在我看来，肥肠是检验一个吃货是否深资的重要指标。肥肠，一个介于善恶之间，跟榴莲、臭豆腐一样，爱的人为之疯狂，趋之若鹜。不爱的，歧视到不行，对它敬而远之。作为一个无“肠”不欢的北京人，像于谦他爸——王老爷子似的，都恨不得一天三顿顿顿肥肠。
肥肠火锅
但如果想要享受“肥肠快乐”可不是那么简单的事。一般处理肥肠，都要用小苏打、盐等加水反复搓揉，还要翻开里边，把更加令触感，视觉不适的肥油扯掉，而且，这东西还讲究别洗的太干净了，留下那么一点的味的精华，保留些许才是。光这清洗的活，没点耐心还真干不了！
当然它不仅清洗麻烦、加工也麻烦，想要达到软糯Q弹的状态，至少要炖40分钟以上，而且调料缺一不可，稍有疏忽，就会留下让人不适的味道，更要命的是，这么艰难地处理过程之后，肥肠极度缩水...加工1斤肥肠，出锅能吃的也就还剩下3两...乖乖~肥肠，想说爱你不容易啊！
但无论制作方式多么繁琐，当你看到肥肠出锅，一口咬下去，相当顺滑，一点也不会腻。脂香与肉香在口腔中碰撞，绝对是任何其他食物都无法替代的精彩！
烤肥肠
肥肠的历史最早可以追溯到北魏时期。《齐民要术》中记载了一种名为“灌肠”的吃食，在肉糜里加入去腥解腻的葱白，盐、豉汁、姜、椒末等调味料，塞进肠里，烤熟后切成一片片吃。
看来中国人吃肥肠，自古以来就是很讲究。百年来，智慧的中国人也逐渐为肥肠搭载无与伦比的味道，全国各地各种让人上头的肥肠做法，都恨不得让人愿意长出千百个胃来感受肥肠的滋味！
四川——江油肥肠
如果说，哪一座城市最爱肥肠，那一定非四川莫属。四川江油，甚至可以说是一座被肥肠捧红的城市。美食纪录片《舌尖上的中国》甚至专门拍摄过江油肥肠，导演陈晓卿说”江油是全世界肥肠的故乡，爱吃肥肠的此生一定要去一次江油“天南海北那么多的肥肠，为何偏偏选择江油？
江油肥肠，泡在火红的辣椒油里，各种川味香料的配合彻底掩盖了肥肠的异味，留下的只有让人满口生津的油香，吃起来热辣鲜爽，处理的恰到好处的油脂，在口中滋滋作响，咬在嘴里带着QQ弹弹，越嚼越香。”如果你真的是一名肥肠爱好者，此生一定要去一趟江油，品尝一下江油肥肠，绝对会不虚此行。
北京-焦熘肥肠
“焦熘”也叫脆熘，这种技法是老北京人常用的烹饪方式，焦熘肥肠是老北京的一道传统名菜。肥肠需要挂上淀粉糊炸至酥脆，再用较多的荧汁熘制。肥肠酥酥脆脆，一点不油腻，吃到嘴里还特别劲道~好吃又下饭！
北京——卤煮
对于北京人来说，卤煮可代表着味道传承，算是北京小吃的招牌。肥肠、猪肺、炸豆腐、五花肉、火烧必不可少。卤煮中的肠子还分大肠小肠，肠子肥而不腻、肺头软烂细腻、火烧透而不黏、豆腐外焦里嫩，在和上蒜泥、酱豆腐，来上点韭菜花放上一勺辣椒油，那可谓是惊为天人。
潮汕脆皮大肠
潮汕人太会吃，一般做脆皮大肠只选用猪肠中的最厚实的直肠一节，先要卤制入味，然后拍上淀粉糊油炸至表面金黄，然后切段改件，摆放碟里。脆皮大肠的皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
东北——熏肥肠
东北人爱吃肉。在东北，再小的镇子，都会有一家熟食铺。猪蹄头肉、棒骨肚肠一皆酱至粽红熏得油亮，想吃哪口切哪块。把柔韧的肥肠处理干净煮熟，然后换大锅，放茶叶糖熏制上色，熏好以后擦上香油就可以开始享受了。
推荐店：一轩饺子（北小河店）东北菜
地 址：望京西路北小河公园东门北侧
人 均 ：108元
一轩饺子是北京这块一家很出名的东北菜馆，有着多家连锁店，甚至都开到了美国。不光饺子好吃，招牌熏酱食品，什么肘子，猪蹄，肥肠，酱大骨，豆皮，鸡爪子，每一样都是东北当地的传统做法，还能外带。
香薰肥肠42￥
