前不久，国家公布了第七次人口普查结果，数据显示，我国老年人口规模庞大，我国60岁及以上人口有2.6亿人。
与此同时，我国老龄化进程明显加快。2010年-2020年，60岁及以上人口比重上升了5.44个百分点，与上个十年相比，上升幅度提高了2.51百分点。
这意味着人口老龄化将成为我国今后很长一段时期的基本国情。
而俗话说“民以食为天”。第七次普查再一次将“银发经济”，尤其是“老年餐”推到了公众的视野中。
那么老年餐市场究竟怎么样？
饿了么、丽华快餐、华天饮食......
老年餐市场吸引众多大佬进入
其实，有心人已经看到了老年餐的市场，而这其中既有外卖巨头饿了么这种外卖平台，也有丽华快餐、北京华天饮集团等企业。
1. 饿了么牵手养老驿站，助力养老餐数字化
今年3月11日，北京首个养老助餐数字化试点正式启动，在试点项目中，西城区民政部门将与“饿了么”共同建设专用的订餐平台。
饿了么高级总监梁东在接受媒体采访时表示：“为老年人设计外卖平台，将区别于一般C端的服务，会专门在App中开设一个服务界面，形成‘点位版’的外卖订餐模式。”他解释称，在每家试点的驿站周边，初期平台会上线10家左右的餐厅等商家，按照老年人需求形成简单、清晰的菜品分类，页面和步骤会比普通的饿了么点餐系统精炼得多，在驿站辐射区域内登记注册的老年人可以自主下单，也可请驿站工作人员代为下单。
△图片来源：网络
如果老年人在地址定位、个人信息录入、在线支付等环节操作有困难，可以直接拿着现金到试点驿站购买“饭票”、点餐，而餐食送到后，既可在家等待“外卖小哥”上门服务，也可以到驿站直接就餐。
据测算，目前预计纳入试点供应商提供的外卖餐品，基本都是荤素搭配的套餐形式，单价在18-26元左右，配送到驿站不收取配送费，而送到家的话，配送费用也比普通点外卖要相对低一些。未来，随着试点的推进，可供选择的供应商还会不断更新、轮替，“差评”等问题较多的会被“末位淘汰”。
梁东介绍，近几年，老年人点外卖需求骤增，2019年，饿了么平台上老年餐订单量就出现了10倍以上的同比增幅。而且，疫情出现后，北京的养老驿站一度叫停了堂食服务，进一步提高了老年人的外卖消费需求。
而据媒体报道，这并非饿了么首次在老年餐方面布局。
早在2018年10月17日，饿了么携手明夷红心居家服务驿站推出养老营养餐。在这项合作中，驿站负责统一制作养老餐，饿了么提供平台和配送。驿站一荤一素的营养餐定价15元，加上饿了么的配送费用3元，总价18元。这一价格水平低于饿了么在北京的平均外卖订单价格，对入驻的养老驿站提点也比其他商家少2-3个百分点。饿了么相关负责人表示，入局养老餐一是出于养老公益，二是出于市场布局的考量。
△图片来源：网络
不难看出，尽管都是在养老餐方面的布局，但是两次的模式并不完全相同。 第一次是仅仅承担配送任务；这次则是搭建一个专属老年餐的平台，同时引入适合老年人的餐饮企业，还承担配送业务 ，饿了么在老年餐方面的布局正越来越深入。
2. 2017年，丽华快餐联合社区，布局老年餐，最多日订单达5000单
作为我国知名的连锁快餐企业，丽华快餐也在几年前就看到了老年餐市场的商机。
2017年5月，丽华快餐布局老年餐市场，并与北京国安社区达成合作，丽华快餐负责餐品制作以及干线物流，由国安社区负责最后100米的上门配送服务。
丽华快餐集团董事长蒋建平当时在接受采访时表示，社区老年餐饮市场一直被很多餐饮企业视为有待开发的蓝海，但这一市场成本颇高，公司与国安社区合作才实现了餐品上门和控制成本。
据媒体报道，双方从合作之初仅有数百单老年餐订单，后来增长到了日订单量4000-5000单。
3. 2020年，华天饮食集团在直属企业设置老年餐区
拥有庆丰包子铺、鸿宾楼、同和居等多家老字号的北京华天饮食集团也在探索老年餐市场。
早在2016年年底，华天集团就把进军老年餐市场提到了公司战略层面上，把做大型城市养老服务商作为了近些年的发展目标，2016年年底正式启动了“华天集团养老助餐工程”，开始了一系列的探索工作。
“我们成立了养老餐事业部专门策划这个事，同时还成立了华天养老餐技术研究院，拿出一百万专项资金，从各品牌抽调了技术骨干，同时外聘营养专家，针对像高血压，高血糖，心脑血管等疾病有针对性的进行菜品研发。”该公司总经理贾跃飞曾在接受媒体采访时这样说。
除了根据老年常见病创新菜品，同时他们还在各类节假日上设置适合老年人的主题产品，突破传统老年餐概念。
2020年11月，华天饮食副总经理白森森在接受媒体采访时表示，在社区经营方面华天集团所有直属的企业都设有老年餐区，这个区域从桌椅板凳、服务措施、菜品，到灯光，全部都是根据老年人的生理需求、饮食需求以及身体状况来设定的。比如西长安街的老年餐饮样本店，服务周边十几个社区，不仅解决了老年人“吃饭难”的问题，也落实了我国养老服务体系的建设。
老年餐盈利很难，丽华已退出
不难看出，其实早在多年前，已经陆续有企业看到了老年餐的巨大市场，并且已经尝试布局老年餐市场。
△图片来源：网络
不过， 从具体经营状况来看，似乎并不是那么“美丽”。
一位北京丽华快餐的工作人员告诉冷食君，当前，丽华快餐并没有专门针对老年人的老年餐，“如果你需要的话，我们可以把菜品做的软烂一些。”
他介绍，几年前，公司确实推过老年餐，不过，当时是跟社区合作的，后来不跟社区合作后，就没有再上线老年餐。
丽华快餐的订餐页面上也证实了这一问题。订餐页面上有白领套餐、精品白领套餐、商务套餐、精品商务套餐、超实惠套餐等，但是并没有老年人套餐。
郑州香湘快餐也是一家专业的团体配餐公司。据该公司一位工作人员介绍，他们暂时也没有专门的老年餐。“我们采用的是订餐制度，如果客户有需要，我们也可以制作。比如把米饭蒸的软和一些，把菜炒的烂一些。”该工作人员介绍。
该工作人员介绍，养老餐算是团餐的一种，这两年，郑州的中小学才开始配餐，老年餐这一块儿，郑州还没做起来。“养老餐一般都是配餐公司在政府引导下，与当地的养老院或者社区合作，郑州目前没有这方面的政策，在北京等一线城市用的比较多一些。”她介绍，当前，很多养老院都是自己做饭，而居家的老人，要么不会用订餐软件，要么感觉订餐太贵，更愿意自己在家做，所以订餐的很少。
一位知情人士也认可这个说法， 老年餐并不是某个企业或者是机构能够完成的，而是需要政府+企业+社区多方合作 ，“老年人对于价格比较敏感，如果价格太低的话，企业不赚钱，没法长期经营下去；若价格太高，老年人承受不了，不愿意购买，就算是企业有老年餐供应，也形同虚设。所以，一般做老年餐的都有政府的补助，这样企业可以半公益性质地满足老年人的需求。”
统筹 | 王晓玲
编辑 |徐小杭 美编 | 何孟华
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