针对大消费「 食之行业 」，菁财资本将为您烹制每15天/期的资讯快餐，祝您用餐愉快。
一、餐饮投融资讯速递
1、时萃SECRE完成近千万天使轮融资，复购率超过35%
日前，便携式精品咖啡品牌“时萃SECRE”， 宣布完成近千万天使轮融资，本轮领投方为远望资本，老股东跟投。此前5月，时萃SECRE获摩拜单车联合创始人-夏一平的数百万种子轮融资。
公司看好即饮咖啡场景，主要从事即饮咖啡设计销售工作，第一款产品以创新甜甜圈挂耳咖啡切入市场（稳定出品提高容错率），给用户一个兼具仪式感和便捷性的选择。此外，针对主流电商渠道开发的冷萃浓缩液也已上线。
时萃SECRE很注重数据驱动，公司起步于自营的小程序，从进入小程序-注册-下单-促活-微信推送-推荐裂变等各个环节，都会进行全链条的用户生命周期管理。远望资本创始合伙人江平表示，此次投资新消费赛道，除了对咖啡市场和创新产品的认可，更是看好时萃SECRE团队在大数据和技术驱动运营上的优势。
2、资本持续加码供应链，近期三家拿到融资
虽临近年末，但资本对餐饮上游供应链的加码并未结束。据36氪报道，近期，有3家供应链/服务商完成融资。
1）蔚来供应链：获千万元天使轮融资，称要打造餐饮行业的供应链3.0模式——工厂把食材制作为成品配送到店，门店直接复热即可。
2）找食材：预制菜供应链平台，获天使轮融资，预计本轮估值过亿。主要服务阵地在 3～5 线县城，第三方工厂及自有品牌储备了3000+SKU，计划2020年实现10亿元GMV。
3）非码：本店数字化交易平台，获6000万战略投资，此前已融资额约为2亿元，餐饮业是其发力的主要行业。截至10月31日，非码GMV突破540亿元，餐饮行业占其GMV的88%。
资本对供应链的集中布局，也正印证了餐饮业“惨烈”的竞争现状：闭店率不断走高，平均寿命不超过2年，人力、房租等成本不断增高。在此背景下，供应链的升级势在必行。
菁财简评：近两年，在大热的供应链风口下，一边是资本与企业齐齐瞄准供应链创业；另一边则是各个行业以供应链为核心重新审视整体行业发展趋势。而餐饮下半场和未来的核心竞争力，更是在于供应链的竞争能力。
然而，相较于发达国家，我国餐饮供应链仍然处在起步的初始阶段，集中表现为散且乱、人才不足、专业度不够、链条长且不透明等问题，但这也意味着未来发展的良好预见性。
实际上，完善的餐饮供应链应是以餐饮企业为核心，与原料供应商、物流供应商、物流服务商、消费者等节点组成的网状链。未来，餐饮供应链的系统升级，也必将从单一、传统向综合、智能方向转变。
二、餐饮大数据和新风向
1、《按时吃饭报告》：超1.02亿人未能按时吃饭
11月18日，美团外卖在成立六周年之际，发布《按时吃饭报告》。
数据显示，2019年，在外卖小哥的帮助下，71%的用户通过美团外卖保证了午饭的按时按点，但全国仍有超过1.02亿人无法按时吃晚饭，更有接近100万的人三餐都不定时。
其中，作为中国经济发展的第一梯队，北上深广共计有近750万用户不能按时吃饭，涉及医疗工作者、出租车司机、互联网从业者和新闻记者等人群。
2、上半年水产品电商交易3.98亿单，小龙虾胜过大闸蟹
11月27日，中国水产流通与加工协会发布《中国水产品电子商务报告（2019）》。
根据中国商务部电子商务大数据，2018年，中国水产品电商单量达到5.58亿单，交易额271.26亿元，占生鲜电商交易额的1/3。2019年上半年，水产品电商单量达到3.98亿单，交易额169.46亿元，同比增长22.9%。
与2018年虾（50.74亿元）、蟹（47.09亿元）、鱼（41.06亿元）位列交易额前三位不同，今年上半年，贝类的增速最快，其次是干制水产品。
此外，报告建议，水产品电商与休闲渔业融合发展，从而实现电商与旅游观光、水族观赏、垂钓、餐饮等休闲活动的深度融合，是水产品电商发展的一个重要方向。
3、 “二师兄”真降价了
