优势。

但加盟商有自己的利益诉求，对待短期盈利的要求要往往高于品牌方，有时不按照品牌方的要求和标准操作。而有时品牌方对加盟店的选址和管理不到位，也会导致门店形象不统一、服务不佳，从而流失用户，加盟商和品牌商利益俱损。

所以餐饮创业老板是怎么选择加盟店呢？

要看门店形象

顾客去一家门店消费，第一秒能留下的印象，肯定是门店的形象。品牌名是最关键的视觉识别符号。比如格朗合米线，为什么这么说呢，这个品牌是天津一位老板去云南格朗合旅游无意间吃到的街边米线，感觉味道不错回到天津自己研发几年开的第一个门店。你看他的门店形象就是云南风格，最初的时候形象并不是如此。VI形象为白字蓝底。也没有后面的小字，很多顾客不敢进店因为不知道是什么餐饮产品。后来再次改造才出现现在的样子，即体现了云南风格，又阐明的是卖米线的小店。

开到100家的餐饮加盟品牌就一定面目全非吗？

“1家味道很好，10家开始走样，100家就面目全非。”这是大家对连锁店的普遍印象。无论是直营还是加盟，品质这一关，都是“鬼门关”。

在开连锁保持品质方面，你不得不佩服老城街小面拥有1000多家门店，每天的营业额也是非常可观的。它的诸多优势中，餐饮人最关注的，是“30秒出餐”，毕竟这样的效率是业界少有的。放加盟的速度过快容易出问题，的确是，但如果痛点不解决，慢也一样出问题。

门店的现场管理是最容易出问题的环节，执行过程混乱、管理缺乏标准，QSC不稳定等都是问题。学习了餐饮管理系统源全5S后，创始人颜冬生在门店定制了一整套关于整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的管理系统，将前厅后厨都进行了高标准建设。标准化出品、地面无水厨房、27℃恒温厨房等方面的改良都是有利的收获，有效掌控痛点后再开放加盟，相应的加盟费的门槛也提高了。

结论

如今，随着餐饮市场品牌意识的逐步提升，越来越多的餐饮老板意识到：招商只招不管，是对合作伙伴不负责任，更是对自己的品牌不负责任。于是，一些餐饮人选择组建专业团队来服务和辅助加盟商，以期形成一个良性循环的市场。这样做，是会增加管理成本，但从长远看，也是在为品牌蓄能。

2019年，中国餐饮还有很大的市场空间，但行业的可持续发展也依然面临着巨大的挑战。特别是对于连锁餐饮而言，要走的路还很长。