小小的身躯在泥水中四处蹦来蹦去，刚被捞到手里又滑溜溜地逃了出去，溅得脸上身上都是泥巴，调皮的泥鳅给小伙伴们带来了无数的欢乐。这大概是很多人记忆深处童年和家乡的剪影吧。
泥鳅又名鳅鱼、土鳅、胡溜、鱼溜、雨溜，主要分布于缅甸与东北亚向南至中国中部，生活在河流、湖泊、池塘和水田中。
在我国除了青藏高原地区外，全国各地天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广。
我们日常食用的泥鳅品种主要有真泥鳅、大鳞副泥鳅、北方须鳅、中华沙鳅、花斑副沙鳅等等。（小编忍不住吐槽：难道还有假泥鳅么。。。）
目前国内也有很多观赏用泥鳅，体态和一般泥鳅一样，只是颜色更为艳丽，适合用于家庭饲养及观赏。
泥鳅形体很小，只有三、四寸长。它浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。泥鳅全年都可捕收，夏季时候最多。
泥鳅性情温和，属杂食性，以蠕虫、小型甲壳动物、昆虫等为食，生活适宜温度在 10与 30℃之间。冬季寒冷时，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。
当天气闷热、即将下雨之前，小泥鳅很难受，此时水中严重缺氧，迫使它一个劲地上下乱窜，犹如在表演水中舞蹈，这正是大雨降临的前兆，西欧人为此称泥鳅是气候鱼。
泥鳅的生命力极强，很神奇的是，经过速冻的泥鳅只是呈冬眠状态，在解冻之后就会复活，真算得上是鱼中小强了！
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之美誉。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。此外泥鳅还可以补中益气、养肾生精，对调节性功能有较好的作用。
泥鳅的食用方法多样，可红烧、油炸、清蒸或是煨汤。比较出名的菜是泥鳅钻豆腐，又名貂蝉豆腐。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。不过据说泥鳅钻豆腐，其实完全要靠运气。