什么是中式面点工艺 (什么是中式面点)

苏式、湖式、京式、滇式、广式、闽式、酥类、象形、茶果子、面塑……

一中式面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、*麻大**子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

二中式面点三大流派历史及旁及地域

京式面点：京式面点有2000余年历史。它以北京为中心，旁及天津、山东、山西、河北与河南,辐射东北、西北等地，又称"华北面食"或"北方面食"。

苏式面点：苏式面点有1800余年历史。它以江苏为中心，旁及上海、浙江、安徽、江西等地，辐射湖北和湖南，又称为"华东面食"或"江南面食"。

广式面点：广式面点有1600余年历史。它以广东为中心,辐射广西、海南、香港、澳门、福建、台湾等地，又称"华南面食"或"闽粤面食"。

1.中式面点三大流派用料

京式面点：多以小麦粉作主料，擅长调制各种面团，尤精于手工制作面条，有四大名面（抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面）传世。

苏式面点：苏式面点兼用米面与杂粮,擅长调制糕团、豆品、茶点与船点，造型精巧，富于生活情趣。

广式面点：广式面点善用薯芋和鱼虾作坯料，大胆借鉴西点工艺，选用新型添加剂，茶点与席点久负盛名，富有南国文化情韵。

2.中式面点三大流派的特点

京式面点：①面团多变，馅心考究，造型古朴，成熟方法多样。②质感润滑，柔韧筋道，鲜咸香美，软嫩松泡。

苏式面点：①善调理，口味厚, 色深略甜，馅心讲究掺冻。②名称秀丽，形态艳美，精巧玲珑。

广式面点：①讲究形态、花式与色泽，四季多变。②油、盘、奶用料重，馅心晶莹。③造型纤巧，口感香滑

3.中式面点三大流派有哪些

苏式糕点馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

京式糕点具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

广式糕点馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油。具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。

三中式面点起源与发展

民以食为天，食以面为鲜。先民发明面条，是为面食之冠。为飨喜食者，乃以赋名之。

面的历史，起源中国，上古四千年有现。面条史记，起至东汉，两千年源远流长。面之称谓，随皇朝更迭而演绎。魏晋南北朝，唐宋元明清，初为煮饼、汤饼、水溲面，后称不托、馎饦、水引饼。自宋以降，统称面条。面条之路，循历代兴衰而变迁。元以挂面，充享军旅，戎马雄霸天下；明有抻面，彰显厨技，商贾富庶发达；清制五香、八珍面，馔食八旗，粉饰太平盛世。更为甚者，中华面条，传去异邦，享誉世界。

盛唐遣使入琉球传教面艺，日本方有乌冬面美食东瀛；马可波罗来中国习学做面，意国始现通心粉称誉西方。面乎，民间经济主食，士农工商果腹以生存；面兮，廷堂美味佳肴，达官显贵品尝以宴宾。中华面条，誉贯古今。

面的文化，内涵丰富，底蕴厚重，神韵悠远。从历史发展变化推移进步，以山川江河形势各具特色，因地域人民习俗风味各异。其品类，数以千计，花样繁多。若：拉面、烩面、手擀面，炒面、卤面、哨子面，猫耳面、饸烙面、不可胜数，世人惊羡面面观。如：北方炸酱面、四川担担面、燃面、山西刀削面、武汉热干面等，誉满华夏，各领风骚放异彩。其技艺，鬼斧神工，变幻莫测。擀、削、抻、拉、拨、抿、搓、擦、压，使人眼花缭乱，叹为观止。手擀面，薄如韭叶蝉翼，常伴绿荷水上漂；抻拉面，细若银丝鲁缟，恰似飞瀑拨云天。其食法，顺应时令，因地制宜。

中华博大，人分南北，食面之俗，天壤有别。北人主食面条，喜油多盐重，五味俱全，粗实柔韧，筋道耐嚼；南人面为小吃，爱食蛋面、伊面、云吞面，软滑可口，清淡休闲。由经济发展，文化多元，时空转变，南北亦然。如今南人北，北人南，食面之风巨变。上海开拉面馆，北京卖阳春面，美国加州牛肉面登陆抢滩。全球融合，面汇百川，面的文化，缤纷灿烂。

面的故事，传奇新鲜，深寓道德品行。中华面条，内容丰富，蕴含警世恒言。面之养人，生民以强身健体。以面食疗，依阴阳四时而动。隆冬猛寒，煮汤饼以暖体；盛夏骄阳，淘凉面而爽身。面之育德，中华传统。尊老爱幼长寿面，寓新生长命百岁，敬老人福寿安康。面以励志，古已有训，囚困羑里，百姓煮面滋补其身。食面百姓最爱，文人骚客咏之。

东坡有贺诗：甚欲去为汤饼客，为愁错写弄璋书。元好问祝词：更醉使君汤饼局，儿童他日记通家。今有雅士曰：宁可居无竹，不可食无面。面条简约，尺素之长。面虽俗食，铺排张扬。纵是珍馐鼎食，终须面子打底，无论琼浆玉饮，还是原汤化原食。面的故事，养人育德励志；面的故事，传承民族精神。

洛阳九朝古都，牡丹花城，历史积淀厚重；汉魏雄起之地，千年帝都，饮食文化辉煌。今有华强兄弟，勇于担当，继承面的传人；投身餐饮事业，推陈出新，续写面的篇章。“面的故事”天涯美誉！“面的故事”，四海弘扬！

四中式面点北方和南方区别

1.主食差异北方人往往会将面食作为主食来食用,比如面条、馒头、包子、饺子等等。而之所以这么喜欢吃面食,最重要的一个原因是和粮食作物的生产地有关。在我国北方,气候条件十分适合小麦的成长,因此小麦是北方的主要粮食作物,由此也就自然而然的成为了北方的主食。但对于南方人而言,因为其汤汤水水的食材配料,因此面食更像是零食或是配菜。比如,重庆小面,四川担担面等,还有各种麻辣粉,酸辣粉,螺蛳粉等等。

2.分量差异北方人吃面食的分量较大,南方人较少。这与长久以来的地域差异和风俗差异有关。一般来说,高纬度的居民普遍要比低纬度的居民饭量更大。在气候上,北方人生活的地带更寒冷,为了维持体温的恒定就需要消耗更多的热量,因此也需要摄入更多的食物。由此,我们会发现北方的面食分量往往比南方的大很多。

五中式酥点

1.中式的酥类产品大致分为两大类

混酥、层酥、

2.什么是混酥？

混酥是指主要用面粉，油，糖等直接混合形成的没有层次的酥点，都称之为混酥，例如开口笑。

3.什么是层酥？

层酥是指用水油面，包裹油酥使用开酥手法做出来的有层次的酥点，称之为层酥。

4.中式层酥的开酥手法有几种？

两种，分别是大开酥和小开酥

5.在层酥中，根据其层次在产品外形中的表现又分为哪几种酥？

三种，根据其层次表现分为:明酥，暗酥，和半暗酥。