他们直接把大铁锅端了出来。大家好，我是食酒旅，已经品尝过超过200颗米其林星星的美食了。在两年前，中餐Omakase这个话题因为一家餐厅的火爆而备受关注。有些人说，这家店的团队是唐阁拿下米其林三星的原班人马，是顶级中餐的典范。但也有人说，他们是中餐日做，智商税，是中华冤种。那么，这家店到底怎么样呢？今天，我将带大家一起去了解一下。
开胃菜是滚烫的叉烧酥和粥油。粥油的制作原理是大分子淀粉水解产生小分子的糊精和脂肪等，口感丝滑绵密，带着淡淡的米香。在中医里，粥油的滋补效果强过人参。叉烧酥真的非常棒，酥皮轻盈酥松，入口瞬间松散开来，然后被里面的叉烧馅烫了个半死，甜香四溢。叉烧不柴不腻，虽然很烫，但单论味觉，也能排进我吃过的前五。
咸蛋黄在各大连锁餐饮中很受欢迎，确实有它的道理。只是把这含水量极高的水潺炸出来，像是戈乍一样包着鲜味高汤的感觉，功夫确实到位。贵妃脆皮鸡是头灶的定番，演员先全场环绕一圈之后，每人只给一片。
虽然西餐中也经常给你看一只鸭子，然后只给你两块鸭胸，但这个看一只鸡只给一块鸡皮是否有点过分了，如果它真的很好吃也就算了。鸡皮的酥脆甚至比不上上次深圳行程的城中村大排档。鸡皮下面是几根葱丝，有点搞笑。
清炒龙井正当季，用来炒象拔蚌就像龙井虾仁一样，茶香很淡很淡。好在象拔蚌非常优秀，清鲜、肉厚，质感Q弹有锅气。除了分量太少，这道菜接近完美。歌乐山辣子星鳗，名字听起来像是辣子鸡的做法，但这么多辣椒更多的是提供了香气。虽然辣度很克制，但还是贵价餐厅的做派。炸的星鳗来自山东，外酥里嫩，但感觉跟普通餐厅没有太大区别。
煎炒松叶蟹肉来自北海道，但只有在山阴地区捕捞的雪蟹才能被叫做松叶蟹。大家可以简单理解为五常大米或者阳山水蜜桃之类的产地感念。而在山阴之外，还有其他的名字，比如雄蟹的越前蟹、间人蟹，雌蟹的香箱蟹。螃蟹先蒸，再用蒸出来的汁水来煎炒，部分煎到金黄焦脆，部分仍保持着流心绵软。单纯的蟹肉呈现了两种口感完美的状态，手上功夫绝对到位。
软炒滑蛋东星斑是一道有些抽象的菜品，东星斑价格昂贵，但我一直认为它的味道并不算太好。虽然这道滑蛋的制作手法非常出色，但与普通的滑蛋鱼片相比并没有太大的区别。
头灶的招牌菜是由米其林三星唐阁的原班人马制作的三葱爆龙虾，干葱、青葱和洋葱的复合香气被淋漓尽致地展现出来。
龙虾选用一斤3两的澳龙，他们认为这是最好吃的大小。客观来说，龙虾的味道很好，肉质嫩滑，汁水充足，甚至连洋葱都非常脆嫩甜美。但是这个价格实在是太高了，一个人吃半只龙虾似乎有些不够。他们只提供两块清口蔬菜，这样的搭配似乎有些不太合理。这道春卷的制作过程非常用心，内馅是蟹粉鱼翅，在板前烹饪，蟹的鲜味被完全激发。春卷皮薄如蝉翼，入口酥脆。这是我吃过的春卷中最好吃的之一，即使是我这样平时不怎么吃鱼翅的人也会喜欢上它。主食是五常大米，搭配麻婆豆腐上桌。虽然这道菜看起来很简单，但制作过程非常用心。他们使用老鸡、火腿、咸肉和排骨来吊高汤。他们还在开餐前用这个汤来慢慢煨煮笋，使其吸收鲜味。竹笋和芦笋都选用最嫩的部分，味道简单却不失层次感。他们还制作了春卷，内馅是蟹粉鱼翅，在板前烹饪，蟹的鲜味被完全激发。春卷皮薄如蝉翼，入口酥脆。这是我吃过的春卷中最好吃的之一，即使是我这样平时不怎么吃鱼翅的人也会喜欢上它。主食是五常大米，搭配随饭菜上桌的鳝丝和蒜苔。这是一道非常简单的家常菜，但口感非常丰富。中国最简单的家常菜也能表现出不同的层次感。这两道菜让我吃了两碗米饭。我认为这是一个很好的选择，但他们应该在麻婆豆腐中加入更多的四川元素，比如麻辣和烫的口感。
他们自称是头灶中餐，所以他们应该在大铁锅的制作上更加用心。他们不应该为了抬高价格而添加花胶，这样的做法甚至不如在成都20多块钱吃到的麻婆豆腐。随饭菜的另一道菜是桑海宁的家常菜，鳝丝嫩中带弹，蒜苔脆嫩，口感层次丰富。
他们在做雪媚娘时非常用心，但我自己平时不怎么吃甜品点心，所以无法评价它的口感。最后，他们用非常接近利苑的杨枝甘露作为甜点，口感非常好。这个套餐的价格是2000元，觉得值的可以在弹幕上发1，觉得不值的可以发2。
总体来说，这是一次不错的用餐体验，但他们的价格有些高，分量也有些小。如果他们能够在菜品的质量和数量上做出更多的改进，我相信他们会受到更多人的欢迎。有可能，因为他们是国内目前唯一一家灶台到餐桌零距离的餐厅，具有较强的不可替代性，主打一个“滚烫鲜香”，将中餐精髓之一的炒发挥到了近乎极致。我喜欢他们吗？并不，主要是因为性价比不高。如果价格在1200-1500元左右，我可能会给出更高的评价，但同时也存在一些菜品完成度、菜单结构和季节感等方面的不足。
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