【享什么】
和10000名吃货分享你的“吃后感”
文|教主 编辑|小萨
过去的一周发生了许多不幸，教主和小萨不想过多地去评论什么。逝者长已矣，生者如斯夫。只希望大家能认真地过好每一天，吃自己想吃的，做自己想做的，拥抱自己所爱的，不要留有任何遗憾。
期待周末的心情，就从鳗鱼饭开始吧。在上篇评测中跟大家分享了关于鳗鱼饭粗浅的见解后，这周除了述说其余四家鳗鱼饭的吃后感外，还想和大家分享一下有关鳗鱼饭的吃法。
在日本，鳗鱼饭其实有两大流派，首先是以东京地区为代表的关东流，其特点是要将鳗鱼先蒸后烤，让鳗鱼柔软但富有诱人的香气，目前大部分的餐厅都是采用关东流的方式制作鳗鱼饭；而关西流则喜欢将生鳗鱼直接放在炭火上烤，以最求脆糯的口感。关西流中里还有一个特殊的吃鳗鱼饭的方式，那是名古屋在江户川时代就流传下来的传统吃法——鳗鱼三吃。
图片来源：姚呓语在“北京哪有好吃的鳗鱼饭”中的回答图片
名古屋鳗鱼饭有一饭三吃的传统，一吃是简单的将鳗鱼和饭夹一起吃，可以清楚的品味到鳗鱼的香味和米饭的味道，二吃是大概吃了三分之一后就可以把店家准备的葱花、海苔、wasabi混在一起吃，通过添加这些食材增加鳗鱼饭的风味，三吃是剩下三分之一的时候倒入鳗鱼肝熬制的汤做成“茶泡饭”的形式。
很可惜，深圳目前还没有做名古屋鳗鱼饭的餐厅（如果你知道深圳哪里有请务必告诉我），不过北京的“傲鳗”、“慢走”、“happi sakei”这几家店都有名古屋鳗鱼饭呢，感兴趣的朋友可以去北京的时候不妨试试。
接下来，就让我们继续寻找深圳最好吃的鳗鱼饭之旅（下）吧！
第四话
居酒屋霞
这里的鳗鱼饭很热情
又来到了国贸附近的大厦深处，位于酒田日本料理的楼上居然还有一家不错的鳗鱼饭，知道这个消息的时候我是不太相信的，毕竟酒田的鳗鱼饭已经在我心目中快要称霸了，就在和它一层之隔的餐厅居然也敢打起了鳗鱼饭的旗号想必是自觉有和酒田一拼高下的本领，为了寻找事情的真相，我在某个下班的傍晚来到了居酒屋霞试试它的鳗鱼饭。
居酒屋的面积不大，整个大厅也就放了4张桌子，还有几个小包厢在旁边用小帘子隔开。装修风格就是传统居酒屋的模式，比较简约，不过胜在这里的服务员特别热情，从进门到坐下一直帮你张罗，当我点鳗鱼饭的时候就提示到鳗鱼饭要等比较久，推荐了它们的招牌炸鸡给我试试。
点完菜后目光就被这一书柜的漫画所吸引了，问了服务员说可以随时拿来看。有些是老板自己的收藏的，有些则是客人送给店里的，看着这满满的漫画，还有耳边不时传来的日本客人的喧嚣声，又有了穿越到日本的感觉。
看了一会日本的综艺电视节目，炸鸡就先上来了。撒完柠檬汁后夹起一块准备送入嘴中的时候，靠近嘴唇的时候就感受到了它的热力和香气，绝对不是之前炸好放在微波炉叮热的感觉，基本肯定是刚刚炸起出锅，迎着光还可以看到残留在炸鸡表面的油光。
入口便让我有了惊喜，是真的外脆内嫩的口感，咬下去时还有肉汁在嘴里流淌，鸡肉腌制的十分入味，可以感受到肉质的滑嫩，滴入的柠檬汁带来了清爽的口感，一个人全部吃完都不会觉得油腻。在韩国的时候就吃过不少炸鸡，但是普遍都over cooking，这个炸鸡除了肉质入味，更重要的是火候掌握的非常好，酥皮下的鸡肉保持着熟透而又嫩滑的状态，但外皮却炸的酥脆，这本身就非常考验厨师对鸡肉处理的经验。
