最近爱上了一种乌龙茶，黑亮长索、幽香醇厚，余久不觉。这就是凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，位于广东省最古老的茶区，凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。
相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
凤凰山脉由数量众多的大小山峰和丘陵簇拥而成，群山环抱，峰峦层叠，山川秀美。这里有粤东第一高峰凤鸟髻山和国内稀有的四代天池之一的乌岽山天池，海拔320—1498米。周边和北部地势较高，中间和西部较低。属亚热带季风气候，气候温和。有山高日照短，云雾雨量多，冬春来得早，春寒去的迟的天气特点。
凤凰山是名山，名山出名茶。凤凰镇有悠久的种茶历史，古老的树龄600多年的宋种茶树就是最好的见证物。在上世纪三十年代，茶叶生产是采用人工种植不施肥的自然生产方式，茶区总产已达30万斤，茶园主要分布于乌岽山，鸟髻山等高山地带。
单丛原为凤凰茶的品质档次，即茶叶采用（单株）采摘，单丛（单株）制作，成茶达到条容、色泽、香气、滋味和汤色具佳的标准称为单丛。凤凰单丛是指在潮安县凤凰山的自然条件下，从水仙品种中选育出来的优异单株及其培育的出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺，制作而成的独具多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。
凤凰单丛的分类有以下几种：
①凤凰单丛的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种；
②按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；
③按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；
④按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单丛分两类最通行的分类方法。
1.黄栀花香型
（1）乌岽宋种
（2）海底捞针
（3）老仙翁
（4）粗香黄枝香
2.芝兰花香型
（1）八仙
（2）宋种芝兰香
（3）兄弟茶
（4）乌叶芝兰
3.玉兰花香型
（1）金玉兰
（2）字茅玉兰
（3）娘子伞
4.蜜兰花香型
（1）香番薯
（2）大庵蜜兰
（3）狮头蜜兰
5.杏仁香型
（1）锯剁仔
（2）金鹏杏仁香
（3）大乌叶
6.姜花香型
（1）姜花香
（2）姜母香
（3）通天香
7.肉桂香型
（1）肉桂香
（2）山茄叶肉桂香
（3）七星肉桂香
8.桂花香型
（1）群体单丛
（2）乌岽桂花
（3）金桂花
9.夜来香型
（1）夜来香
（2）李仔坪夜来香
（3）夜合
10.茉莉花香型
（1）茉莉香
（2）竹溜茉莉
11.其他香型
（1）橙花香
（2）杨梅香
（3）苦种单丛
（4）黄茶香
凤凰单丛茶内含物质丰富，水浸出物总量达到35.63—49.41%，茶多酚总量高达22.64—39.12%，儿茶素8.91—17.39%，黄酮类8.27—14.05%，咖啡碱2.349—5.334%，氨基酸1.15—2.96%。由于含有丰富的内含物，凤凰单丛茶有着自然花香气高锐持久，滋味甘醇爽口，回甘力强，耐冲泡等特点，是为品茶爱好者的品尝上品。