其实历史上，杭州有过非但不是美食荒漠反而是美食之都的时候。
著名的江浙吹袁枚在他的《随园食单》当中对此不乏对浙江菜众多详细的描述。
包括宋朝周密著的《武林旧事》中也有很多在当时的临安（即今杭州）的饮食文化一时为当时的文人雅客趋之若鹜的场景，例如冬至吃百味馄饨，腊八吃腊八粥等。
而且当时临安城中大大小小的酒肆饭店以数千计，可谓是一时无两，熙来攘往。
那么 时光飞越至2023年，杭州，怎么就变成了美食荒漠 呢？
我认为原因有如下几点：
一，城市规划
杭州的城市规划往前*退倒**二十年根本就不像是个省会城市的样子，在众多一线省会城市都拥有地铁的时候杭州还没开始动工；交通路网更是一言难尽，这一点生活在杭州的朋友应该深有体会；
更重要的是，杭州不像上海广州重庆长沙保留了众多极具风味的街巷里弄，大部分都已经被规划*迁拆**掉了，或者准备*迁拆**，为数不多的还都是以居住区为主，这就使得很多原本就诞生于街巷里弄的民间美食根本无存身之地。
例如早年间很著名的胖大姐烧烤最出名的摊子是在老西湖电影院（现已*迁拆**）的马路对面。
二， 大量餐饮连锁加盟
当老头儿油爆虾那个胖老头还在中河高架下他家那个小破店门口亲自给客人点单的那个年代，他家的干煎带鱼和油爆虾是好吃的，是足以当得起”美食“二字的。
可今天，你会在任何一家外卖软件上轻易地点到老头儿油爆虾，因为你发现杭州几乎每一个商场或者综合体里都有老头儿油爆虾的时候，叫号机器在机械地重复着你前面还有多少位顾客的时候，它已经变得没有当初那么好吃了。
三， 网红城市的美食之殇
杭州是一个成也网红败也网红的城市，你几乎可以在这个城市看到世界各地的餐饮，当怀石料理开始流行，杭州就雨后春笋般冒出很多怀石料理店；当omakase开始流行，杭州就一窝蜂地omakase，动辄人均几千的价格让普通人望而却步；
更不用说网红汉堡店，网红甜品店等。
不过杭州有一个词叫”杭儿风“，意思是杭州人会一窝蜂地跟风某样事情，过一段时间就丧失了兴趣，简单来说就是三分钟热度。
这导致餐饮行业也很少有静下心来好好做餐饮的，都想着赚快钱捞一笔就走，真正屹立不倒的，估计也只有吴国平（外婆家创始人）这种早期杭州餐饮大鳄了，因为外婆家的群众基础太深远，盘子也大。
四， 杭州餐厅之怪现象
生活在杭州的人应该知道，只要你去往一家环境优雅的餐厅就餐，就一定会见到拿着自拍杆或者带着团队的俊男美女在直播或者拍摄，好奇者可以去钱江新城各大酒店的下午茶餐厅或者西溪湿地的餐厅一探究竟，我就亲眼在柏悦酒店看到一个塑料感极强的整容美女的对着一桌下午茶执着地拍了两个小时。
其实原本很多杭州人吃饭都是吃环境，味道这个东西见仁见智，浙江口味原本就是不被大众接受的，杭帮菜里拿得出手的例如西湖醋鱼，宋嫂鱼羹，西湖莼菜汤等也都不怎么好吃。
可当原本优雅清净的环境都变了，还剩下什么呢。
五， 众口难调？在杭州可以调！
这些年随着杭州ZF大量的人才引进政策，导致来杭就业的全国各地的朋友越来越多。
很多网友戏称，点外卖想点个家乡菜吃吃，外卖软件上也确实都能点到，你还别说，他还真的都有，可是吃到嘴里会发现，怎么串味了？
这让我不由得想起了纽约中餐厅的左宗棠鸡和古老肉，那是典型的入乡随俗。
在杭州，虽然说菜品菜式的改动不大，可是很多重口味的川湘菜也走向了改良之路，毕竟南方人不吃辣嘛，所以菜的味道，是真的会 串味 。
以上就是杭州之所以沦落为美食荒漠的一点个人浅见。