陈香老酒

黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴黄酒。

绍兴黄酒又称，主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

色如琥珀

女儿红

绍兴黄酒种类很多，但味为人津津乐道的当属“女儿红”

“女儿红” 是绍兴黄酒的一种，又名“女儿酒”。

传说，从前绍兴有个裁缝师傅，想生个儿子。妻子怀孕时，他高兴极了，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，却生了个女儿。在重男轻女的封建社会里，他气恼万分，就将酿好的几坛酒埋在后院桂花树底下了。

光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝师傅一看，生个女儿也不错嘛！于是决定把女儿嫁给自己最得意的徒弟。成亲摆酒请客之日，裁缝师傅想起了十几年前埋在桂花树下的几坛酒，便挖出来宴请宾客。当打开酒坛时，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒称为 “女儿红” 酒，又叫 “女儿酒”。

十八年陈酿 “女儿红”

此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。

黄酒之韵

浓浓的黄酒中渗透着无数名人趣事美谈。

在绍兴，饮酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，绍兴黄酒陶醉了诸多文人墨客，演绎了无数人文佳话。最令人称道的当属 “曲水流觞” 这一千古风雅酒会。东晋大书法家王羲之和名士*安谢**、孙绰、许询、支遁等四十二人在会稽（今绍兴）兰亭举行了一场别开生面的诗歌会，曲水流觞，即兴赋诗。王羲之更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》，传说王羲之后来多次书写都不能达到原来的境界，不仅表明艺术珍品需在天人合一的环境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大诗人大词人对酒也情有独钟，经常借酒作诗抒情。贺知章晚年从长安回到故乡，寓居“鉴湖一曲”，饮酒自娱。李白《重忆》中“稽山无贺老，却棹酒船回”，表达了他对贺知章的深深怀念之情。陆游曾自称“放翁烂醉寻常事”，他在《醉中书怀》一诗中写到：“平生百事懒，惟酒不待劝”，表达了他对酒的喜爱之情。然而说到文人，不能不提近代的大文豪鲁迅，凡到绍兴的游客，都要光顾他笔下的咸亨酒店，学一学孔乙己摸样，买一碗绍兴黄酒和一碟茴香豆，慢慢体会一下其中的意境。

孔乙己的一碗绍兴黄酒和一碟茴香豆

绍兴人喝黄酒

绍兴的黄酒是有时有食，不到时间不酿酒，不到时间不开缸。以优质糯米、小麦和鉴湖水为原料，只在每年的农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90余天。第二年立冬开始压榨、煎酒，然后泥封贮藏，经过数年乃至数十年的存贮，才有花雕、女儿红、状元红这样久酿的上品。

在绍兴，饮必小咽，绍兴人把喝老酒称为“咪”，就是慢慢喝。加热过的黄酒，酒香四溢，暖胃活血，适合江南没有暖气的冬天，喝下去后酒性也散发得快。在老街的小店里，见到那些划乌篷船、戴乌毡帽的老爹爹，坐在四条腿的小桌旁，取一只浅浅的土陶碗，倒一碗底，就着“过酒胚”（下酒菜）慢慢细品，大都是盐煮花生、茴香豆、糟鸡、醉鱼干、酱爆螺蛳等口重咸鲜的小菜。

看绍兴人饮酒，不禁感叹，这才是享受生活的真谛，绍兴人的生活静谧而有味道，就这样从一碗老酒开始，细细品味，慢慢地，像乌篷船下的流水一样静静、缓缓流过。

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