用料
| 挞皮 | 可自行选择喜欢的方子 |
| 软化的黄油 | 60g |
| 糖粉 | 50g |
| 鸡蛋液 | 25g |
| 低筋粉 | 125g |
| 烘焙石 | 干豆子 米也行 |
| 柠檬凝乳 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 120g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 柠檬皮屑 | 1个的量 |
| 柠檬汁 | 100g（大约两个柠檬） |
| 黄油 | 100g |
| 意式蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖 | 150g |
| 水 | 60g |
| 香草精 | 1tsp |
柠檬意式蛋白派的做法
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将软化的黄油和糖粉打发至蓬松发白
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加入常温鸡蛋液 并用打蛋器搅拌至完全融合
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加入面粉 切拌至无干粉 并用手聚拢
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进冰箱冷藏两小时或过夜
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擀开挞皮 至3mm厚 利用擀面杖卷起来 再平铺在派盘上
预热烤箱到190度
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用手整理好派皮并去掉多余部分
剩下的派皮 可以冷冻起来下次用 或者撒白糖烤成小酥饼
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裁剪比派盘直径大三厘米左右的烘焙纸 边缘可以剪成太阳花状 会比较好固定
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撒入烘焙石 豆子什么的。。。能压住挞皮的东西
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调回170° ，烤15分钟
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去掉烘焙石 再170°烤5分钟
拿出来放置冷却
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混合柠檬凝乳材料中的白砂糖和淀粉
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加入三个鸡蛋黄 搅拌至发白~
刚开始会比较干 后来白糖化了就好了 很好搅 本宝宝亲测了的~
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擦入一整个柠檬皮屑
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加入柠檬汁
这时候可能感觉你的蛋液会怪怪的
没有关系 放心大胆整
后来搅打均匀就妥妥的了
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将蛋液倒入厚底奶锅并加入黄油
开中小火（根据自家情况调整，总之不要大火就对了）不停用硅胶铲搅拌 直至凝乳成型 凝乳粘在铲上 用手划过 留下痕迹不消失
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把凝乳倒在派皮上 涂抹均匀
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接下来制作意式蛋白霜煮糖水至120度 熄火
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蛋白中加糖 中速打至7分发
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再边打蛋白边把糖浆缓慢倒入蛋白中
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打至纹路清晰 有光泽 倒入香草精 打发均匀
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像酱~
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蛋白霜装入裱花袋 用喜欢的花嘴 将蛋白铺在凝乳上 原作者挤了两层
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交换方向 第二层
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最后用喷枪给蛋白上色即可
我用220度上色3分钟左右 也有人用180度
总之颜色合适就行
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切开吃吧，建议放置成室温后冷藏一下
