摄影大师韩伟来电说，他刚到西安，参加好友雷子明天的演唱会，问我是否也能赶去一聚？我一个六十多岁的老头，怎么还会赶这种热闹？西安就不去了，但让我想起写写陕西的吃。
陕西人不仅爱吃面食，还是做面食的艺术大师，你给他一袋面粉，他能还你一个奇迹：用一只馍，夹遍全世界……我曾随朋友去过西安、陕南和陕北，见识过关中的肉夹馍、羊肉泡馍和陕南的炕炕馍、壳壳馍和陕北的摊馍、花馍。耳边总是有老陕们豪爽的声音：咋向？沃野不沃野？
在馍的世界里，肉夹馍是排名第一的名馍。不仅好吃，而且历史悠久。想要追溯肉夹馍的前世，就是千年以上。陕西有个白吉镇，这个地方做的白吉馍，是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄。铁圈虎背菊花心的白吉馍，皮薄松脆，内心软绵，中间再夹上用猪肋条加盐、姜、桂皮、丁香、蔻仁、大香等20多种调料煮成的腊汁肉，才是声名远扬的肉夹馍。
问题来了，明明是“馍夹肉”，为何偏偏叫做“肉夹馍”？我听到最多的解释说，在陕西方言中，没和馍一个发音，如果用陕西话来叫“馍夹肉”，岂不是“没夹肉”了吗？但也有人说，肉夹馍这个名词是源自于古汉语“肉夹于馍”，上千年叫下来，不知哪一天把“于”字给省略掉了。我个人的看法是，都有可能，鲜香美味主要靠肉，所以把肉字放在前面也得当。
陕西人的馍，不仅咬一口让你瞬间达到了人生巅峰，而且它还能夹万物：夹上咸蛋黄和几颗油炸花生米，就是咸蛋黄夹馍；夹上酸辣爽口的臊子肉，就是臊子肉夹馍；还有孜然肉夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、炸串夹馍、菜夹馍、笼笼肉夹馍、八宝辣子夹馍、烧烤夹馍……只要是能吃的，就没有陕西人夹不进馍里的。
贾平凹说，“真正领略其风味”，可以再配上一瓶冰峰、一碗凉皮。馍，不仅是陕西人的食粮，更是陕西人的精神信仰，只要有馍，这世上还有困难吗？
图文由老杜原创、绘制