青岛有关机构日前公布了30款青岛特色美食，包括26种菜品和4种面食。这个名单公布后，得到青岛食客的广泛赞同。

据了解，这份全称为“琴岛风味代表美食三十款”的名单，是由青岛市饭店和烹饪协会在日前发布的，指导单位是青岛市商务局。三十款青岛特色美食的发布，无疑将促进青岛城市形象的树立，并给青岛人和外地朋友提供一份重要的美食参考。

下面记者将引用相关机构的评介，逐一介绍这三十款青岛特色美食。

1.辣炒红岛蛤蜊：

是最能代表青岛海鲜特色风味的一道菜品。胶州湾独特的地理位置出产了全国口感最好的花皮蛤蜊，皮薄肉鲜。味道鲜美是这道菜的本质，因其价格低廉使这道菜有着长久生命力和普遍性。“吃蛤蜊、喝啤酒”是对劳累一天青岛人的犒赏。

2.家常烧（蒸）鱼：

青岛人酷爱食鱼，常用的方法是家常烧和蒸，新鲜的海鱼不用过油，直接放到调好味道的铁锅中炖煮，保留了海鱼原有的鲜味，清蒸的方法是最能体现鱼的原汁原味。青岛一年四季上市的海鱼不尽相同，品尝家常烧（蒸）鱼，就能品尝青岛的季节变化。不同季节烹制不同的海鱼，与季节变化相互交融，是款待亲朋好友，餐桌上必不可少的菜肴。

3.葱烧海参：

青岛的传统鲁菜代表，已有百年历史，也是备受市民喜欢的菜品。实心海参焯水后，在高汤中入味。章丘大葱只留葱白，切成寸段，下油锅煎至四周金黄葱香四溢，再与海参同烧。葱香味是青岛菜的一个主味，散发着浓郁葱香味的葱烧海参，凝结着市民对传统味道的一种爱恋。

4.大虾烧白菜：

起源于青岛胶州农家菜。胶州盛产大白菜，将黄海对虾和胶州大白菜一起烹饪，是青岛把海鲜与蔬菜融合的一个代表，体现了青岛菜开放包容的特点。虾脑的红润、虾肉的鲜甜，搭配胶州大白菜的鲜嫩爽脆，相得益彰。

5.油蒸甜晒鱼：

甜晒鱼是青岛渔民用海水把海鱼处理干净，不加盐晾晒成半干的鱼。经过阳光和海风的作用，甜晒鱼既保留了海鱼的鲜味，又突出了鱼的本味和韧性。为了不使干鱼蒸熟后出现干、柴的口感，青岛人将甜晒鱼淋上花生油，以“油”浸蒸的办法，烹饪此菜，蒸出来的甜晒鱼口感劲道，更具鲜香醇和之味。

6.猪手烧鲍鱼：

近年来随着家常菜的推行，菜品的浓郁适口更受人喜爱。青岛人爱吃猪手，和鲍鱼食材相融，口感软糯香滑，是新一代厨师对传统菜品的一种创新。猪手斩成块焯水，加料汁，小火慢炖。鲍鱼去壳处理干净，放入砂锅煨熟，将猪手的醇香与胶原蛋白传递于鲍鱼的鲜甜之中，深得年轻一代食客的青睐。

7.蒜蓉蒸牡蛎：

蒜蓉蒸是粤菜的技法，青岛是个开放包容的城市，本地人用蒜蓉蒸的方式，集合了青岛的小海鲜，制作了蒜蓉蒸牡蛎、蒜蓉蒸蛏子、蒜蓉蒸扇贝等菜品。其中以蒜蓉蒸牡蛎最为有名和普及。洁白肥硕的牡蛎肉在高温下变化成熟，蒜香扑鼻，鲜嫩十足，让人垂涎欲滴。

8.胶东琅琊鸡：

琅琊鸡原产于胶南市南部沿海琅琊一带，腿高粗壮，素以“火红大公鸡”著称。琅琊鸡可以制作多款菜品，其中琅琊鸡汤和琅琊炒鸡为食客首选。琅琊鸡汤，清亮鲜香，口感醇厚，营养丰富；而琅琊炒鸡，肉质劲道，酱香浓郁，色泽红亮，特别是以“辣炒”口味更为突出。

9.酸辣鱼丸：

是青岛不受季节变化影响的一道菜品。新鲜海鱼取鱼肉，加五花肉斩成肉泥，制成鱼丸，用汤汆熟。放入鱼骨炖成的清汤中汆熟。汤碗中加入米醋、胡椒粉、食盐调味，将鱼丸和汤一起冲入，辅以香菜段和香油上桌，口感香醇松软。这道菜是青岛人独具匠心的原创，春尝鲅鱼丸，秋食黄花鱼，体现了青岛人对海鲜食材的尊重。

