主料：
鱼头1个（1000g左右），五花肉100g；
辅料：
姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个，白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙
配方：
1.把所用主料洗净沥干备用，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；
2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、把红葱去皮洗净备用，指天椒切圈，芹菜切成小段；
3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、酱料用紫金椒酱调成；
4.把鱼头用调好的酱料拌匀，腌制30分钟；
5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；
6.将姜、蒜、红葱头，放锅中爆出香味；
7.把酱料和鱼头平放在锅底；
8.盖上锅盖，蒸3分钟左右（中火），等锅中发出声音，然后在用小火蒸5分钟；
9.时间到，揭开锅盖，放入指天椒和芹菜；
10.沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再蒸2分钟；
11.焗好后，关火，揭开锅盖即可食用
温馨小提醒
1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减；
2.酱料可按自己的口味调制；
3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；
4.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；
5.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。
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