因为这里的鳗鱼是现烤的，所以等了大概40分钟，鳗鱼饭才姗姗来迟。鳗鱼被烤的呈金黄色，酱汁清亮，像蜂蜜一样颜色的鳗鱼下面还浅浅的铺了一层蛋皮，因为我点的是鳗重，所以还有一层鳗鱼饭被埋在了饭的下面。
鳗鱼入口略有甜感，但很快被它的肥美的口感占领了所有的味觉，随着咀嚼能很清楚的感受到它皮下脂肪的风味，肉质也比较结实有嚼劲，难得的是鳗鱼皮烤的比较焦脆，为整个鳗鱼增添了更丰富的味道层次。
米饭也表现不错，细细观察会发现是使用短圆的日本品种米，在嘴里会自然散开，没有任何的结团的感觉，而且也富有嚼劲。拌着鳗鱼一起吃的时候，鳗鱼和饭通过酱汁相互交融，肉和皮还有皮下脂肪会渐渐分离，鳗鱼肉体现了清瘦的嚼劲，鳗鱼皮则提供了肥美软糯的口感，最后嚼在一起吞下时便是幸福的彼岸。
临走的时候向热情的服务员（也许是老板？）请教了他们家的鳗鱼饭有何特点，她说鳗鱼都是每天现杀，然后现点现烤，采用关西的做法，不蒸直接烤，所以她们家的鳗鱼皮会比较脆，也更香一点。每天只供应3条12份，酱汁也是自制，每天不断过滤添加的。
Btw，还去了一次他们的洗手间，虽然很简朴，但真是360度无死角的干净，能认真对待厕所的餐厅也一定不会太差，所以顿时对这个餐厅好感度又飙升了一级。服务员很是热情，走的时候还帮你按电梯送到电梯门关闭为止，是一次很愉悦的鳗鱼饭体验。
价格：鳗鱼饭（鳗重）128元
总体评分：8（10为满分）
地址： 罗湖区南湖路国贸商住大厦4楼
电话： 0755-82225715
第五话
小山日本料理
探寻鳗鱼饭的路上难免会遇到挫折
小山日本料理在朋友圈是久负盛名了，身处万象这样高大上的mall就像天然加了高级的光环一样。一直想找机会试试，但因缘际会之下却一直没吃成，借着这次寻找最好吃的鳗鱼饭之旅才把它纳入了评测名单里面。
小山的环境不错，进门先要脱鞋，木地板光可鉴人，就餐区用厚厚的木板隔开，新鲜的食材在玻璃冰箱整齐的展示，餐具走的也是清雅的风格。
首先上的是漬物黄瓜，看到这样怪异的颜色心里就略带恐惧，但抱着猎奇的心理品尝了一下才发现味道和它的颜色一样怪异。当然，也许是我的味蕾还没有打开，接受不了这种味道的漬物吧。
等了一会，女服务员就跪在旁边的地板上帮我把鳗鱼饭递了上来。放在我面前的时候发现并没有像往常一样有很强烈的鳗鱼香散发出来，然后用手指感受了一下温度发现只是温热，所以此时心里有两种猜测，一是鳗鱼是半成品，上菜之前加热撒汁，二是烤好后没有及时送出，放凉了。但是根据我之前的经验，现烤的鳗鱼至少要30分钟，而这个鳗鱼饭大概不到20分钟就递上来了，所以我觉得有很大的可能不是现烤的鳗鱼。
当然，是否现烤只是其中一环，味道好才是真的好，所以我先夹了一小块试试，首先入口的是酱汁的甜味，是比较重的甜味，鳗鱼肉略有一点腥味，细嚼之下也没有感受到鳗鱼本身的味道，被酱汁抢占了味蕾，而且本身肉质比较柴，油脂感略差，还有最重要的是小骨头偏多。为什么很多鳗鱼店都要先蒸后烤呢，是因为在这个过程中可以软化这些小骨头，不对吃客产生影响。
米饭粘结，入口成团，酱汁的味道完全遮蔽了米饭的香味，如此霸道的酱汁可能只有市场上的鳗鱼烧烤酱才能做到吧。
还有最后赠送的咖啡，味道普通的已经忘记了，也可能是因为岩塩的咖啡实在太好，以至于拉高了我的评价标准，但是从价格上看两家价格相近，但出品味道我觉得还是比较有差距。
