#温州民俗#乐清雁荡毛峰，一种源于明朝的传统名茶，已有百年历史。它采用细嫩匀净的鲜叶，经过杀青、揉捻、烘焙等工序制作而成，是一种具有独特风味的茶叶。
在制作过程中，首先要求采摘的鲜叶要细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫牙叶。采摘后要立即薄摊在竹匾或畚箕上，时间5-8小时，以便散发水分和去除杂质。
接下来是杀青工序，采用平锅杀青，下锅温度控制在180C左右，投叶量0.6kg左右，单手和双手结合操作，先抖炒在芽叶有烫手感水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
揉捻工序则是将杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行，采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1-2次解决，揉到茶叶百分之九十七以上成条，略有茶汁溢出即可。
最后是烘焙工序，把揉捻叶抖散后即上烘笼烘焙，温度控制在100-80C，时间约10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
在制作过程中，烘焙工序尤为重要。因为茶叶在烘焙过程中会发生一系列的化学反应，使得茶叶的香气和口感更加浓郁。
经过以上工序制作而成的雁荡毛峰，茶香浓郁，口感醇厚，是一种非常受欢迎的茶叶。在当地，它被视为一种传统名茶，每年都会有大量的茶农采摘，以保证产量和品质的稳定。此外，雁荡毛峰的生产还成立了三个专业合作社和五个规模茶厂，达到无公害生产标准，并有两家达到有机茶标准。
#民俗#资料来源温州市文化馆