刚熏好的热乎肥肠，本身味浓油润，烟香味扶它更上层楼，绵韧肥厚。一口下去，软糯极了，恨不得牙齿都陷进去，还能迸出许多汁水来，真是又有嚼劲又滑柔。浓郁的油脂和肉汁在嘴里层层绽放，哎哟怎么越嚼越香呢。
你要是再来上一口小酒，那滋味别提多好了！“肥肠就酒，越喝越有！”
山东——九转大肠
九转大肠是鲁菜中的经典菜品，由于大肠本身的脏腑味非常大，需要用豆蔻、八角、茴香等去味煮熟后，一层套一层，再“走油”处理。精心切成小块，用油炸的方式逼出油脂。
随后用辣椒、酱油、高汤等十多种佐料调成的卤汁，把肥肠煨软。为了保证大肠的口感，不能过熟、也不能嚼不动，软塌塌没了形状，就需要大师傅精准的火候把控了。一道味道绝佳的九转大肠，口感应该是酸、甜、香、辣、咸五味俱全，，绝对是鲁菜咸鲜口味的扛鼎之作。
推荐店：海福湾大酒楼（兴化路总店）烤鸭/京菜/鲁菜/川菜
地 址：和平里兴化路化工大院4号楼
人 均：101元
海福湾——九转大肠
海福湾是和平里地界有着18年历史的老牌饭店。主营京菜，鲁菜和部分川菜。他家除了烤鸭，功夫菜九转大肠也值得一试！成卷的大肠并排立于盘中，色泽红润，香飘四溢，不仅没有厚重的油腥味，辣味和甜味鲜香中和的恰到好处~
四川——卤肥肠
卤肥肠对于四川人来说，可是家常便饭。其实生活在巴蜀地区的人，两千多年前就初步掌握了“卤”的技艺。做卤肥肠要选取厚薄适中的肠壁，这样的肉质最为紧实的，才有利于在最终呈现无论多少次咀嚼都不会觉得无趣而生厌的效果。冰糖、八角、茴香、香叶等秘制香料的加入，让卤汁浓郁芳香，加入肥肠至少要煮上1个小时，然后浸泡，让卤汁充分浸透每个细胞。
推荐店：卤趣儿·肥肠火锅（望京店） 火锅
地 址：望京东园7区8号楼
人 均：71元
望京绿地这块一家卤味火锅小店，做卤味做了30年多。主营肥肠火锅和手擀面。与肥肠不同，环境是小清新风格。小锅的肥肠里边有豆腐，宽粉打底。冒着热气的肥肠，干净到没有一丝肥油，就算你是很介意猪大肠味道的朋友，也都能欣然入口。
放进嘴里，肥肠独特的香气溢满口腔，又弹又糯，分分钟圈粉。微辣的尖椒味、锅底香已经十分完美地融入那一锅汤汁，吃完肥肠，还可以涮其他菜品～面条一定必点！
推荐店：小吊梨汤（贵友店）
地 址：建国门外大姐甲5号贵友大厦4层
人 均：93元
腊八蒜烧肥肠
腊八蒜除了吃饺子解腻外，老北京还有一道腊八蒜烧肥肠，非常好吃！几乎是京菜馆的标配。
小吊梨汤是京菜系的招牌，光北京就有好几家店。酸爽脆韧的腊八蒜能更好的中和肥肠的油腻，浓郁的香味裹着腊八蒜的清香酸爽，每吃上一口，都感觉很过瘾！
推荐店：闹川肥肠水煮鱼（昌平悦荟店）
地 址：南环路10号1号楼5层002B
人 均：104元
肥肠水煮鱼
肥肠水煮鱼
他家主营水煮鱼，甚至配菜都可以自选，荤的可选肥肠或者牛肠，都是热卤好的，泡在鱼锅里可以直接吃。没想到，肥肠与水煮鱼也是般配。当一份冒着热气的肥肠水煮鱼端上桌，看着肥肠被红油麻椒辣椒包裹着，水煮鱼麻辣过瘾，鱼片嫩滑极了，加上一份卤好的肥肠，麻辣滋味开始泛滥，鱼片配上肥肠，又香又辣，整个口腔都被那股异香占领了，吃得那个叫昏天黑地。一个“下水主义者”的幸福感就从其中升起！
除了以上的肥肠美味，像是干锅肥肠、干煸肥肠、肥肠捞饭，辣子肥肠、芋儿肥肠鸡，卤肥肠、金汤肥肠，酸菜肥肠，肥肠金蛋，椒麻肥肠，凉拌肥肠...咱们中国就像是一把肥肠的万花筒，有着“化腐朽为神奇”的能力，让着看起来招架不住的肥肠如孙悟空一般拥有了七十二变的本事。
总而言之，“肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋”！
当然我也给怕长胖的小仙女打听过了，据说五花肉568大卡/100克的热量，而肥肠只有区区的196大卡哦，绝对算得上“外表油腻的小清新”哈~爱吃肥肠的你，还不赶快去吃！