很多粉丝问我，二氧化硫不是添加剂么，为什么葡萄酒里面要加入这个东西，那今天豆豆就跟大家分享一下二氧化硫的重要性啊，它可是葡萄酒的守护神呢！
葡萄酒中加入二氧化硫的原因有以下几点:
1.抗氧化:二氧化硫可以防止葡萄酒中的氧化作用。在葡萄酒发酵和储存的过程中，氧气会进入酒液中并与酒中的化合物发生反应，导致葡萄酒变质。添加适量的二氧化硫可以防止这种氧化作用，延长葡萄酒的保质期。
2.抑制微生物生长:二氧化硫是一种抗菌剂，可以抑制葡萄酒中的细菌和酵母菌的生长，避免葡萄酒发酵过程中出现意外的发酵，从而保证葡萄酒的质量。
3.调整酸度:二氧化硫可以与葡萄酒中的一些酸性物质反应，产生硫酸盐，从而调整葡萄酒的酸度，使其更加平衡和口感更好。
然而，需要注意的是，二氧化硫的过量使用会对人体健康产生不良影响。因此，在添加时需要控制其浓度。在欧盟和美国等地，对葡萄酒中二氧化硫的使用有明确的法律规定和限制。
总之，二氧化硫在葡萄酒中的添加是为了保持葡萄酒的质量和稳定性，但同时需要控制其使用量，以确保消费者的健康。
二氧化硫的作用
二氧化硫可以说是葡萄酒酿造的神器，想要酿造稳定的好酒不可或缺。它主要有两个功效。 一是抗菌，能阻止有害细菌和酵母的生长。二是抗氧化，二氧化硫本身不是抗氧化物，但能限制氧化，除去部分氧化产物，阻止葡萄酒进一步受损。
传统添加二氧化硫的方式是在容器烧硫磺，再装入葡萄酒，缺点是量难以控制。因此，酿酒师通常换成用焦亚硫酸钾的粉末或溶液。
二氧化硫添加量有法律规定，不同国家和地区限量不同。当前欧盟法规规定， 红葡萄酒最多为150mg/L，干白和桃红葡萄酒为200mg/L ，起泡葡萄酒和甜型葡萄酒更高。
一些地方规定，凡是二氧化硫含量超过10mg/L，就必须在酒标上标注“含有 sulfites(该名词在葡萄酒中专指二氧化硫)”。有意思的是，酵母在发酵过程中会产生二氧化硫，有时会导致没有添加二氧化硫的葡萄酒也必须标注。
葡萄酒中一般含有多少二氧化硫
葡萄酒中二氧化硫的含量一直是检测中的重要指标，每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最高含量都有专门的法律规定。
欧盟国家标准
在欧盟国家，不同葡萄酒的二氧化硫最高含量值不同:
干红葡萄酒:≤150mg/L;
干白和桃红葡萄酒:≤200mg/L;
剩余糖分含量大于5g/L 的红葡萄酒:≤200mg/L;
剩余糖分含量大于5g/L 的白葡萄酒:≤250mg/L;
迟摘酒(Spatlese):≤300mg/L;
精选酒(Auslese):≤350mg/L;
逐粒精选(BA)、逐粒枯萄精选(TBA)和苏玳贵腐甜白(Sauternes):≤400mg/L。
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