11月29日，农业部监测数据显示，从10月底至11月中旬，猪肉出厂价已经连续三周环比下跌，而且跌幅逐渐扩大。11月22日-11月28日，猪肉批发价格为42.82元/公斤，环比下降6.5%。
28日，商务部表示，还将继续积极增加猪肉进口，预计全年进口猪肉及其副产品将超过300万吨；同时做好元旦春节期间储备肉投放准备工作，继续投放中央储备肉。
4、2019年度中国餐饮十大品牌奖项揭晓
11月20日，中国烹饪协会在深圳召开2019中国餐饮企业家大会，揭晓了“向祖国70周年献礼”全国餐饮行业百城万店惠民生活动优秀社团和企业，70家社团和企业获奖。
同时揭晓的还有2019年度餐饮十大品牌，以及正餐、快餐、火锅十大品牌等奖项，肯德基、必胜客、避风塘、东来顺等品牌获得2019年度餐饮十大品牌金奖。
5、米其林北京美食指南发布，被疑“不北京”
11月28日，《2020北京米其林指南》正式发布，北京一共有23家餐厅成功摘星，其中新荣记（新源南路）被评为三星，京兆尹、屋里厢被评为二星，彩逸轩、萃华楼、大董等20家餐厅被评为一星。
然而榜单一经发布，立即引发了社会各界的关注和热议。有不少网友认为，米其林指南评选出的菜系单一，这份指南更是没能体现出北京丰富的菜系和多样的美食，仍然偏向以清淡为主的粤菜、西餐等菜系，更有网友直言米其林指南“不符合中国口味”。
三、餐饮新闻动态
（一）餐饮服务业：小吃快餐
1、周黑鸭开放加盟，股价暴涨47%
11月18日，周黑鸭在武汉宣布正式开启特许经营模式，并携手广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。后者是南城百货（在广西开有30多家分店）的合作伙伴，并拥有高铁站、机场等交通枢纽方便的资源。
此前8月，周黑鸭在中期财报中首次透露将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”，至今已完成贵州贵阳、广西南宁市场的特许经营商签约。
据悉，目前周黑鸭主要针对城市或特殊渠道（交通枢纽、物业渠道）的特许加盟，尚未开启单店加盟，也暂时不开放直营门店所在城市的特许经营权。其中，启动资金门槛根据城市规模不同，投入资金不同，500万元是基础门槛，且不允许发展二级加盟。
而在加盟商的筛选上，考虑“四有标准”：
1）必须具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益；
2）具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；
3）具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营的顺畅；
4）具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。
宣布特许经营后，周黑鸭的股价迎来了一次暴涨，继11月20日盘中暴涨21.87%后临时停牌，21日复牌后又一度大涨，达每股5.66港元，最新总市值114亿港元，两日来累计涨超47%，创2018年7月以来新高。
菁财简评：本质上而言，我们认为决定直营还是加盟的，其实是公司业务标准化复制的难易程度。麦当劳以产品为主，标准化高，复制相对容易；而星巴克卖的不仅仅是产品，更是服务，所以需要更强的控制来保证不走样。
而对于鸭脖来说，这是不用堂食、天然是外卖和外带的产品，商品标准化程度高，明码标价，所见即所得。而且，人们在购买鸭脖时看重的是产品，它的服务环节其实没有太大的发挥空间。因此，这样的业态很适合加盟连锁扩张。
同时，在绝味食品的总营收中，90%以上是来自于加盟渠道，这也印证了绝味食品“自营引导+加盟连锁为主体”发展模式的可行性。从高调宣称拒绝加盟模式，到过去半年主动拥抱加盟模式，周黑鸭转变颇大，其实并不意外。
但在如今激烈竞争的市场下，对于任何企业而言，变化都是难免的，重要的还是能在充分竞争的环境中，能够及时进行自我的革新和调整。
2、麻辣诱惑资金链断裂，现经营危机
