“潮之州，大海在其南，群山拥其北。”
这句话评价的是中国广东潮汕。说潮汕地区三面环山，一面沿海，坐拥山海，自然不愁吃喝。
那到了这个地步，他们能愁的就是怎么吃？怎么喝？那可是各有各的讲究。
潮汕人在喝茶上的讲究是出了名的，不仅随身带着全套茶具，对茶的品质更是严格。
潮汕本地茶——凤凰单丛，是祖辈上沿袭下来的优质单株茶树，制成的茶品质优良，还拥有独特的馥郁香气。
即使是同一处的茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤，也要由专业的师傅根据茶叶香气进行复审，这样才能确定它属于凤凰单丛的哪一丛——毕竟凤凰单丛的类型真的太多啦！
不过，其中更为出众的其实也不过鸭屎香（银花香）、蜜兰香等，所以若是没法尝遍凤凰单丛茶的所有类型，这几种代表性的香，一定要试一试。
历史悠久，不断发展
潮州凤凰镇产茶历史悠久，在南宋时期，南宋赵昺皇帝更是给凤凰单丛赐名为“宋茶”。
当地的众多老百姓，千百年来以种茶制茶为生，他们对茶叶、土地的感情无比的深厚，代代相传，延续至今。
而凤凰单丛茶，也在历史的长河中，不断的发展、演变，从起初的凤凰水仙群体，不断栽培变异，发展优异单株，在长年的累积下，品种日益丰富。
就当下而言，仅从香型方面划分，已知种类可达200多种，但仍有许多未被认定品种未归入其中，可见树种资源的丰富。
茶中“香水”，分外迷人
“鸭屎香”，初闻的朋友可不要被吓走，此茶香非彼香！
这名的由来有这么两种说法，一来，是这个品种的茶叶，种栽在当地一种黄土壤上，此土俗称“鸭屎土”，而孕育出如此独特的口感品质特征，所以茶农直接以此命名。
二来，是一茶农，在给乡里人喝过这茶后，被评价茶香气浓，韵味好，纷纷询问是什么名丛，是什么香型，而茶农怕别人偷去，便谎称“鸭屎香”。
实际上，鸭屎香的香气馥郁芬芳，似山野之间的金银花般清新自然，真正闻过的人无不夸赞为“香水”。
当然，正式被定名为“银花香”已是后话，人们已经叫习惯了鸭屎香，所以若遇到有人聊到银花香，可不要被搞糊涂了，他就是说的鸭屎香呢
武夷山——金世荣