探访张掖黄记煌：看完了你再决定去不去
本报记者 陈露
近日，黄记煌深圳某分店被爆出卫生“丑闻”，一时间，食客们纷纷惊呼，小伙伴们以后还怎么去黄记煌愉快的就餐。而作为张掖食客一直以来的“赏食优选”，黄记煌张掖分店的情况如何？带着众多消费者的疑问，记者走进位于仿古街中段的黄记煌三汁焖锅张掖分店，一探“舌尖上的美味”从后厨到餐桌的全部流程。
后厨全开放 操作一目了然
作为黄记煌连锁餐饮在张掖的唯一一家加盟店，黄记煌进驻张掖三年来，时尚与优雅为一体的外观环境得到了众多消费者的赞许。但是，记者此行的目的是“突袭”后厨，一探那里您不知道但最关心的事情。在餐厅厨房区域，不用进门，隔着操作间宽敞明亮的玻璃窗，你便可以看到焖锅出品的每个环节，蔬菜切配区域放着准备好的各类菜品，底料蔬菜切配区的师傅们正“全副武装”进行着各类蔬菜的分门别类，“无尘帽、透明口罩和工作服是我们工作时必须要穿的，用现在时髦的话就叫上岗‘标配’，这关系着我们每个月的工资绩效。”已经在这里工作了一年的任杰告诉记者，在进入后厨工作前，每个厨师和服务员会经过专门培训，这其中包括菜类的摆放、清洗标准等。
分门别类的首道工序完成后，底料被装入指定的卫生筐，开始底料的分拣工作，十余种蔬果一次码开，分拣区域的师傅们戴着一次性手套，抓取不同的底料，过称装罐……看到这里，你会觉得，餐厅将制作程序的标准化和卫生化做到了极致。“每天早上开门前和晚上关门后，都会进行卫生检查，此外，每月中旬，公司总部也会派人来检查，包括操作环境、服务流程以及各类检查报告。”餐厅大堂经理徐霞说。
肉类统一配送 蔬菜精心采购
既然是加盟店，那黄记煌的菜品是统一配送的，还是店内采购的呢？“蔬菜采购和肉类采购是分开的。”徐霞告诉记者，一般而言，蔬菜类的菜品是由各个门店根据实际经营状况采购，每天早晨去采购一次，如果不够，再补充采购。对于肉类，则是由总公司统一配送，对于清洗，店里也有严格规定，“会有专门的清洗人员在清洗区域负责清洗，如果有菜品被污染或者掉在地上，必须直接丢弃，绝对不可以再使用。”徐霞说。
随后，记者来到粗加工区，这是黄记煌主料的初步加工区域，包括所有的鲜活鱼类海鲜等，都是在此区域加工，从宰杀到洗干净再到上桌，一般只需要十分钟。粗加工区的师傅们将新鲜的主料洗干净后送到主料保存去的恒温冰箱代收，主料保存区的服务员再根据顾客来单，按照标准重量过称装罐，以保证每一份送到顾客餐桌上的主料都是统一的重量。主料保存区的师傅们将分拣好的主料送至拌料区，根据客人要求拌制主料，然后送至传菜口。接下来就是食客们在餐桌上看到的一系列程序了。
做有诚信的经营者 做有良心的生意人
对于近期的纷扰，黄记煌张掖餐厅的经营者贺磊说，因为三年来始终如一的诚信经营和消费者的信任，张掖分店的生意暂时未受到影响。但深圳分店的事件也为每个加盟商再次敲响了“食品安全大于天”的警钟。贺磊告诉记者，深圳分店事件后，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司在8月26日向全社会发出声明，对媒体报道的深圳黄记煌车公庙泰然路店个别员工违反食品安全标准操作的情况，向广大消费者致歉，并成立了专项调查小组，对涉事门店进行深入调查，同时，三令五申要求全国各门店开展食品安全的专项自查自检活动。贺磊说，对于品牌连锁店来说，牵一发而动全身，一家店造成的影响是我们其他加盟商所不能控制的，我们能做的只有严格按照食品安全法和公司的出品标准规范去操作，做有诚信的经营者，做有良心的生意人，这才是赢得消费者的关键。