前段时间 一部《狂飙》火遍全网
“告诉老默，我想吃鱼了”
今天寻味小分队就带你来到京海本海--台山广海
品尝一下最特别的那条鱼！
在广海，几乎家家户户都会制作咸鱼，
咸鱼制作工艺流传至今
已经有600多年历史了，
随着技术的进步，
咸鱼的制作也向着
健康、卫生、好味的方向发展。
“广海咸鱼制作技艺”非遗传承人林锦胜师傅
从事咸鱼制作已经有45年了
各色鱼干琳琅满目 其中“五干”最有特色
Part.1 五福临门
“五干”其实是指鱿鱼干 银鱼干
濑尿虾干 虾干 还有门鳝鱼干
五种不同鱼干风味各异 口感也不同
因为都是淡干 所以可以用淡盐水浸泡增加底味
分别斩件之后码入盘中
加入葱花 姜蓉 一起上锅蒸
不同的鲜味混在一起
濑尿虾干软嫩 鱿鱼干有嚼劲
风味各异 非常有特色
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随着生活水平的提高 大家都追求健康
对咸鱼的制作要求也越来越高
传统工艺也都随之改良
晒咸鱼最重要是温度
18-25度是最适宜的温度
除了温度阳光 晒咸鱼最怕就是污染
广海咸鱼整个晒场都用细密的网封住
既可以保证空气流通
又能避免飞虫骚扰 令人安心
Part.2 姜丝蒸牙带鱼
晾晒的那么多鱼种
要数这长长的牙带鱼最引人注目
牙带鱼肉质厚实 切成段 表面铺上姜丝葱段
大火上锅蒸5分钟就可以啦
淡口咸鱼不像传统咸鱼那么咸
口感像是更加紧实的新鲜鱼肉
鲜味突出 鱼油丰富
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