关店、欠薪、拖欠供应商货款——麻辣诱惑正在经历自其创立以来的最大危机。这是个已经扎根餐饮17年的老炮儿品牌，在北京一度火过海底捞，曾拿过3轮融资，金额超过3亿元。
而目前据悉，麻辣诱惑在上海的店面已全部关闭，官方客服表示一个月前就全关闭。上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”，也已经进入解散清算环节。北京门店仅剩部分仍在运营，几个重要商圈如西直门、双井均已歇业。
同时，据麻辣诱惑员工透露，目前已经有三个月没收到工资，部分员工申请了劳动仲裁。此外，公司还拖欠供应商货款高达上千万元。据了解，目前麻辣诱惑创始人及高层已全部失联。
日前，一位麻辣诱惑高管向媒体证实：公司濒临倒闭，基本没有回旋余地，拖欠的工资、款项、债务上亿。目前正在通过变卖门店等方式，筹集资金偿还。
3、美国炸鸡品牌POPEYES重返中国市场
日前，曾经退出中国市场的美国炸鸡品牌“POPEYES”，发布声明称，将与本地合作伙伴TFI TAB食品投资公司合作开店，重返中国市场，未来10年计划在中国新开门店1500家。
但如今，肯德基、麦当劳这两大餐饮连锁品牌作为外来者，牢牢把握着中国从一线城市到低线市场的份额。据悉，肯德基目前在中国1100个城市开出了5000家门店，2016年占中国快餐市场份额的11.6%；而麦当劳市场份额为5.6%。
此外，美国汉堡店Shake Shack、日本国民咖啡店Doutor、墨西哥风味快餐Taco Bell、美国迷你汉堡品牌White Castle等，都先后在中国开出门店并逐步测试市场。
Popeyes未来要面临的竞争，将并不仅是麦肯这类产品线有一定重合的快餐连锁，还要考虑如何本土化调整、如何合理定价、如何把握下沉市场速度，以及如何与更廉价的鸡排店等本土餐饮企业竞争等。
4、首个包子展馆落成，庆丰包子再“玩儿”黑科技
11月27日，庆丰包子铺历史5年时间，设计打造的国内首个包子文化展馆落成，并正式对外开放。该展馆分为三个展厅，分别讲述了包子的来源、老字号庆丰包子铺的品牌由来和发展历史，以及庆丰包子铺目前的发展现状。
此外，该馆应用了全息技术、幻影成像、VR等多种“黑科技”，这也是庆丰包子在雄安开始首个智慧餐厅后，又一次将品牌与技术结合的尝试。
（二）餐饮服务业：休闲餐饮
1、瑞幸签约沃尔玛，已开出20多家门店
11月21日，瑞幸与沃尔玛签约合作开店，计划将继续在沃尔玛大卖场、山姆等业态的外租区域开设新店。
瑞幸招商部负责人表示，瑞幸自今年年初已经与沃尔玛开始合作，目前开出的门店达到20多家，未来会继续根据沃尔玛门店升级和新开店计划，去拓展瑞幸的门店。
据悉，沃尔玛中国宣布未来5-7年，将在中国市场新开设500家门店和云仓，包括沃尔玛购物广场、山姆会员商店、沃尔玛社区店多个业态。据不完全统计，目前沃尔玛在中国有400多家门店。
而今年以来，瑞幸已在商务办公楼、大学校园、交通枢纽、体育健身等多场景进行了多层次、多样化的布局，此次携手沃尔玛将再度丰富其消费场景，符合“Any Moment”无限场景品牌战略。
2、“单飞”两月，小鹿茶疯狂开店42家
上线半年，“单飞”两月，小鹿茶日前宣布爆炸式开店消息。据统计，此次新开的42家门店，有26家位于二线城市，占61.9%；三线及以下城市共9家，约占21.43%；位于一线城市的仅有7家，占16.67%。
就门店布局看，小鹿茶主攻二三四线城市，以购物中心为主要拓展渠道；消费场景以休闲为主，瞄准家庭、工薪阶层人群。这与主打一二线城市、锁定办公人群的瑞幸，可以形成区域上的互补。
靠着下沉市场和“0元加盟”，小鹿茶的快攻打法，轻盈了不少。同时，快速开店的背后肩负了瑞幸的业绩压力。但是，“轻”在一定程度上也意味着不稳，失速或成潜在的危机。
3、桃李面包回应股东频繁减持“非对公司发展信心不足”
11月23日，有媒体发文称桃李面包自2018年12月首发限售股解禁后，开启了抛售模式，频繁减持套现，涉及金额约12.93亿元。