如果是逛街累了随便找个有好服务的地方吃个鳗鱼饭可以来试试（女服务员颜值普遍高的事我会说吗），但是如果要认真吃的话不推荐。
价格：98元
总体评分：4（10为满分）
地址： 宝安南路1881号华润万象城5楼560铺
电话： 0755-82663321
第六话
加藤四季酒膳
加藤桑的鳗鱼饭香喷喷嗫
南山的加藤也是一直有所耳闻的日料店，据说是一名叫加藤的大叔板前开的，不过现在大叔已经很少在料理台亲自下厨了，更多的是由他的年轻弟子来主理。
想要去加藤吃饭必先攀登上一条长长的楼梯才能抵达他们的店，打开门是一处玄关，进来后是狭长的吧台和一些散座，后面的则是类似小包厢的卡座。装修风格比较明亮，是在传统日料店的风格上添加了些许现代装饰的元素。
前菜是鸡腿菇，切成了小片拌以葱花和高汤，入口柔软而又爽口，鸡腿菇充分吸收了高汤的鲜味又结合了自身鲜美的味道，每咬一口都有汤汁流出，小葱的加入则为整体提升了香气，是不错的小菜。
等待的时候便向服务员询问她们的鳗鱼是否现烤的？是直接烤还是先蒸后烤呢？服务员小妹便一溜的跑回厨房帮我去问，最后得到的答复是现烤的，采用的是先蒸后烤的方式。然后等了大概30分钟，鳗鱼饭君就来到我面前了。
放四季豆的做法估计是和他们的店名“加藤四季酒膳”有关？不然实在想不到在鳗鱼饭上放四季豆的原因。鳗鱼整体的颜色较深，估计是酱汁导致的，而且可以明显的看到鳗鱼被烤的呈弯曲的状态，这是烤的时候竹签没有穿插在恰当的位置造成的，这个从外表上扣了一点分。
吃起来感觉鳗鱼皮下的脂肪的胶质感较重，鳗鱼皮烤的香脆，酱汁味偏咸，味道略重，鳗鱼肉质紧实，很有嚼劲，咀嚼的时候鱼脂的味道转换成了胶质的口感，每一寸肉质都渗透了酱汁的味道。
米饭口感达标，入口比较松软，每颗米粒都有独立的感觉，嚼起来有清香，拌着鳗鱼吃能很好地融合鳗鱼的香味，形成丰富的口感。
总的来说，加藤的鳗鱼饭还算不错（除了四季豆这么奇葩的存在），不过烤制的时候略有瑕疵，但不太影响。其实这是因为鳗鱼饭第二次来加藤了，第一次来了被告知没有鳗鱼饭了，转而试了一下手握寿司和烧物。握寿司因为吃只了三件，还不是很有把握，不过从鱼肉的口感和米饭的处理来说还是值得一试的，而烧物点了牛舌让我小小的惊艳了一下，火候处理的不错，咬下去还能感受到牛舌内部肉质的细嫩，表面的海盐让牛舌的味道恰到好处，还带了些清新的口感。
在南山的朋友有空可以来试试，性价比还是不错的。
价格：单点鳗鱼饭80元
总体评分：6分（10分满分）
地址： 南山区南海大道2287号海典居2楼
电话： 0755-86030911
第七话
这是能让你幸福的鳗鱼饭
荞上人
周末的时候无意中看到《孤独的美食家》吃鳗鱼饭的一幕，顿时脑海在京都吃鳗鱼饭的记忆被无限重复*放播**，内心深处的躁动似乎只有一碗绝佳的鳗鱼饭才能平息。四处询问之下，终于有朋友告诉我深圳有一家专门做鳗鱼饭，味道还不错的日料店叫“荞上人”可以一试，于是我便立刻驱车前往。
教主想吃鳗鱼饭的心情和他是一样样嗒
整家店的装修是传统的日式风格，左边是四人的小桌，右边是日式的卡座，内里有凹槽放脚，更符合中国人的习惯。用了很多木材家具，但是可能因为颜色的原因却没有显示出应有的质感，虽然整家店略显老旧，但是眼光所到之处都是铮亮，说明日常的管理还是很到位的
