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导语：北方最爱的发面千层饼，饼皮焦香酥脆，里面柔软分层，味道醇香
北方人很爱吃面食，尤其是山东的内陆地区，一日三餐基本上以面食为主，像馒头包子饺子油饼等，基本上家家户户都会做。其实这些只是很普遍的面食种类，在山东，面食种类超级多，现在最受欢迎的就是山东*安泰**东平一带的千层饼。
千层饼顾名思义就是一层一层的，之所以叫千层饼是因为层数比较多，数不清是多少层，所以取名叫千层饼。在山东*安泰**一带很出名，一般都是路边的客栈现制作，这种饼外皮是跟面包皮一样，加上芝麻，里面是一层一层，很薄很薄，外面酥脆，里面暄软，不管是热着吃还是凉着吃都很好吃，不会迪奥站，味道醇香。
千层饼除了在山东这边流行以外，书上还说在浙江一带也有这样的饼，看来不管是北方还是南方，主要是面食类的，都很喜欢吃，现在不像以前区分的那么清楚，北方人就得吃面食，南方人就得吃米饭，想吃啥随时都可以吃，只要自己学会了，就可以将饭店搬回家。
下面分享一下远近闻名的千层饼做法：
做好千层饼，和面是很重要的一步，温度以及水分多少等都要做到，下面先给大家分享一下和面技巧：
首先准备和面的面盆，取适量的面粉放入盆中，加入适量清水，最好是水从中间倒入，将面粉往盆子边缘弄一下，双手轻轻搅拌，将面粉融化，揉成光滑的面团。
建议清水是分次少量倒入里面，直到最后手上没有面团为止，除此之外还得有烫面，烫面的温度是80度左右，两种面混合在一起，揉成面团，注意要很柔软才可以，如果太硬的话，做出来的千层饼发硬不好吃。
面团和好以后，可以醒发，也可以直接用，本身就已经很柔软了，面板擦干净，面团不需要在揉搓，直接擀平，厚度稍微厚一些，将准备好的猪油和食盐以及五香粉均匀刷在上面，一定要刷均匀，口感才会更佳。
从一头卷起来，卷好以后再从另一端卷，都卷到中央，叠起来，再用擀面杖擀成相应的厚度，就可以烙了。
烙千层饼，需要热油，但是不用太多，油烧热以后将饼放入平底锅，小火慢烙，直到烙熟为止，两面反复烙，千万不能用大火，饼比较厚，需要有点耐心，上面撒上一大把白芝麻。
提示：在家做千层饼，按照这个方法做，基本上都可以成功，一定要多练习，外皮酥，里面软，味道香，吃了不油腻，基本上就是成功了，可以请家人品尝打分。
很多少数民族的朋友们，都用千层饼当做节日或者接待亲朋好友的主食之一，有的还会加上肉丁，味道也很棒，爱吃肉的朋友们，不妨试一下，葱花的香味加上肉丁，好吃到停不下来。
各种蔬菜口味的饼，这个季节都可以榨汁和面，做成蔬菜千层饼，五颜六色，好看又好吃，挑食的孩子看见也很喜欢。
还有的千层饼是甜味的，是由奶酪和蔬菜做成，也很好吃，闻起来就跟点心一样，营养丰富，很多女士和小朋友都爱吃，大集上卖的都是切成长条，就跟巧克力一样，香脆不油腻，直接吃都可以，当然还有豆沙馅儿的千层饼，大家可以在家做一下。
按照这样的方法，做出来的千层饼，不用来北方，你也可以吃到了。