香蕉的来历

来，和小黄人一起唱“banana”

香蕉,小黄人的最爱.

是一年四季常见的水果之一,气味清香芬芳，味甜爽口，肉软滑腻。《异物志》里这样称赞香蕉：“其肉如饴蜜，甚美”。

香蕉,在我国主要产于广东、广西、福建、台湾、四川、云南等地。香蕉一年四季都能开花结果，主要有香蕉、芭蕉和粉蕉三种；其中以香蕉最多，品质最好。

据古籍记载，我国汉代就已经栽培香蕉了，那时称为"甘蕉"，据说汉武帝起扶荔宫，收集天下奇花异木时，其中就有香蕉。《西游记》中孙悟空取"芭蕉扇"扑灭火焰山，虽系神话故事，但以“芭蕉”为名，说明香蕉很早就 有了。宋代陆佃所著《埤雅》云：“蕉不落叶，一叶舒则一叶焦，故谓之蕉”。

BUT~因着太常见，所以生活中渐渐地也忽视它了~其实香蕉的营养价值非常丰富 可以治疗高血压，还富含大量的能量

常见生果中营养物质组成（每100g），香蕉可以算是“暗示出众”了。

当然,如果要减肥的话,自然得少吃点香蕉咯.

香蕉的功效

近代医学建议，香蕉有治疗高血压的作用，因为香蕉含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。香蕉可以治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。更有趣的是德国研究人员表示，用香蕉对抑郁和情绪不安有治疗作用。

由于香蕉属于高钾食品，钾离子可强化肌力及肌耐力，足球、网球运动员喜欢在上场前吃一根香蕉，有助于临场表现。从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。

在常见生果中，香蕉的含糖量极高，转化为能量的速度也很是快，而且携带方便，扒皮即食，难怪变成“宠果”了。

香蕉不香，是冰箱的锅？

说起来，与香蕉滑爽柔滑的口感对比，大体很少有人注重到香蕉的气息。因为与其他一些生果对比，香蕉闻起来可能略显“平平”。可是，你有没有想过，这可能并不是香蕉的错（不香为啥叫“香”蕉……）？

那么，是什么原因让我们买到的香蕉变得不那么香了呢？

凡是，人们采收香蕉时，需要依照香蕉采后运输时辰的长短、贮存条件及采收季节不合来确定得当采收成熟度，凡是是10%-30%成熟时采摘[1]，再运输到各地，途中经常会经过进程冷藏来加以保鲜。

会不会是这个历程影响了香蕉的香气呢？华南农业大学的研究者们针对这一问题进行了研究，他们发现冷藏确实会降低香蕉的香味，并找到一种可以诠释这一现象的分子机制。这一功效于2018年7月揭晓在了«农业与食物化学»（journal of agriculture and food chemistry）杂志上[2]。

研究人员将齐截大小、齐截重量的香蕉分成两组，分袂在7℃和22℃的条件下储存3天，发现7℃储藏的香蕉显现了较着的冻伤，表皮显现棕色黑点（香蕉：放你你也冻伤……）。

随后，研究人员又用乙烯对两组香蕉进行催熟，在储藏0、1、3、5、7天时对两组香蕉进行了对比，发现冷藏的香蕉在第五天才成熟，比正常温度储藏的香蕉成熟时辰足足晚了两天。不单如此，香蕉的表皮敞亮度、光泽度、果实硬度和乙烯产量等指标也剖明低温会导致香蕉的延迟成熟。

低温储藏会导致香蕉表皮敞亮度和光华度下降，表皮显现褐色黑点、果实硬度增添（第一、二列分袂为正常温度和低温储藏的香蕉）。图片来历：参考文献[2]

冷藏的“香”蕉不再“香”

除此之外，冷藏还会导致香蕉显现异味（什么！不香反臭？）。

那么，冷藏事实是若何影响香蕉气息的呢？其实，在开初对于香蕉香气相关基因的研究中，科学家们已发现了这样一个基因家庭，包括macat、bantta基因等的良多成员，都与香蕉成熟历程中香气释放有关[3-5]。

在本研究中，研究人员发现，乙烯催熟后，正常温度储藏的香蕉中，maomt1等基因城市变得极端活跃，而冷藏的香蕉中，这些基因则懒惰了良多。

常温下和低温下，香蕉中与香气有关的基因表达情况显著不合。

可是事实是什么成分让这些基因变得不活跃了呢？进一步的研究发现，mabzip4和mabzip5这两个转录因子，是影响香蕉成熟和香味物质释放的“始作俑者”。

它们能直接连络到几种香味合成基因的激活子上，当mabzip4/5工作时，香味合成基因也起头工作，香蕉自然就发生了香味。而低温储藏条件下，mabzip4/5会变得懒惰，活性香味物质自然也就消极怠工啦！

这是人们第一次体会到mabzips家族与香蕉香气的关系，而这一发现，可能给未来香蕉的储存和芳香气息的调控供给理论底子。

冷藏当然是保存新奇生果蔬菜的最有效的体例之一，但对于香蕉、芒果、木瓜等生果来说，酷寒的环境也会对它们造成必然的危险，从而影响其气息甚至口感。看来，若何储藏生果蔬菜，以最洪流平保证其色香味，也有良多门道呢！