麦芽糖醇是一种常用的食品添加剂和甜味剂，有晶体麦芽糖醇、无色粘稠液体的麦芽糖醇液两种形式。目前，市场上销售的麦芽糖醇主要以固形物75％的麦芽糖醇糖浆为主，麦芽糖醇的含量普遍在50％左右。
麦芽糖醇，由玉米淀粉水解、氢化而来，具有口感佳 、热量低以及对比大多数糖醇的高甜度等特性，使其作为食品添加剂，在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果、冰淇淋中使用。根据innova数据，2020年全球有超过40%的减糖食品饮料新品正在使用麦芽糖醇作为填充型甜味剂。
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人民生活逐渐由温饱型向营养型、保健型转变，对低热量和低脂肪产品的健康要求也越来越高，这都是麦芽糖醇发展的潜在市场。
下面小编带大家盘点一下麦芽糖醇在食品饮料领域中的应用吧！
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使用麦芽糖醇的烘焙食品
近年来，消费者对于降低糖分和热量的需求日益增长，这股风潮也自然地席卷到了烘焙行业。烘焙食品一向被认为是高糖、高脂肪、高热量的代表，然而，人们如今在享受甜品的同时也更加注重健康。
作为一种主要的填充型甜味剂，糖醇在烘焙食品的代糖方面扮演着重要的角色。其独特的特性使得能够在保证烘焙食品品质的同时减少糖的使用。其中，麦芽糖醇在烘焙中的应用性质与蔗糖最为接近，而且性价比高，因此在烘焙食品中得到了广泛应用。
使用麦芽糖醇的烘焙食品品牌
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使用麦芽糖醇的糖果
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80％—90％，制成的糖果口感优于其他“非蔗糖”糖果，且甜味纯正、口感清凉；因分子结构特殊，不会发生美拉德褐变反应，在熬糖时糖体色泽稳定，且能经受熬煮时的高温，不易发生分解。
此外，麦芽糖醇不易被口腔中的链球菌突变体发酵利用，抑制了口腔中细菌的生长，有效地防止了牙齿龋变的发生。因此，麦芽糖醇制作的无糖糖果在全球健康食品市场十分畅销。
使用麦芽糖醇的糖果品牌
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使用麦芽糖醇的饮品
近年来，功能性甜味剂糖醇制成的无糖饮品正逐渐走入消费者的生活。其中麦芽糖醇在蛋白饮料中的表现尤为突出。
在调配型乳饮料中使用麦芽糖醇，不但对酸乳的风味无影响，还具有独特的色香味，营养丰富，且热能低，稳定性和水溶性好，因此，麦芽糖醇可以部分或完全代替蔗糖生产无糖调配型酸乳饮料。麦芽糖醇具有一定的脂肪特性，即一定的乳化增稠性，还可促进钙的吸收。
使用麦芽糖醇的饮品品牌
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使用麦芽糖醇的冰淇淋
《线上冰品消费趋势报告》显示，2020年国内线上冰淇淋市场中低脂产品销量同比增长131%，无糖产品增长128% 。但是冰淇淋在减糖后甜度不够口感不佳等问题，需要通过代糖弥补甜感。
麦芽糖醇晶体甜味特征与蔗糖相似，同时具有稳定的乳化特性，作为奶油中的有效乳化剂和发泡剂，能够使冷冻乳制品和冰淇淋的口感变得像乳脂一样。由于其高粘度，麦芽糖醇也可以作为粘稠剂来增强冰淇淋的黏性和咀嚼感。此外，它形成的冰晶体较小，使得用于制作冷冻冰品的口感更加细腻光滑。有实验结果显示，麦芽糖醇的抗融性较强，能让冰淇淋在常温下保持更长时间的完整形态，延缓其融化速度。这些特性让麦芽糖醇成为无糖冰淇淋中最常用的甜味剂。
使用麦芽糖醇的冰淇淋品牌
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使用麦芽糖醇的功能性食品
功能性食品已逐渐成为保健食品领域的翘楚，其独特的口感和个性化特点颠覆了消费者对保健食品的传统认知。这类食品不仅具备了出色的味觉体验，还成功融入了多元场景，凭借高颜值的外包装和方便携带的特点，养生爱好者可以随时随地享受。目前，功能性食品正处于迅猛发展的阶段，市场前景广阔。
麦芽糖醇热量很低，且其分解物在人体肠道内吸收很慢，成为大多数人的健康选择。
使用麦芽糖醇的功能性食品品牌
关于东晓生物
诸城东晓生物科技有限公司（简称：东晓生物）成立于2004年，是一家以合成生物学技术为核心、以玉米全产业链精深加工为主的生物科技企业。下设多家子公司，营销网络遍及全球100多个国家和地区。主要产品包括：赤藓糖醇、植脂末、麦芽糊精、固体饮料、赖氨酸、精氨酸、麦芽糖醇、山梨糖醇等。
【参考文献：苏蕾. 糖醇对冰晶大小的影响及在冰淇淋中的应用[D].天津商业大学,2017；食药科学汇-麦芽糖及麦芽糖醇的生产与应用；食品论坛-麦芽糖醇在几种食品中的应用介绍；食品工业科技-糖醇在饮料中的应用优势；齐齐文库-麦芽糖醇介绍及应用】
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