因为烤制鳗鱼的时间较久（30分钟左右），所以还点了一个串烧组合消磨时间。端上来的时候尽管泛着油光，但总体来说还是比较干身，串烧特有的香气肆意散开。
看鸡肉串的质量就大概可以知道店家的串烧水平了。鸡肉串的鸡皮还不够焦脆，虽然肉汁饱满，内部肉质还保持着细嫩的口感，但是总体感觉还差点火候，可能是烤串的炭火火力不足造成。还有鸡翅和脆骨也算不错，基本都能做到外焦内嫩的要求，加上柠檬汁的调味，算是可以一试的串烧。
在消灭完串烧后，今天的主角——鳗鱼饭君终于登场。教主怀着内心的激动，把红色饭盒的盖子打开，一股诱人的鳗鱼香已是铺面而来，鳗鱼充分吸收酱汁后被烤至金黄色，而短粗雪白的越光米也被浅浅的浇溉了一层酱汁，在灯光的照射下鳗鱼和饭的组合闪耀着美味的光芒，如果光从卖相看，已然接近满分。
《孤独的美食家》——第三季第一集中的鳗鱼饭
在撒完山椒粉后，教主轻轻的夹下一小块鳗鱼先细细品尝。入口首先感受到了鳗鱼的脂香，虽然是养殖鳗，但是鳗鱼的皮下脂肪仍然丰富，鱼油香四溢，然后是鳗鱼肉的鲜味，肉质细腻，比较柔软，咀嚼之下便会混着鱼脂消融在口腔之中。值得一提的是它的酱汁，味道微甜，咸度恰到好处，它就像鳗鱼天生的催化剂一般，使尽全部的能量只为让鳗鱼吃起来更加鲜美，虽然能明显的感受到酱汁的浓郁，但却丝毫不会掩盖鳗鱼的味道。
接着是米饭，落在嘴里后很自然的便四处散开，和寿司米饭有异曲同工之妙，应该也是经过几轮的漂洗把多余淀粉去除的原因，但是因为越光米的特质，短粗的体型让它米芯的营养很好的保留了下来，以至于嚼起来感觉松软却有嚼劲的口感。
我用最喜欢方式把鳗鱼绞碎与饭充分结合，每一口都能感受到鳗鱼的肥美和饭混着酱汁的美味。吃的时候先是品尝到的依然是鳗鱼肥美的味道，接着是米饭吸收酱汁和鱼脂后绝妙的香味，一口吞咽下去便是满满的幸福感从胃直达头顶，我只能说那是一种源自灵魂的快乐。
一碗不错的鳗鱼饭除了可以带给你心满意足的饱腹感，还会印在你对美食渴求的心灵深处，每每饥饿淋漓的时候，那股诱人心扉的烤鳗鱼香气就会在脑海中升腾。仍记得那年在京都塔下的小店第一次吃日式鳗鱼饭，具体的细节已经模糊，但是时至今日仍然让我刻在我脑海里的是师傅在炭火前把鳗鱼烤的嗞嗞作响，整家小店都充斥着烤鳗鱼的香味，当我把鳗鱼混着饭一起吃的时候我才知道原来鳗鱼饭是可以这么好吃的。
许多吃过的味道早已被我们忘记，但那一刻的幸福却通过味蕾被定格在记忆之中。有时对食物的怀念并不是真的想吃，也许只是渴望能像当时一样，被食物给予幸福。
Anyway，如果你也想吃一碗鳗鱼饭，而且要求不是那么苛刻的话，我想荞上人的鳗鱼饭应该是个不错的选择。尤其是一人食的时候，不妨像“孤独的美食家”一样，在平静中寻找食物带来的幸福。
价格：鳗鱼饭（鳗重）128元
总体评分：9分（10分满分）
地址： 南山区南海大厦（中油阳光大酒店)
电话： 0755-86250406
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小萨 ，香港浸会大学媒体管理硕士，不懂一点财务规划的广告人不是好厨子，一个爱萨摩耶的小清新女汉子。
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