酥油煎松茸
高端的食材往往需要采用最朴素的烹饪方式。《菌谱》中有云：“凡物松出，无不可爱。”松茸这种精灵般的美味，香气浓烈，最适合煎、烤这样简单的烹饪方式，且无须添加任何调料，稍微加热就会散发一种天然酽香，让远离自然的人念念不忘。
主料
松茸1个，切片
辅料
酥油1块
做法
1.在平底锅内熔化酥油。
2.将松茸片入锅，反复煎至表面金黄，散发出松茸香味即可出锅装盘。
油焖春笋
春笋这种来自山林的极品美味，透着竹林里的清新味道，带来清香爽滑的口舌享受。取最新鲜的春笋切段，下油烹制，随口味添加各种调味，即成为一道最朴实无华的江浙家常菜" width="2em">主料
笋3个，去壳，剖开，切段
辅料
酱油5勺
白糖1勺
淀粉，兑水调成芡汁
鸡精1/2勺
香油1/2勺
做法
1.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油。
2.待锅中油面冒烟时，将笋下锅煸炒至色呈微黄。
3.加入酱油、白糖、水和芡汁勾芡，转小火焖5分钟。
4.待汤汁收浓时，放入鸡精调味，淋上香油即可出锅装盘。
黄豆酸笋小黄鱼
地道的广西风味菜总是离不开酸笋这味食材。将小黄鱼炸透，与黄豆酸笋同炒，酸辣可口，炸鱼的香味与笋的口感完美结合，非常开胃下饭，吃起来仿佛置身广西茂密的竹林。
主料
酸笋1个，去皮，剖开，切块
小黄鱼4条
黄豆1碗，浸泡8小时
辅料
小葱1根，切段
姜1片，切丝
蒜5瓣，切块
红椒1个，切段
高汤1碗
盐
生抽
做法
1.锅内倒入足量的油，大火烧热将小黄鱼炸透捞出，沥油待用。
2.锅烧热下入底油，下入小葱段、蒜块、姜丝炒出香味，加入泡好的黄豆、红椒持续翻炒至均匀沾满底油。
3.下入炸好的小黄鱼持续翻炒至均匀沾满底油。
4.下入笋块，倒入高汤，加生抽、盐，将笋块炒软即可出锅装盘。
腌笃鲜（家常笋汤）
笋，是美食家的挚爱，因为它极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪搭配，可以产生浑然天成的美妙口感。咸猪肉、冬笋各放一半，在锅中煸炒，加高汤慢炖，咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互融合，香气扑鼻，这就是浙江人酷爱的腌笃鲜了。
主料
咸猪肉1块，切块
笋3个，切块
辅料
小葱1根，切段
高汤2碗
料酒
盐
味精
做法
1.炒锅置旺火上烧热，倒入底油，入葱段煸香。
2.入咸猪肉、笋一起煸炒，食材倒入沙锅，入高汤没过笋，加料酒、盐、味精等调味，用大火烧开，转小火慢炖1小时。
4.撇尽浮沫，即可上桌。
莴笋炒火腿
诺邓火腿是用诺邓井盐擦揉上好的猪腿肉制成。诺邓盐富含钾，而且口味清淡，利于健康。彻底风干后的火腿，选择贴近中间骨头的肉，肥瘦均匀，与新鲜的莴笋同炒，放入大蒜调味，荤素搭配，带着浓郁的诺邓家常味。
主料
莴笋1根，切片
诺邓火腿1块，切片
辅料
蒜4瓣，切片
姜2片，切丝
红椒1个，切片
盐
生抽2勺
白糖1勺
做法
1.锅内倒入底油烧热，放入蒜片、姜丝爆香，放入红椒、火腿片，翻炒至变色。
2.放入莴笋片，倒入生抽、盐和白糖，将莴笋炒熟，即可出锅装盘。
诺邓火腿炒饭
热热的米饭混上火腿丁、小葱，红绿相间，趁热用手团在一起，手温、米香、肉香混合在一起，普普通通的火腿饭就有了家的形状和味道。趁热咬一口，诺邓火腿原始的咸香在嘴里久久不散，就像是高原河谷里的薄雾。
主料
米饭
诺邓火腿，切丁
