陌上花开，可缓缓尝过去矣
文：徐壮志
美食君按：
东风几日，已是柳黄花放，又一个青春即正在我们眼前盛放。美食诸君，在缓步绿茵，细拈春华嗅的同时，一定也泛起过“这种花能不能吃”这一焚琴煮鹤风格的念头吧。
不必自责自愧——欣赏春天，本来就有不同角度。我们味蕾对美的敏感，决不让于我们的眼睛。让我们跟着春风，逐一品尝春花，把这个春天，收藏于口腹中细细品咂吧。
据说，服食鲜花，能令你的身体散出淡淡的花香……
金庸在《书剑恩仇录》中，塑造了一位爱吃鲜花的香香公主，她头发漆黑，眼睛像天上星星般明亮，肌肤皓若白雪……金庸先生对她的描绘，远过宋玉对那位“邻家之子”的描绘，仿佛寄托了他对女姓纯美的全部期待。而香香公主最特别的，是她身上有一股花香。为什么呢？因为她爱吃花。
去看看陈家洛初会香香公主那一段吧，你会知道什么叫惊艳的。
其实吃花一直是风雅的一种。屈原在《离骚》中多次提到餐花，比如“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。
学习一下古人，给吃花一个风骚高雅的说法：花馔。
据载，唐武则天女皇时，逢初春便会用鲜花和捣碎的大米制成花米糕，赐给百姓。宋代有用落梅和雪水煮的“梅粥”。明代有一种“暗香汤”，亦是用梅花煮就。而老佛爷慈禧也有食花之好，驻容养颜……据说，我国可食用花卉有180余种。又据说，可吃的花有500多种。
想当然一下，花是植物的精华所在，所以，自然也是秉天地之灵气于一身。
科学的讲，由于花卉在生长、开放时要吸收大量有机物质和微量元素，才能完成开花结果的过程。营养学研究也证明，花朵富含的营养比根茎叶要高许多倍。花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和无机盐类，鲜花中还含有一种能增强人体体质的高级生物活性物质。
特别是花粉。小小的花粉，包含着植物的生命信息和丰富的营养成分及活性物质。据植物学家讲，在世界上所有食品中， 只有花粉包含人体所需要的全部营养物质。
这里且按下以花入酒、制茶不表，但找吃法，撮要提供给读者君们，挂一漏万是必然的，倘若诸君有独到的秘法，不妨赐稿本号，与同好们共享。
梅花
梅花开得早，又兼名声极雅，因此饱受美食者青睐。其中最优美的吃法，当是宋人的“梅粥”：梅花净洗，用雪水——这个难度大，建议折衷用泉水就好——待白粥熟后，放入再煮一滚即可。迎春花
迎春花与梅花、水仙、山茶并称“雪中四友”，有清热解毒的功效。花是鲜亮的金黄色，有清香，鲜花或干品均可制作成茶饮。
特别推荐用它与豆沙等混合成馅，裹以面粉，做成迎春花点心。还有说它可加入肉丝中制作春卷、烧麦。还有一法，是用开水焯花，加以醋等料拌食。
玉兰花
皎洁腴美的玉兰花，性味辛、温，具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。
吃法推荐酥炸：花瓣洗净后，裹上一层面粉鸡蛋，炸至松脆。这个可甜可咸，味道都不错的。也有裹面粉后油煎的吃法。若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是有名的"玉兰片"——这个吃法可用于许多花。
清代有“玉兰片瑶柱汤”：玉兰花片洗浸，切片。把瑶柱加水及绍兴酒蒸透，取出撕碎，再与玉兰片同盛一锅，加入浸玉兰片的清汤，加盐，煮透即成。
桃花
春天的陌上，最多的可能就是桃花。
桃花味甘，性微温，是一种天然的美容润肤品。《太清方》说：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”
桃花宜做粥。把桃花用水浸洗，加入淘洗干净的粳米，慢火煮熟，女士亦可在粥熟时加点红糖。
玫瑰
美艳的玫瑰，亦是美食。首推云南的玫瑰花饼。做法这里就不介绍了。
北方的山上有玫瑰，笔者采过，闻着甜腻浓香，可以用来制花饮，泡酒。
玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕，可做各种甜食馅的配料。此外，红玫瑰花还可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤，是滋补佳品。
牡丹花
不消说，国艳天香，*香众**国里最壮观，吃法也多。炸、烧、煎或做汤等，皆可成美味。
宋代就有吃牡丹花的记录。明代《二如亭群芳谱》记载：“煎牡丹花，煎法与玉兰同，可食，可蜜饯”，“花瓣择，洗净，拖面、麻油煮食，至美。”清代《养小录》中的《餐芳谱》，亦介绍了牡丹花配制食馔的方法。
牡丹花和肉共烩制成的“肉汁牡丹”，色泽鲜丽，味美适口；此外，牡丹花里脊丝、牡丹熘鱼片、牡丹爆鸭脯，都是时令佳肴。做汤时，撒些牡丹花瓣，色艳香浓，令人食欲大振。
再推荐一款香炸牡丹花片的做法：
用新开的牡丹花瓣，洗净；薄裹面粉；油炸至结壳后起锅。原油锅留少许油，下糖，再加少许水淀粉略炒勾芡，浇到牡丹片上，这个菜就成了。也可以炸后装盘，撒上白糖。
荷花
荷花之美，不必多说。
荷花在中式点心中常被用作香料或者馅料。也可以做成荷花粥。将花瓣阴干煮成荷花粥，美容又滋补。其花瓣也可以像玉兰和牡丹一样炸了吃。
茉莉花
好一朵茉莉花，吃起来也是香不过它。
茉莉花香气极盛，最知名的，就是北京的茉莉花茶，泡上一杯，满室花香。常饮茉莉花，有清肝明目、使人延年益寿、身心健康。
茉莉花可煮香粥。其法为待粥沸后，加花再煮。
茉莉同样可以加入各种馅料中，做成茉莉花饼。
明人有茉莉汤法：将蜜调涂在碗中心，抹匀。每于凌晨采摘茉莉花二三十朵，将蜜碗盖花，取其香气熏之，午间去花、点汤甚香。
强烈推荐新鲜的茉莉花炒鸡蛋，鲜香吓煞人。另有茉莉冬瓜汤、茉香蜜豆花枝片、枸杞茉莉鸡、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉银耳汤等，大家可根据食材自去尝试。
栀子花
这个，我们的作者刘玲已然在前几期的文章中写过了（《栀子花开正好吃》 ）。其法为去花蕊，开水焯过后再用凉水漂，配韭菜炒，色香味俱佳。
大胆估计，一般性地煮粥，或其他炒菜、做汤，都可以尝试。
结尾按：
春花繁多，吃法难以一一穷尽。
这里要特别提醒，有过敏体质的人最好不要食用鲜花。
此外，一些花是有毒性的，切勿食用，比如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲，都含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱，误食会引起食物中毒或过敏反应。
再说一遍：大家若有新得，请发美食君分享。
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