10.酱爆八爪鱼：

八爪鱼是老青岛人口中常说的八带。酱爆八爪鱼不仅是岛城市民在家待客常用的菜品，也是饭店里经常吃到的代表海鲜菜。活的八爪鱼，搭配小葱段，加上酱汁的助攻，口感嫩爽，酱香的醇厚，味足浓郁。这道菜一年四季均有，尤以春天口感最佳。

11.海蜇里子烩茭瓜：

青岛崂山南线一带村庄盛产海蜇，以“海蜇之乡”黄山村最具代表性。海蜇身上的海蜇脑子、海蜇爪子、海蜇皮等能够制作几十种菜，海蜇里子是海蜇身上像瘦肉的那部分宝贵膜衣，与人们喜爱的茭瓜相烩，口感绵软不失劲道，茭瓜脆生鲜嫩，体现了地道的渔家风味。

12.韭菜炒海肠：

海肠是胶东特产，百余年前厨师将其焙干之后磨成粉，曾作为味精使用。海肠到了青岛之后，青岛人把海肠和各种蔬菜搭配，尤与春韭搭配鲜味最佳，人们将韭菜与海肠同炒，寓意为“长长久久”。海肠剪开，去除污血，加上韭菜段爆炒，加食盐调味，一盘鲜甜脆嫩的韭菜炒海肠，绝对能征服你的味蕾。

13.胶东大锅菜：

青岛胶州盛产大白菜，这种产自于冬季、全年可储存的蔬菜在过去被称之为“贡品”，而今则成为青岛百姓常用的家常食材，选其嫩叶，同五花肉一起进行反复煸炒，后加清汤、豆腐、粉条一起烧炖，汤汁浸透锅内的所有食材，浓郁的菜香气扑鼻而来，口感滑嫩宜人，老少皆宜。还可以根据季节变化，加上比管鱼、牡蛎肉、扇贝肉、鱿鱼、墨鱼等小海鲜，味道更加丰富，鲜香味美。

14.鲍鱼土豆丝：

青岛人擅长将海鲜与蔬菜进行融合烹制，便独出心裁地将鲍鱼同土豆进行了搭配，并完美演绎。炒土豆丝一直是一道大众菜，价格低廉，酒店大厨创造性地加入鲍鱼这一海鲜食材，既凸显了青岛地域风味特色，又提高了菜品的质感和档次。

15.原味蒸海鲜：

青岛海鲜物产丰富，尽管有多种多样的烹调方法，但要展现食材的本味，首先还是蒸着吃。为了满足中外游客在一餐内能品尝不同的海鲜品种，大锅蒸海鲜的做法应运而生。但制作的时候，这道菜就考验了厨师对各种海鲜原料火候的把握水准，每种海鲜蒸制的时间不一样，需要根据海鲜品种先后投放，保证这一锅海鲜能同时蒸熟，使之口感最佳。

16.烤海鲜：

烤肉等烧烤菜肴风靡大江南北，以海鲜为原材料的青岛烧烤，特色更为突出，也是地域美食的一种代表。青岛海鲜品种众多，各种海鱼、甜晒鱼和小海鲜都可以烤制，其中尤以炭火烤炙为盛。除了最初的烤鱿鱼之外，烤海蛎子、烤海虾、烤笔管鱼、烤海鱼等各种海鲜烤法，都在青岛人不懈的努力下发扬光大，这种炭火烤制的海鲜，以其原味突出、焦香溢口，更体现了青岛的风味。

17.炸虾仁：

是岛城流行多年经久不衰的一道菜品。将海虾去头去壳，剔除虾线，裹面糊油炸。这道菜除了虾仁新鲜外，面糊也很有讲究。在青岛有软炸虾仁、酥炸虾仁等，不同粉糊，呈现不同的口感，鲜香浓郁，爽脆有质，配以椒盐佐食，是老少皆宜、营养丰富的一道菜品。

18.琴岛炸肉：

也称作“老青岛炸肉”，是青岛开埠以来经久不衰的菜品，备受中青年食客的喜欢。琴岛炸肉不限于里脊肉、五花肉等，肉切成长条，加入花椒、葱、姜、料酒、盐等调味料，事先腌制，后裹粉糊入油锅，炸制而成，外酥里嫩，酥香适口，是佐酒下饭的一道佳肴，有着广泛的认知度。

19.酱猪蹄 ：

青岛百姓钟爱的传统酱卤食品，历史上每到腊月过年，几乎家家户户“酱猪蹄”，这种民俗流传百年，其中以“流亭猪蹄”最为有名。在岛城大大小小的饭店，“酱猪蹄”这一美味，都占据着餐桌，不仅成为逢年过节馈赠亲朋好友的肉食礼品，“酱猪蹄”更作为青岛的伴手礼流传全国，享誉海外。

