菜煎饼

枣庄特色小吃之一。它的产生最初与生活困难有直接关系。一般情况下，妇女们在烙煎饼时在鏊子上烙的第一个煎饼称为“头鏊子煎饼”。因为鏊子刚刚烧热，又擦过一层油，鏊子热凉不匀，糊子摊在鏊子上打滑，烙出的头鏊子煎饼往又黑又厚；而烙到最后一个煎饼时，剩下的糊子或多或少总是推在一块，烙出的煎饼也不够均匀。

这样，第一个煎饼和最后一个烙出的煎饼家人都不愿吃，丢掉又觉得可惜，勤俭聪明的妇女想尽办法，便把这两个煎饼合在一起，中间随便加些青菜做成的馅再煎烙一下，口感味道大为改观，单独食用松软可口。于是，一传十，十传百，菜煎饼就在农村流行了起来。

大众论坛 江山秀眸 摄

传统菜煎饼制作工艺比较简单，一般有菜有盐即可，现在则非常讲究馅子的品种质量和味道多样化。过去由于季节限制，馅子有比较明显的时令性。馅子四季皆备的有豆腐馅、粉条蛋皮馅；春夏两季多为韭菜馅、银银菜馅、马齿苋馅等；冬季有萝卜馅、白菜馅等十多种馅子。无论是选用哪种馅加工菜煎饼，都要先将菜洗干净，用刀切成粒状，根据需要加人葱末、姜末、味精、花椒、鸡蛋、虾皮、精盐、食油等调味品，搅拌均匀。

如用萝卜或白菜做馅，还需将其剁细散些精盐杀下水，用手挤净后再调味作馅。爱食辣者还可以在馅子里适量放些辣根丝、辣椒面（油）或胡椒粉。制成的菜煎饼呈金黄色外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，味美无比。

近些年，菜煎饼这种民间小吃由枣庄市区的大街小巷逐渐走向周边地区，由于食用方便，买主纷纷，城市居民亦设推点支鏊子，专做菜煎饼生意。菜煎饼是典型的饭菜兼备食品，经济实惠，很受欢迎。