作者：植提桥 Lisa
经调查研究，93%的食品选择是基于视觉方面的，而且75%的这种判断与评估仅仅基于颜色。因此颜色往往决定了一个产品是否能够进入消费者的购物篮中。颜色提供了更多关于食物的信息，它与味道、健康和食物质量紧密相关。颜色为消费者创造了特定的产品期望，当消费者选择产品时，他们渴望得到好看又有营养的食物。
主要的食用色素及来源
人体五脏与大自然的五色有着密切的关联。《黄帝内经》中说，五色对五脏起到滋养的作用，绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。
据有关专家介绍，各种色彩的食物对情绪的影响都有所不同，欢喜、愤怒、悲哀和快乐是人们最常见的四种情绪，而不同颜色的食物具有调节和改善心情的作用。
01 红色
红色是一个在情感上非常强烈且有活力的颜色，能促进血液循环，振奋心情，给人以热烈喜庆、祥和、食欲感。红色蔬果同样是“养生高手”，它们多数富含番茄红素、多酚类色素、花青素等天然色素，具有抗氧化作用，还富含钙和铁。
① 虾青素
虾青素(Astaxanthin),又名虾黄素，堪称自然界最强抗氧化剂。天然的虾青素一般存在于水生物虾外壳、蟹外壳、蛤蜊、真菌以及藻类中。据研究比对，虾青素的抗氧化能力是维生素C的6000倍，普通维生素E的550倍。
雨生红球藻
从雨生红球藻提取虾青素不仅是因为其虾青素含量和活性比较高，更是因为其以3S一3’S型左旋结构(即反式结构)为主，这种结构的生物功能活性高于顺式结构，而且目前全世界只有从雨生红球藻提取的虾青素是纯天然的。
我国卫生部2010年第17号公告批准雨生红球藻为新资源食品。
②甜菜根
甜菜根（Beetroot）含丰富的植物生化素和矿物化合物，还具有美丽 独特的颜色。 甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁元素，还含有相当数量的镁元素。
甜菜根
甜菜根含有高含量的硝酸盐，甜菜根的硝酸盐，含量约为一般蔬菜的20倍之多。 甜菜中另一种含量丰富的化合物是甜菜碱，它可以帮助保护蛋白质、酶和细胞免受压力因素的影响。
甜菜红是《GB2760-2014》批准的天然色素。
③玫瑰茄（洛神花）
玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，是锦葵科木槿属的一年生草本植物。不仅颜值高，营养价值也高。其富含花青素、槲皮素、木槿苷、苹果酸、维生素C等。
玫瑰茄
2004年原卫生部将玫瑰茄列为普通食品管理，其在食品工业中有广泛的应用价值。 目前其成熟产品的代表是用玫瑰茄花萼制成的花茶，因 玫瑰茄中含有的糖分和有机酸非常丰富，以玫瑰茄为基础的醋和酒等发酵饮料也在紧锣密鼓的开发中，尤其是对玫瑰茄保健价值的挖掘如火如荼，长远来看，玫瑰茄将是十分具有应用前景的原料。
玫瑰茄红是《GB2760-2014》批准的天然色素。
④番茄红素
番茄红素(lycopene) 是一种天然的红色开链烃类胡萝卜素，纯品为针状深红色晶体，其化学结构是11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。人类和动物自身都不能产生番茄红素，必须外源摄入补充。目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵。人体血中的类胡萝卜素中，番茄红素占了50％，主要集中在男性的睪丸、肾上腺及摄护腺中。人体番茄红素的储存量会随着年龄的增长而减少。
番茄
番茄红素是一种功能性天然色素，广泛应用于保健品、化妆品和食品饮料等领域。
番茄红素是《GB2760-2014》批准的天然色素。
⑤红曲
国内外大量科学研究表明，红曲色素不论红、黄或橙色等均对人安全并有许多有益健康的保健因子。红曲古代称丹曲，是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成的。红曲还可用于酿造黄酒，制作腐乳、食酯、食品色素等。
红曲
红曲红 是《GB2760-2014》批准的天然色素。
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