该文章认为，桃李面包大股东密集减持，似乎意味着股东对于公司未来发展信心不足。“从经营层面来看，近年来桃李面包营收增速不断下滑；上市公司虽频繁募资，但首发募投项目却被一再搁置，进度迟缓；更关键的是，其财务数据还存在诸多的疑点。”
对此，桃李面包发布澄清公告，称并不存在股东对公司发展信心不足的原因。桃李面包回应称，公司控股股东及主要亲属，在股票未解禁前，持有上市公司83.07%的股份，解禁后截至2019年11月，公司控股股东及主要亲属持股比例仍达76.98%。
至于减持原因，公司吴学群（第一大股东、实际控制人、董事兼总经理），和吴学亮（实际控制人、董事长）自上市以来，未曾减持过公司股份；其余部分股东因个人生活/资金需求而减持。
4、中国移动将开卖5G+系列咖啡
近日，在中国移动全球合作伙伴大会媒体沟通会上，中国移动咪咕公司副总经理颜忠伟介绍，将重磅推出咪咕5G零售机器人，贩卖咪咕咖啡5G+系列饮品，包括鸳鸯系列5G+4G咖啡、果酸系列5G+AICDE咖啡等。
颜忠伟表示，咪咕咖啡的推出，主要是为用户提供5G属性的沉浸式体验。
5、星巴克芝加哥甄选烘焙工坊开业，全球配置最高
日前，星巴克芝加哥甄选烘焙工坊正式开业，该门店不仅是全球面积最大（约3252平方米）的门店，也是全球配置最高的烘焙工坊，拥有目前全球最高的咖啡烘焙存储桶、美国唯一一个供应氮气gelato冰淇淋的柜台。
甄选烘焙工坊是星巴克高端化战略的一环，面临精品咖啡浪潮和数字化挑战的星巴克，正试图通过不同定位的门店来吸引不同层次、更广泛的咖啡消费者。
此外，星巴克还计划从2020年起，在日本门店改用纸质吸管，预计其在日本的1500家门店每年将可减少使用2亿个一次性塑料吸管。
精彩预告：截至19年6月底，星巴克已经征服了76个国家，在全世界开出了3万多家门店。从1992年上市时仅有2.5亿美元的市值，到如今已接近千亿美元的市值，星巴克的创业故事，激励了一代又一代的餐饮创业者。
有人说，星巴克的成功关于咖啡；有人说，关于第三空间；但我们认为，都不是。那么，星巴克到底因何成功？又到底谁能击败星巴克呢？敬请关注菁财资本近期推文，我们将深度剖析这一伟大的商业案例。
（三）餐饮服务业：正餐
1、吉野家多店试水自助早餐，变向铺路非主营
因外卖风行带来的“正餐快餐化”趋势下，快餐品牌受到不小挤占。近日，有媒体发现，吉野家正在北京多家门店试水自助早餐生意，目前已在呼家楼店、磁器口店、双井店等14家门店上线。
实际上，这并不是吉野家首次发力早餐市场。在北京市最新启动商业便民服务设施移动餐车时，吉野家旗下外送品牌“吉食送”，就已经尝试过用移动餐车把早餐送到写字楼下，其餐车以传统早餐和特色品牌餐品为主。
此次试水，15元一位的自助早餐，其实意在深度*绑捆**顾客多时段消费。然而，这个高成本、薄收益的新生意，能否帮助快餐企业转型，还存在诸多变数。
2、全聚德总经理张力辞职，三季报净利大降，老品牌咋了？
11月28日，全聚德发布公告，宣布公司董事、总经理张力辞职。公告同时表示，张力辞职不会影响公司董事会正常运行，公司将尽快聘任新的总经理。此前，全聚德董事叶菲也于今年7月辞职。
实际上，在公司董事、总经理接连离职的背后，是全聚德业绩的持续低迷。全聚德2019年三季报显示，公司2019年前三季度营收11.91亿元，同比下滑12.62%，净利润仅剩5260.41万元，同比下滑了59.09%。
（四）餐饮服务业：火锅
1、受肉价上涨影响，海底捞部分门店小幅提价
近日，受肉价上涨影响，海底捞部分门店对部分肉类菜品价格已做出了调整。光大证券11月15日发布研报认为，面对今年以来的肉价上涨潮，海底捞整体表现稳健依旧，并显示出成本控制能力，“肉类价格上涨对利润率影响远小于价格上涨的幅度。”
研报指出，在客单价方面，2018年，海底捞开始推出区域化定价策略。2019年以来，对一些热门地区翻台率较高门店酌情进行了提价，整体提价幅度在3%-5%。
此外，公司在新品类研发方面继续发力，从菜品和饮品两方面入手。菜品方面新增了一些高价格、高品质的单品，饮品方面加快创新，推出了咖啡调和饮品。
