今年的6月5日，是传统二十四节气当中的芒种。芒种指的是南方每到这个时节，就会种植一些带有“芒刺”的农作物。对于咱呼和浩特人来说，最熟悉的“芒刺”作物就要数莜面了。本期《玉泉故事汇》，就带大家聊聊莜面的前世今生。
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小小莜面有大来头
说到这芒刺，在北方的农作物当中最具代表性的就是莜麦了。莜麦没脱壳之前身上长有特别锋利的芒刺，有句话叫针尖对麦芒，指的就是它。
内蒙古有三件宝，山药、莜面、羊皮袄。莜面对于内蒙古中西部的人来说，有着不一样的意义。相传莜面已经有两千五百年的历史了，因此也有很多传说故事。
相传在汉朝时期，匈奴人经常滋扰内地，汉武帝就派着大兵驻军在如今的内蒙古中西部地区。汉军从西安出发，长途跋涉来了以后，军需物资短缺成为一个大问题。
当时，有一个叫莜司的大臣，在当地找到一种粮食作物，从立夏开始种植，经过一百多天，到白露时节就能收割。驻扎的*队军**有了粮草，一举就打了胜仗。
后来，人们为纪念莜司，就把他找的这种粮食作物称之为“莜麦”，莜麦磨成的面粉称之为莜面。
相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，也在归化城吃过莜面，并给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品曾被送往京城。
上世纪50年代，*德朱**同志两次来内蒙古视察，主动要求吃莜面，他说：“当年转战晋西北，多次在老乡的热炕头上吃过莜面，至今难以忘怀。”1973年9月，敬爱的周恩来总理陪同访华的法国总统蓬皮杜品尝了莜面，得到法国总统的高度称赞。
吃莜面的讲究
莜面对于曾经的归化城，也就是如今的呼和浩特玉泉区也有着深远的影响。也代表了农耕文明和山西中原文明的一次大融合——既有当地产的莜麦，也有走西口而来的山西人对于面食的做法。
“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰。”莜麦的营养价值非常的高，含有丰富的蛋白质和脂肪，吃莜面的时候，不能吃的太饱。
所以还有句俗语：“莜面吃个半饱饱，喝点滚水正好好。”
制作莜面非常讲究，讲究三熟。第一熟指的是去了壳以后的莜麦要炒熟；第二熟是要和成面，用沸水浇熟、泼熟；第三熟就是制成的莜面制品，最后上笼里蒸熟。
莜面的做法非常丰富，玉泉区这一带至少有几十个品种，莜面窝窝、鱼鱼、傀儡、姣姣、拿糕等等。
在过去，衡量谁家的媳妇贤惠不贤惠，就是看这莜面做的地道不地道。
做莜面的蘸水、蘸料大体上分为凉汤和热汤。凉汤一般就是用过去腌咸菜的酸汤，搭配扎蒙蒙花、辣椒油、葱花、黄瓜、西红柿等，夏天吃凉汤莜面格外舒服。冬天就是热汤多一点，还会搭配羊肉、蘑菇等。
平时吃莜面少不了两样东西，烧土豆和茄子，跟莜面拌到一起，再来点辣椒、醋，那真是喷鼻香。
曾经我们老一辈人吃着莜面度过了难忘的岁月，如今的莜面又回归到了我们的餐桌。我们不妨隔三差五的带着家人吃一顿莜面，即是回忆，也能享受健康美味。
