关注食品安全 远离健康危害
1. 江海区万豪酒家经营销售的花甲，恩诺沙星（检测值：1.88*104ug/kg）不符合国家食品安全标准规定（食品安全标准值100ug/kg）；
恩诺沙星属于氟喹诺酮类抗菌药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
2.江海区川淳日式料理店经营使用的三文鱼刺身，大肠菌群（检测值：60；2.2*102；95；55；1.0*102CFU/g）不符合国家食品安全标准规定（安全标准值：n=5,c=2,m=10,M=100）；
3.江海区川淳日式料理店经营使用的黄希鲮鱼刺身，大肠菌群（检测值：48；1.1*102；67；1.2*102；65CFU/g）不符合国家食品安全标准规定（安全标准值：n=5,c=2,m=10,M=100）；
4.江门市新会区睦洲汇龙海鲜酒楼经营使用的鹅蛋碟，大肠菌群（/50cm²）（║检验结果：检出║标准值：不得检出）不符合国家食品安全标准规定；
5.恩平市达欣餐饮店制作经营的三文鱼刺身，大肠菌群（CFU/g）（║检验结果：1.0×10³；2.0×10³；3.0×10³；3.2×10³；2.6×10³║标准值：n=5，c=2，m=10，M=100）不符合国家食品安全标准规定；
6.恩平市大一寿司店制作经营的三文鱼刺身，大肠菌群（CFU/g）（║检验结果：1.2×10²；2.2×10²；2.5×10²；60；35║标准值：n=5，c=2，m=10，M=100）不符合国家食品安全标准规定；
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）中规定即食动物性水产制品，一批样品的5次检测结果均不得超过102CFU/g且至少2次检测结果不超10CFU/g。《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定餐饮具的大肠菌群检测结果应不得检出。
7.台山市台城沣香烧鹅店制作经营的蜜汁叉烧，菌落总数（CFU/g）不符合国家食品安全标准规定（║检验结果：5.1*107║标准值：满意：<105;可接受：105-<106;不合格：≥106）；
8.台山市台城沣香烧鹅店制作经营的烧鹅（一例），被测出菌落总数（CFU/g）不符合国家食品安全标准规定，（║检验结果：2.7*107║标准值：满意：<105;可接受：105-<106;不合格：≥106）；
9.恩平市吉田寿司店制作经营的榴莲焗卷，菌落总数（CFU/g）（║检验结果：1.5*107║标准值：满意＜10⁶，可接受10⁶-＜10⁷，不合格≥10⁷）不符合国家食品安全标准规定；
10.开平市长沙伍明美食店制作经营的卤鸭/例牌，菌落总数（CFU/g）（║检验结果：2.0×10⁶║标准值：满意＜10⁵，可接受10⁵-＜10⁶，不合格≥10⁶）不符合国家食品安全标准规定；
11.开平市宋栈田园食品厂生产加工，开平市长沙小麦田面包店经营销售的甜一斤（糕点），菌落总数（CFU/g）（║检验结果：4.8x10⁵；5.0x10⁵；2.6x10³；2.8x10³；2.8x10³║标准值：n=5,c=2,m=10000,M=100000）不符合国家食品安全标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）中规定即食动物性水产制品，一批样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少2次检测结果不超5×104 CFU/g。《非预包装即食食品微生物限量》（DBS44/ 006-2016）中规定，熟肉制品菌落总数检测结果不得超过106CFU/g，寿司菌落总数检测结果不得超过107CFU/g。
12.台山市台城沣香烧鹅店制作经营的烧鸭（一例），大肠埃希氏菌（CFU/g）不符合国家食品安全标准规定，（║检验结果：8.0*102║标准值：满意<20,可接受20-100；不合格>100║不合格项目2：菌落总数║检验结果：3.1*107║标准值：满意：<105;可接受：105-<106;不合格：≥106）
大肠埃希氏菌通常称为大肠杆菌，广泛存在于人和温血动物的肠道中，此项指标通常用于粪便污染指标来评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性。《非预包装即食食品微生物限量》（DBS44/ 006-2016）中规定，熟肉制品中大肠埃希氏菌的检测结果不得超过100CFU/g。
大多数大肠埃希氏菌对人体无害，但也有部分能使人类致病，引起腹泻，因此将这些大肠埃希氏菌命名为致泻大肠埃希氏菌。近年来致泻大肠埃希氏菌食物中毒案例的主要原因，一是生食果蔬被致泻大肠埃希氏菌污染却未被清洗干净；二是畜肉及其制品等被致泻大肠埃希氏菌污染却未被煮熟煮透；三是食品加工设备和生产环境卫生措施不到位。
13.由天门市鑫润特农产品有限公司生产加工，台山市台城香当当餐馆经营使用的泡藕带（酸辣味），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和（║检验结果：1.3║标准值：<1）不符合国家食品安全标准规定；
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。糕点中防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入可能会对消费者的身体健康造成一定损害。
14.台山市台城美源饼屋制作经营的虎皮蛋糕（烘焙糕点），脱氢乙酸及其钠盐（g/kg）（║检验结果：1.28║标准值：0.5）不符合国家食品安全标准规定；
15.台山市台城美源饼屋制作经营的拉巴蛋糕（糕点），脱氢乙酸及其钠盐（g/kg）（║检验结果：0.741║标准值：0.5）不符合国家食品安全标准规定；
16.台山市台城麦芝轩面包店制作经营的肉松贝贝（糕点），脱氢乙酸及其钠盐（g/kg）（║检验结果：0.690║标准值：0.5）不符合国家食品安全标准规定；
17.台山市台城麦芝轩面包店制作经营的水果贝贝（糕点），脱氢乙酸及其钠盐（g/kg）（║检验结果：1.49║标准值：0.5）不符合国家食品安全标准规定；
18.台山市台城麦芝轩面包店制作经营的乳酪蛋糕（糕点），脱氢乙酸及其钠盐（g/kg）（║检验结果：0.969║标准值：0.5）不符合国家食品安全标准规定；
脱氢乙酸是一种防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。目前广泛存在于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等防腐保鲜。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定糕点最大使用量为0.5g/kg。
19.新会区古井镇万亨盛酒家经营使用的罗氏虾（淡水虾），呋喃西林代谢物（ug/kg）（║检验结果：4.90║标准值：不得检出）不符合国家食品安全标准规定；
20.新会区大鳌百花满月楼经营使用的罗氏虾（淡水虾），呋喃唑酮代谢物（ug/kg）（║检验结果：2.8║标准值：不得检出）不符合国家食品安全标准规定；
呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，硝基呋喃类（呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃苯烯酸钠）属于食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。
21.台山市四九镇联庆餐厅经营使用的鲩鱼（淡水鱼），孔雀石绿（ug/kg）（║检验结果：17.6║标准值：不得检出）不合格≥10⁶）不符合国家食品安全标准规定；
孔雀石绿属于三苯甲烷类杀菌剂，在水产品疾病防治中具有高效和价格低廉的优势，因而在水产养殖业中广泛应用。孔雀石绿及其代谢产物的高残留和高毒性不仅造成了水产品的畸变、癌变，也给食用者的健康带来潜在风险。根据农业农村部公告第250号，食品动物中禁止使用孔雀石绿。
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