（五）餐饮相关：电商外卖
1、美团三季度营收达275亿元，主体业务表现亮眼
11月21日，美团点评发布2019年三季度业绩报告：各业务继续实现强劲增长，季度营收达275亿人民币，，同比增长44.1%，创单季新高；公司实现经调整净利润19亿元，再次实现季度盈利。
在主题业务方面，餐饮外卖和到店、酒店及旅游业务，美团保持强劲增长，并由此带动总交易金额同比增长33.6%至1946亿元。其中，每位交易用户平均每年交易笔数增长至26.5笔，反映出本地生活服务的内生动力。
除主体业务表现亮眼，新业务在本季效率稳步改善。在生鲜零售领域，美团买菜提升了在自营城市的仓库密度，美团闪购在武汉启动了十个传统农贸市场的试点项目；在面对商家的B端服务方面，美团通过对餐厅管理系统和B2B食物配送的投入，持续关注供给侧数字化转型。
（六）餐饮相关：生鲜电商
1、32家零售企业共同出资，中国首个全国生鲜供应链平台成立
在零售业转型创新的关键时刻，11月18日，覆盖全国的生鲜供应链平台——北京九州兄弟联供应链股份有限公司，在京正式成立。目前，联盟内已有200多家零售企业，年采购额2亿多元。
首航超市董事长、九州兄弟联董事长刘意华表示，希望九州兄弟联成为辐射全国1000家左右中小零售企业的生鲜供应链专业平台，成为国内生鲜供应链标准的制定者和推广者。于上游供应链，是产地产品的整合者和运营商，于联盟会员，是生鲜商品与营销解决方案的提供商、生鲜经营能力的输出方。
2、社区生鲜品牌呆萝卜资金链紧张，总部遭供应商围堵
声称已跑通自提模式的社区生鲜新秀“呆萝卜”，因资金链紧张正遭遇寒冬。近日，在微博和脉脉上，已有不少关于呆萝卜的负面传闻。有员工爆料称，呆萝卜杭州的产品研发团队和运营全体*工罢**，下周开始仲裁*薪讨**。也有供应商称，货款还没结算，联系采购运营无人回应。
据内部人员透露，社交平台上的爆料基本是真实的，资金紧张很大部分原因是融资的钱没有到位，另一方面与创始人自身有关，包括发展方向不坚定、管理混乱甚至有贪腐等现象，呆萝卜很可能一夜之间崩塌倒闭。呆萝卜合伙人刘峰在朋友圈表示，呆萝卜杭州中心正式关闭，且员工已安置妥当。
此外，刘峰称，模型计算完全验证，盈利已经触手可得，却自己跌倒，对于辜负了很多人的期望而感到难受。不过，他依旧坚信在5G、IoT和AI的加持下，供应链、社区化、小型门店的分布式需求供给模式是未来最好的模式。
3、饿了么孵化菜市场项目“饿鲜达”
据悉，饿了么内部正在孵化一个名叫“饿鲜达”的新项目。目前，饿鲜达试水北、上、深、苏州、南京等城市，开店20家上下，数量在变化中。不同于其他平台采用前置仓供货的方式，饿鲜达与菜场直接合作，给菜市场提供入口，增加菜市场的线上单量。
目前，中老年人外卖App的渗透率提高，借此饿了么可以拓展业务增加新的服务内容。同时，这样的合作成本低，可以迅速拓展。
4、盒马新业态“盒马里”， 主打一站式送餐
11月30日，盒马首家购物中心“盒马里”正式开业。据悉，该店坐落于深圳莲塘，是一家面积4万平米的社区购物中心，这也是盒马打造的第七大业态。
而多元业态、多种功能，面向社区大多数消费群体，这是社区购物中心的主要特征，盒马里也考验着盒马对多重业态的同场经营能力。
5、社区生鲜妙生活关闭全部门店，悄然退场
日前，据公众号“生鲜榜”发布的消息，成立四年之久的社区生鲜电商妙生活已悄然关闭所有门店，黯然退场。目前，妙生活App在苹果应用商店已无法找到，小程序停止运营，官方客服微信的朋友圈最后更新时间为9月24日。
据透露，妙生活部分门店已经开始盈利，但整体不赚钱。但在竞争残酷的上海市场，叮咚、盒马、每日优鲜、食行等大举围剿，妙生活在门店密度不够、资金缺乏的情况下，负荷过重，最终盈亏不能持平。
★本文作者：菁财研究院，来源公众号：菁财资本
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