今天又是捣腾面粉的充实一天～
从凉皮和鸡蛋灌饼的成功，让我膨胀的开始在家做拉面了，以后请大家叫我面粉小王子～
自己拉的面，吃起来是格外劲道，再拌上肉沫茄子的汤底那叫一个绝配，爱吃面食的你一定不能错过！
家里还有面粉的小可爱们，不妨跟着我的步骤一起来拉个面，毕竟有手艺傍身，以后不想上班了也能开个小面馆！
肉沫茄子拌面
-食材-
面条300克 / 五花肉100克
茄子1根 / 生姜10克
大蒜20克 / 豆瓣酱1勺
料酒10克 / 蚝油10克
生抽20克 / 盐适量
-步骤-
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▲面粉300克，选中筋面粉或高筋面粉
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▲放3克盐增加面的加筋性
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▲一边加水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，然后搓成面团
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▲用保鲜膜盖住面团醒30分钟
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▲五花肉去皮剁成沫
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▲茄子切成条
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▲放适量的盐抓均匀
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▲生姜和大蒜切末
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▲醒好的面团表面会很光滑，搓成长条分成均匀的剂子
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▲再将每个剂子搓成均匀的细长条
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▲盘底刷上油，放上搓好的面剂子，也都刷上一层油
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▲用保鲜膜盖好再醒1小时
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▲醒好后取出
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▲用大拇指和食指捏住面的两端，均匀用力向外抻拉，然后对折，捏住面的两端，再均匀用力向外抻拉，再对折，如此反复拉到自己喜欢的粗细程度
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▲准备大半锅水，放入适量的盐大火烧开
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▲水开后放入拉好的面条，用筷子轻轻的拨散防止粘粘
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▲面条煮好后放入冷水，防止粘粘也更有劲道
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▲茄子腌制好挤出水分
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▲热锅放入少量的油再放入肉沫煸炒
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▲肉沫炒变至金黄色的时候放入料酒翻炒去腥
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▲放入豆瓣酱炒出红油
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▲放入姜、蒜炒香
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▲放入茄子翻炒均匀
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▲放入蚝油和生抽
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▲翻炒均匀入味后出锅
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▲面条滤水后盖上肉沫茄子
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▲撒上葱花
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▲最后拌均匀
