火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
用料
| 火饺皮材料 | ⬇️ |
| 中筋面粉（饺子粉） | 250g |
| 沸水（滚开的） | 120g |
| 水粉比例 | 48:100（一次性称好） |
| 肉馅儿材料 | ⬇️（个人口味） |
| 猪肉馅 | 400g |
| 洋葱 | 小半个（加了好吃很多哦） |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 生粉 | 15g |
1.称重好面粉，倒入碗中。
2.水一次性称重好（而且要滚开的沸水，所以请提前烧水）一次性加入，不能慢慢加。
3.用筷子快速搅拌，变成絮状，略粘手状态（做火饺皮子要软和一些，和饺子皮还是有区别的）
4.斩板上撒上面粉，放上面团，按按平，撒上冷水，让其冷却，（现在气温十度左右，我冷却了二十分钟）
5.揉面团，揉到表面光滑劲道成团。
6.盖上保鲜膜，醒面半小时，期间开始做肉馅儿。
7.肉末洋葱末姜葱末切好放入碗中。（洋葱非常提味，加了洋葱可以不用加肉皮冻，本身水分比较足，和肉混在一起会有些甜甜的感觉，这是我个人做馅儿方法，正宗火饺馅是肉馅加大量面粉，不是很好吃）
8.加入生粉15g、料酒一瓶盖、蚝油半勺、盐一勺、糖一大勺、味精半勺、生抽一勺、胡椒粉少许，拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，然后再加入一些香油，搅拌一下。
9.这时候，面已经醒好了，撒粉把它擀平。
10.用大一点的圆型器具，压出一个个皮子。（皮子要厚一点，薄了就没有外脆里嫩的感觉了。）
11.包入肉馅儿。
12.对折粘好，撒上一些干粉。
13.锅内倒入油（炸东西的量，不是煎，别放一点点。）放入包好的火饺，这时候把大火改成中小火慢慢炸（因为火饺体型比较大，馅儿多，大火炸熟了外面，里面还没熟）大概一面炸5分钟。
14.炸到底部金黄色，可以翻面。
15.两面都炸至金黄色，可以捞出锅了，这时候就好了。
16.看看是不是很诱人。
17.咬开都是肉～
