2021年已进入尾声。
岁末年初，正是关爱长辈、拜亲访友、回馈自己的时候。
茶，作为礼物，正当时，正当是。
要说怎么买好茶叶，首先需要你了解一点茶叶的基础知识。当然如果你已经有一定基础知识储备，可以直接看下面的选购部分。
01
买茶前你需要了解的一些基础知识
茶叶的分类方法多种多样。为了方便大家认知，我们这里按照陈椽教授的分类方法。依据茶叶加工工艺、茶多酚的氧化程度及品质特征不同， 从初制的角度，将茶叶分为“绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶”六大基本茶类 ，并且列举了每类茶的代表品种。由于历史原因，一直以来很多人把“青茶”称为“乌龙茶”。
这六大茶类由于初制工艺不同，品质特征也不相同。下面这张图概括了六大茶类初制加工工艺流程图。
好了，有了上面的基础知识，下面我们就来看看具体怎么选茶叶。
02
茶叶的选购
根据茶叶品质进行选购，需要消费者了解一定的茶叶感官基础知识。一般情况下，鉴别茶叶品质的优劣可通过干看外形和湿评内质两个方面进行。
干看外形
观察茶叶的匀整度以及茶叶条索的松紧度，茶条完整、匀齐、紧结壮实的为佳，茶梗、叶柄等杂质越少越好，色泽以鲜活油润为好，色泽枯暗为差。
湿评内质
闻香气： 香气以馥郁、鲜爽持久为佳，香气低、带粗气为差。若有烟、焦、老火等气味，则为次品茶。
尝滋味： 辨茶汤滋味的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等。茶汤以入口微苦，回味甘甜为好，以味苦涩为差。
看汤色： 一般茶汤颜色会因茶类不同有较大差别，绿茶汤色以嫩绿明亮、杏绿明亮为好，红茶以红艳明亮为佳。
六大茶类因加工工艺不同而形成品质差异，使得每个基本茶类都具有独特的品质特征。
绿茶是一种不发酵茶类，使茶叶保持了 “清汤绿叶” 的品质特征。
红茶是一种全发酵茶类， 红汤红叶和甜醇 为红茶的主要品质特征。
青茶俗称乌龙茶，具有 香高味醇 等品质特点。
加工黑茶的原料成熟度高， 汤色转黄偏红， 滋味更加醇和。
白茶在原料上要求鲜叶茸毛多， 汤色清亮， 滋味鲜醇。
黄茶由于湿热作用而呈现 “黄叶黄汤” 的品质特征，其香气虽有所降低，但滋味变得更醇。
西湖龙井茶
安吉白茶
碧螺春
祁门红茶
正山小种
红碎茶
武夷岩茶
铁观音
凤凰单丛
广西六堡茶
茯砖
普洱茶（熟茶）
白毫银针
白牡丹
寿眉
君山银针
莫干黄芽
平阳黄汤
03
茶叶的保存
茶叶的储藏保鲜，主要包括常温干燥储藏、低温冷藏和包装保鲜技术等， 其中以绿茶的保鲜要求最为严格。
我们日常家庭储藏茶叶时，主要是在常温的储藏环境， 降低茶叶的含水量 是延长茶叶保质期和保持茶叶品质的关键。
可购买小包的食品专用干燥剂置于茶叶包装内，如果容器的气密性好，结合避光避湿，常温下的储藏效果就不错。
食品干燥剂
以上内容均来自于 《茶艺培训教材》 系列丛书。
作者：周智修 江用文 阮浩耕
责编：李梅
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