肯尼亚的高架床上晾晒咖啡果

厌氧

厌氧（=无氧）发酵是加工咖啡的最新方法之一，特别是在真正的高端咖啡（例如竞争咖啡）中受到欢迎。

厌氧过程与水洗过程类似，但发酵是在完全密封且缺氧的罐中进行的。这些方法仍然处于实验阶段，但厌氧加工的咖啡通常具有狂野、意想不到和复杂的风味。

二氧化碳浸渍

这种方法与厌氧法类似，是从酿酒界偷来的。

与厌氧过程最大的区别在于，樱桃是整体发酵的，该过程从内到外分解果肉的细胞壁。

在发酵和二氧化碳浸渍过程中，果肉中的所有疯狂味道都会渗透到咖啡豆中，在杯子中产生极其疯狂和令人难以置信的味道，例如红葡萄酒、威士忌、香蕉和泡泡糖。

吉林巴沙

听起来与咖啡无关，但实际上它在印尼语中的意思是“湿壳”。

正如您所料，这种情况只在印度尼西亚很常见。

Giling basah 的工艺与水洗工艺相似，但豆子的水分含量仅为 30-35%（水洗工艺为 11-12%）。

初步干燥后，将羊皮纸从豆子上取下，然后再次干燥“裸露”的豆子，直到它们干燥到足以储存。Giling basah 产生泥土味，如木头味、霉味、香料和*草烟**味，这就是为什么它不受咖啡专业人士高度赞赏的原因。

咖啡加工后会发生什么？

咖啡豆加工后，它们仍然被羊皮纸层包围（除非它们经过 giling basah 加工）。

现在，豆子的水分含量已经足够低，可以储存起来，以免腐烂。通常，bean 存储在 reposo中 （=干仓）出口前1-2个月。

在出口之前，豆子会被去壳以去除薄膜。脱壳是在干磨机中机械完成的（与水洗过程中的湿磨机/脱浆机相反）。

脱壳后，用机器对咖啡豆进行分级和分类，检查咖啡豆的大小和颜色。豆子也通过不同孔径的大筛子或手工进行分类。

一旦咖啡豆经过分类和分级，就会根据原产国的不同，装入 60 公斤或 69 公斤的黄麻袋中。黄麻袋被装进一个运输集装箱，在豆子运往烘焙厂的漫长旅程中为豆子提供保护。

肯尼亚分级生咖啡

装满绿咖啡的黄麻袋