20.末货酱：

这是一道誉满岛城餐桌的渔家风味菜肴，末货一词来源于“红岛”，是指海捕过程中存留在网底的微型鱼虾等。红岛盛产末货，这种极小的鱼虾不好储存，但是发酵成酱则另有一番风味。王哥庄馒头是青岛特产，大铁锅蒸的馒头麦香味浓有韧性。末货酱加油蒸熟或者炒熟，均匀抹在馒头片上，鲜香四溢，配以小葱，是渔家最突出的风味代表。

21.拌海螺：

拌海螺和油爆海螺略有不同，油爆海螺曾是青岛“十大代表菜”之一，其选料精细，食材成本和制作难度系数较高，近年来，随着家常菜的盛行，拌海螺受众面更大。拌海螺考验的是煮海螺的火候和复合料汁的搭配，海螺煮好后，将海螺改刀成块，加上小葱段和青红尖椒段，加料汁而成，口感咸鲜微辣。

22.海米炝芹菜：

“炝”是鲁菜的一种传统烹饪技法，青岛人惯用“炝”的技法烹制菜肴，即使在百姓居家的饭桌上，也常常将这道菜作为家庭用餐的常用菜品，海米炝芹菜是青岛百姓对本地海米和芹菜的一种偏好。沙子口的鹰爪虾加工而成的海米，颜色微黄带红。常用的芹菜是平度马家沟芹菜和即墨金口芹菜，青绿嫩爽。用炝拌的技法做出来，味道香中微甜，回味无穷。

23.青岛海凉粉：

是岛城家喻户晓的家常小味，用青岛特产石花菜做成的凉粉是青岛的独创。晒干的石花菜经过炒制、熬煮、冷却所制成的凉粉，配上米醋、蒜泥、香菜和香油，以其嫩滑凉爽适口、价廉物美、极具海洋风味等特点，具有广泛的群众基础，岛城百姓称之为“哈凉粉”，。要真正品味凉粉的特色，还只有来的青岛才能找到感觉。

24.拌海蜇皮：

这是岛城家喻户晓的一道菜，逢年过节出现在青岛百姓餐桌上，也是饭店点击率居高的一道凉菜。海蜇皮泡发后洗干净，切成丝，用温水汆至发软，白菜切成丝，香菜切成段，加蒜泥、米醋、香油和糖拌匀即可。便宜的海蜇皮加上更便宜的白菜丝，口感脆爽，咸鲜适口，备受青岛人的喜爱。

25.脂渣拌圆葱：

脂渣是青岛的特产美食，以郑庄脂渣较为有名，不同于我们平常用五花肉炼油做成的脂渣，青岛的脂渣用上好的肥二瘦八的猪肉制作而成。这种脂渣口感香酥不腻，配合圆葱凉拌是很好的一道下酒菜。在青岛也有用脂渣烩菜等传统。

26.海鲜疙瘩汤：

青岛人靠海吃海，对海鲜情有独钟。除了包子、饺子、馄饨、锅贴等面食外，就连做个疙瘩汤，也要加上海鲜。同样的疙瘩汤，青岛人加上了小海鲜，味道明显有了提升，口感也劲道多了。

27.鸡汤馄饨：

青岛人爱吃馄饨，不仅仅是那鲜美的馅料，更是依恋那一碗鲜香的鸡汤。成熟的馄饨放入煮好的鸡汤碗内，撒一撮香菜，捏几缕蛋丝，加一点榨菜，淋一滴香油，一碗馄饨下肚，全身的通透感，那一种鲜美的清爽，多年来，一直滋润着百姓的味蕾。

28.海鲜全家福水饺：

水饺是北方人平时和重大节日的一种特色面食，青岛人尤爱水饺，特别是海鲜水饺。这种偏爱使得本地人创造性地把多种海鲜和肉类结合起来，黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、虾仁等海鲜，都能做成皮薄馅大、鲜美有汁的水饺。为区别水饺的不同馅心，将各色蔬菜汁和入面团，制作出五颜六色的面皮。不同面皮颜色和海鲜馅料的水饺在同一锅内煮熟上桌，足以让外地游客感到惊奇。

29.海鲜烫面蒸包：

在青岛也叫烫面蒸饺，采用烫面制皮，包入各种馅料，上笼蒸熟的一种面食品。青岛的汤包馅料，在猪肉馅料的基础上，还加入了大虾、扇贝肉、海蛎肉等各种海鲜，使汤包口感更加丰富多彩，不仅迎合了青岛人的口味，也使外地游客耳目一新。

30.三鲜锅贴：

老青岛传统小吃，由于价格不贵，口感酥香，也是最贴近市民的面食之一。将面点用油煎的方式制作而成，酥脆的面皮夹杂着浓郁香醇的馅料，融入海鲜、猪肉、蔬菜各种食材。青岛的“锅贴”因时而鲜，突出不同季节的海鲜和不同季节的菜鲜特色。