平时大家可能经常会听到： “我带了一瓶干红，大家尝尝怎么样？” 或者是会听到： “我还是喜欢喝甜红，喝了停不下来。”
那么，这里提到干红和甜红到底是什么意思？ 是完全凭感觉吗？喝起来甜就是甜酒？如果每个人对甜度的程度定义不一样，同样一瓶酒，有的人认为这个是甜红，有的人认为这个是干红怎么办？
干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。
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什么决定了干型还是甜型？
1）残糖
葡萄酒甜味的关键成分是残糖 。这种糖天然存在于葡萄中，成为发酵过程中酵母的主要能量来源。当酵母消耗糖时，它会产生酒精和二氧化碳。 葡萄酒的甜度很大程度上取决于发酵过程何时停止 。如果在所有糖分转化为酒精之前停止发酵，则剩余的糖分（称为残糖）会给葡萄酒带来甜味。
真正用来区分干型还是甜型葡萄酒的指标是残糖量 。
发酵后剩余残糖量高于45g/L的被归类为甜型葡萄酒，低于4g/L的被归类为干型葡萄酒。
甜型和干型中间其实还有半干型（残糖量 4 g/L-12g/L）和半甜型（12-45g/L），今天就先不多赘述了。
2)单宁和酸度
除了残糖，单宁和酸度在干燥感中起着至关重要的作用。 单宁是存在于葡萄皮、种子和茎中的天然化合物，有助于改善葡萄酒的结构和口感 。它们会在口腔中产生干燥或涩味的感觉，类似于喝一杯浓红茶后的感觉。
酸度是葡萄酒平衡和结构的关键，较高的酸度可以通过抵消甜味来增强干燥感。同时，带点酸味的甜葡萄酒比起完全是甜味的葡萄酒更有新鲜感和提升感，能够防止甜酒太过沉重或腻味。
3）酒精度
葡萄酒中的糖分和酒精含量成反比关系——酒精含量越高，葡萄酒含糖量越低，也会越“干”，反之亦然。
干葡萄酒的酒精含量通常约为13%-16%ABV（按体积计算的酒精含量）。对于许多甜葡萄酒来说，在所有糖分转化为酒精之前，该过程就会停止，这会导致葡萄酒更甜， 酒精含量更低 ，甜酒的酒精含量一般在 8%-10%ABV（按体积计算的酒精含量）。
糖、酒精、单宁和酸度等这些成分之间微妙的相互作用决定了葡萄酒的甜度或干度 ，从而有助于其整体平衡和口味特征。
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干红葡萄酒和甜红葡萄酒的区别？
1）口感： 顾名思义，干型葡萄酒比较干涩，酸度较高，而甜型葡萄酒比较柔顺甜美。
2）热量： 一杯甜型葡萄酒的热量在 175 卡路里，一杯干型葡萄酒的热量在 125 卡路里。
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甜红是怎么酿成的？
很多朋友对甜红有点抵触，因为觉得甜红里面是不是加了很多糖，不怎么健康。
但实际上甜红中的糖并不是人工加的，而是在酿造过程中的不同操作方式而得到的。
1)葡萄收获期间
未成熟的葡萄的含糖量比成熟的葡萄低，成熟的葡萄的酸度也比未成熟的葡萄低，会对风味产生一定影响。
所以酿造干型葡萄酒的时候， 酒庄会在成熟未完全成熟之前采摘 。但在*疆新**等葡萄成熟度很高的地方，甜酒就会比较多。
生产甜型葡萄酒的另一种常见方法是让葡萄水分蒸发，无论是在葡萄藤上还是在采摘后，从而在发酵过程开始之前实现风味浓缩和更高糖含量。
2）风土
在温暖气候下种植的葡萄往往比在凉爽气候下种植的葡萄含糖量更高 ，因为阳光的暴晒会让葡萄中的水分减少，从而提高了葡萄中糖分浓度。
3）收获后
气候比较炎热地区的酿酒师，想要酿造甜型葡萄酒的时候，大部分会让葡萄在阳光下晒干，可以增加糖的浓度。
气候凉爽地区的酿酒师，可以让葡萄直接在葡萄藤上冷冻。 这样就得到了所谓的冰酒。
4）酿造
影响葡萄酒是甜型还是干型最有效的方式其实还是控制发酵时间。
糖最终转化为酒精，糖在发酵过程中转化为二氧化碳和乙醇， 葡萄酒发酵的时间越长，最终的葡萄酒产品就越“干” 。
酿造甜酒的另一种方法是“强化”葡萄酒。 是指将烈酒（通常是白兰地）添加到葡萄酒中以停止发酵过程并防止所有糖转化为酒精的过程 。
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哪些是干型葡萄酒，哪些是甜型？
干型葡萄酒在市面上特别多，比如法国波尔多混酿、内比奥罗 (Nebbiolo)、巴贝拉 ( Barbera) 等。我们接触到的大部分葡萄酒都是干型的。
甜型葡萄酒里面比较著名的有 波特酒、雪利酒，来自加利福尼亚州的晚收仙粉黛 ( Zinfandel)。
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干红适合还是甜红适合你？
甜葡萄酒的伟大之处在于它们除了提供了很多微量元素和化合物之外，还有着非常怡人和舒适的口感，基本可以兼顾到营养和口味。
尤其对于想喝葡萄酒但又不喜欢干型葡萄酒味道的人来说，是非常适合的。
总而言之，甜型葡萄酒保留了更多的糖分，所以有更浓郁的水果味和甜点一样的吸引力。
对于干型葡萄酒而言，它的糖分含量极低，展现出的更多的是因为糖、酸度和单宁之间的相互作用，平衡才是体验的关键。