说起蛇，总能和“毒”联想在一起，会让人毛骨悚然！但是，海底有一种美味，长得像“蛇“，却比蛇受欢迎得多！它就是鳗鱼。
人们常说，药补不如食补，气虚，补！血虚，补！肾虚，更要补！（但生病了光吃可不行，还是要去医院）。日本人相信夏日吃鳗鱼可以补充元气，早在8世纪成书的《万叶集》中，歌人大伴家持就写歌给苦夏的友人推荐食鳗鱼当偏方，大意就是“给你讲两句啊，捕点儿鳗鱼来吃吧，可以缓解你的暑热体衰”。
鳗鱼是鳗鲡目分类下物种的一个总称。鳗鱼的外观看起来像蛇一样，贪食而又凶猛。鳗鱼和鲑鱼比较类似，都具有洄游性，鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。每年鲑鱼大量洄游的时候，都有文章写鲑鱼耗尽全部力气，完成使命，大家开始思索爱与生命，鳗鱼也洄游，怎么不见有文章歌颂？难道是因为鳗鱼长得丑？
彩带鳗，好炫酷
全世界的鳗鱼主要生长在热带及温带地区的水域，除了欧洲鳗（Anguilla anguilla）及美洲鳗（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
鳗鱼大多生活在浅水区，也有一些种类生活在深水区，鳗鱼经常钻到沙子里或岩石中，它们昼伏夜出，鳗鱼是一种细长的鱼类，身长从5cm到4m不等，小一点的鳗鱼体重只有30g，大一些的鳗鱼体重超过25kg。最重的鳗鱼应属欧洲康吉鳗，它们身长可达3m，重110kg。
鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少。不明觉厉啊，这也太先进了，我们还在担心男女比例失调的时候，鳗鱼已经可以自我调整了。
鳗鱼口感软嫩，富含不饱和脂肪酸，对于软化血管降低血脂极其有利。一 般鳗鱼都不会作刺身及生食，因为鳗鱼血液中含有毒性蛋白，必须经过加热烹煮才能分解。
鳗鱼饭在日本是非常奇妙的食物，因为曾经江户湾盛产鳗鱼，在那时鳗鱼却是珍贵的食材。现在野生鳗鱼几乎要绝种了，主要依靠养殖的鳗鱼。制作鳗鱼饭主要使用日本鳗鲡（Anguilla japonica）和星康吉鳗（Conger myriaster）。
日本鳗鲡（Anguilla japonica），俗名白鳝、青鳝、白鳗，在有些地方看到的河鳗也是指日本鳗鲡，日本鳗鲡是我们国家鳗鱼养殖业重要的品种之一，分布在马来半岛、朝鲜、日本及中国沿海，在四川境内的长江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律宾群岛等地的淡水溪流中都能找到日本鳗鲡的身影。
日本鳗鲡鱼体背部深灰绿或黑色，腹部白色，无任何斑纹，成年体长可达40至90cm，目前体型最大的日本鳗鲡长达150cm。它们在河流中生活6至8年后，成熟的个体在秋、冬季顺河游入海中，在大洋深处产卵。
日本鳗鲡可以烧烤、煮汤、红烧，经常被制成蒲烧鳗，不过现在野生的日本鳗鲡已很少见。
星康吉鳗（Conger myriaster）也被叫做星鳗、康吉鳗，为糯鳗科康吉鳗属的鱼类。分布于朝鲜、日本以及东海、黄海及渤海等海域。
在鳗鱼饭界，日本鳗鲡名气更大一些，但在握寿司界，康吉鳗的名气可大的很。
美好的食材，大家都爱，除了日本料理，粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在意大利，鳗鱼的食用方法是去头尾和鱼骨后，再把鳗鱼皮也去掉，只留下一片干净的鱼片，再将处理好的鱼片腌调味料，裹着面粉炸着吃；在其它的欧洲国家如荷兰丹麦和德国， 鳗鱼则多半作为熏鳗或是鳗鱼罐头，料理方式是将活鳗用盐腌过，再将内脏清除洗净，予以干燥处理，然后以木屑、茶叶、熏油等材料，将处理好的鳗鱼熏至棕红色可。
鳝鱼冻（jellied eels），一道起源于18世纪的伦敦菜，最初出现在英国伦敦东区。是用浓汤煮欧洲鳗鲡段，煮熟后冷却制成的。