辅料
小葱1根，切葱花
做法
1.锅烧热，加入底油，下火腿丁翻炒至火腿皮边缘颜色变黄。
2.下入米饭与火腿翻炒均匀。
3.下入葱花炒匀，出锅，趁热用手团成饭团，即可装盘。
炸藕夹
莲藕是一种富含淀粉的蔬菜，盛产于湖北。湖北人爱吃也会吃藕，炸藕夹就是当地常做的一道菜。藕被一刀一刀切成片，刀落之时声音清脆悦耳，就好像有无限的营养掉下来。用筷子夹肉馅塞入藕内，使肉馅均匀分布，藕夹入面浆挂上面糊，温油炸至金黄，香味儿被包裹个严严实实，咬一口，满嘴肉鲜和葱香。
主料
鲜藕1节，去皮切成薄的连刀藕夹
猪肉1碗
鸡蛋2个
面粉1/2碗
辅料
葱1段，切葱花
盐
酱油
香油
味精
淀粉，兑水调成芡汁
做法
1.猪肉剁泥，加葱姜末、盐、酱油、香油、味精，搅拌成馅，抹入藕夹内。
2.鸡蛋磕入碗内，加面粉、水和糊备用。
3.锅内加充足的油，烧至油面起青烟，将藕夹挂蛋糊下入油锅内炸至金黄色，即可捞出装盘。
莲藕炖排骨
藕最常见的做法之一就是煮汤，善于吃藕的人一到冬季都要每日煨一两次排骨藕汤。选肉厚的猪胸骨剁块儿放入沙锅，烧开后小火煨一小时。将新鲜的藕，切块儿入汤。先大火煨，开锅后，小火煨半小时即成。
主料
莲藕1节，去皮切块
肉厚的猪胸骨1块，剁成小块
辅料
姜6片
盐
做法
1.锅中倒入水，大火加热至沸腾后，放入猪胸骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
2.将猪胸骨放入沙锅，加水没过猪胸骨。
3.大火加热烧开，撇去浮沫，放入姜片，盖上盖子，转小火煨1小时。
4.放入莲藕块儿，猛火烧开，再转小火煨半小时，加盐即可食用。
鱼头泡饼
东北的胖头鱼总是格外精彩，因为那里的渔民懂得猎杀不绝，只捕捞5年以上的大鱼。他们不仅善于用这种方式获得自然的馈赠，而且知道如何享用最天然的鲜味，例如这道鱼头泡饼，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖，鱼头在锅里大概炖25分钟，再用大火收汁，然后伴以刚刚烙好的烙饼，吃下一口，满足感溢满心头。
主料
胖头鱼鱼头1个，洗净，从下颚分成相连的两片
烙饼1张，切菱形块
辅料
大葱1根，切段
姜1块，切片
蒜10瓣，切块
干辣椒20个
生抽
老抽
高汤
盐
味精
做法
1.在一口大锅内加入底油，烧热，放入大葱段、姜片、蒜块、干辣椒，一起炒香。
2.加入生抽、老抽，倒入高汤没过鱼头。
3.加入盐、味精等调料，大火烧开后，转小火焖上25分钟，即可出锅的烙饼放在鱼头周围即可。
垮炖杂鱼
雪白细腻、富有弹性的胖头鱼，是东北平原上绝佳的美味。鱼鲜混杂的味道，像极了东北人的率性和直接。大豆酱汤汁浓郁，混合着鱼的鲜香，就像冬季渔村的夜晚，总是有一种浓浓的情谊从嘴里暖到心里。
主料
胖头鱼1条，切段
鲫鱼2条
嘎牙子（黄桑鱼、昂刺鱼）3条
辅料
大葱1根，切段酱油
姜3片盐
蒜5瓣，切块白糖
花椒
八角3枚
东北大豆酱5勺
做法
1.大锅下重油，烧热，入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香，下入东北大豆酱炒匀，入胖头鱼双面煎至变色。
2.加水，没过胖头鱼，大火烧开，炖10分钟，至胖头鱼全熟。
3.下入鲫鱼和嘎牙子，加醋去腥味儿，再加入适量酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火炖20分钟，汤汁收浓即可出锅装盘。
