本文仅从成都区域的几个案例，讲关于麻辣烫的几种经营模式和各自的效果
一、街边麻辣烫
区域：西南财大美食街
西南财大有一种独有的麻辣烫经营模式，一群人围坐在一起吃麻辣烫，只需要一小片空地就能摆摊，而且经营模式简单，操作简单，生意很好，大概的图解如下：（圆点指的凳子）
街边麻辣烫简易布置图
这种模式有以下几个特点：
1、成本低 场地租赁费用低，老板一个人就可以操作过来。
2、无需技术成本 这种使用的是成品底料，也就是购买的工厂生产的现成的底料，一般底料批发的话，均摊下来约12元/斤，麻辣烫成品格锅特别浅，所用的底料不多。蘸碟有两种选择，油碟或者干碟，一般2-3元/人，干碟是买的成品辣椒面干碟蘸料（极力推荐六婆辣椒面，挺多做串串麻辣烫烧烤的都用的这款），一般均价不到30元一斤，一个碟子里面只有一小勺。一直沸腾着的涮烫格一般分成4格，有点像关东煮的格子，需要什么老板给你煮什么。
3、相比店里面收锅底费的火锅、串串，这种不需要客户出锅底费，但是人均消费其实并不低。参考价格1元/串，一串等于鹌鹑蛋2个或者两个鱼豆腐、四块香菇、一个海带结等等，串的东西相比店里面的多。我一般消费50元左右（饮料5元左右，油碟3元左右）
以上这种模式需要在人流量大的地方经营，西财美食街的人多到爆，也就衍生了这种低成本高利润的经营模式，一般下午4点之后才会出摊，营业到晚上10点左右。
二、小规模麻辣烫
这次的案例举的是青羊区的一家麻辣烫小店，店面很小，大部分区域放了冷鲜柜，桌子摆在外面，算是纯路边摊的升级版本。这家生意超级好，菜品很新鲜，下面放一个示意图，方格指的桌子。
简易麻辣烫店模式
这种模式有以下几个特点：
1、消耗少，老板操作区域主要是各种小料和一个大的麻辣烫圆筒锅。干碟辣椒面和火锅底料用的成品料，不需要自己炒料调配。
2、客户单独小桌，一个小桌1-4个人。
3、注重食材新鲜度，这个小店的生意好过旁边的火锅、烤鱼、烧烤店。价格相比前面介绍的那种，区分大小签。大签1.2元小前0.8元。蘸料4元一位。我一般消费40元左右，这家的料要足很多。
现在餐饮创业的韭菜割了一茬又一茬，很多加盟品牌都在圈钱，在创业之前，调研出好的经营模式、做出好的产品，比盲目的加盟有用得多
下一期讲火锅门店如何系统的进行客户运营，真实案例仅做分享，感兴趣的关注我的账号，预计本周整理出来发布