“五谷宜为养，失豆则不良”， 这些说的都是豆子。豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。
现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
豆类的种类很多，常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，不常见的还有鹰嘴豆等等。
“长寿豆”豆豉
2000 多年前就在用
豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养丰富。
豆豉是老人的“长寿豆”，常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。
明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：
“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”
即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、缓解水土不服等。
辅助化血栓
现代营养分析表明，豆豉含蛋白质为 27.6%，最重要的是它对血栓的作用。蛋白质是头发的重要组成物质，适量吃豆豉可以补充蛋白质促进头发生长。
豆豉中钴的含量是小麦的 40 倍，对预防冠心病有良好的作用。
最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
豆类家族七大保健功效，
1 延缓衰老
研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
白藜芦醇能产生类似雌激素的作用，能防治乳腺癌，还能激活乳房中的脂肪组织，令乳房更显饱满。增强乳房肌肤紧实和弹性，洁白挺拔。
2 辅助降血压
《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对8项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可帮助降低收缩压和舒张压水平。
3 促进消化，排便规律
美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，参试者每天吃4盎司（约合113克）鹰嘴豆，12周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。消化不良容易引起口臭，肠胃不好的人吃些豆类。
豆类家族七兄弟
1 毛豆
毛豆中的脂肪含量虽然较其他蔬菜而言略高，但以不饱和脂肪酸为主 ，如人体所必需的亚油酸和亚麻酸，能够改善人体的脂肪代谢；且毛豆中的膳食纤维和钾含量也很高，能够促进肠胃蠕动和调节体内细胞渗透压，消除水肿。
☞最佳吃法：毛豆最好的吃法是带豆荚加少许盐煮着吃。这样不用担心盐分的不利作用，因为毛豆中钾的含量高，能与食盐中的钠保持平衡。
2 扁豆
扁豆富含蛋白质、钙、 磷、铁及膳食纤维、维生素等，营养十分丰富的同时脂肪含量还很低，其强健骨骼的作用也可以跟牛奶相媲美。
☞最佳吃法：扁豆没有彻底炒熟食用对人体是有害的，因此在食用扁豆时，在做前可以用开水焯一下，让高温对一些有害物质进行破坏，或采用焖煮的烹饪方式，只要保证扁豆熟透，可以完全放心吃！
3 豌豆
豌豆的最佳优势在于它B族维生素含量很高豌豆中优质的蛋白质、胡萝卜素，除了护肤还能增强人体免疫功能。
☞最佳吃法：加入玉米粒或虾仁同炒，不仅能使菜肴色泽好看，而且能使营养更丰富。
4 红豆
红豆含有丰富的膳食纤维、维生素B1、B2等营养成分，具有养心补血、调节血糖以及润肠通便的功效。
☞最佳吃法：食用红豆前可以先把红豆浸泡或者用蒸煮的方式来烹调，让红豆软化，释放出营养。用红豆熬粥或者加入米饭都是很好的烹饪方式，能够弥补白米饭的缺陷为粥增添色彩，营养更加丰富。
5 黑豆
黑豆富含膳食纤维、皂甙、异黄酮、花青素、大豆蛋白质等，其中黑豆色素有明显的抗氧化作用，而皂甙还能阻止脂肪酸化，防止发胖。
黑豆又叫“肾之谷”，性平、味甘；归脾、肾经；具有补血安神、明目健脾、补肾益阴的作用，补充肾元。
☞最佳吃法：黑豆在食用时，也需提前用水浸泡。最好的吃法是将黑豆打成豆浆，在打豆浆前用水浸泡7-8小时，能最大化地利用它的营养。
6 绿豆
说到绿豆，大家第一个想到的一定是绿豆汤，中医认为，绿豆汤能消暑健胃，有清热解毒之功，因此湿热体质的人可以喝绿豆汤祛湿，或者喝更加方便，清热除湿，健脾消肿，瘦身美容。
☞最佳吃法：绿豆除了可以在夏天熬绿豆汤，在冬天还能熬热乎乎的绿豆粥。当然制作成绿豆糕和绿豆饼也是不错的选择。
7 黄豆
黄豆又被称为大豆，其蛋白质含量是豆类中最高的，高达35%，有“豆中之王”的美称。且大豆蛋白可谓最优质的植物蛋白，几乎能和肉类相提并论，且氨基酸比例得当。
☞最佳吃法：吃黄豆最好的选择是打成豆浆。与黑豆一样，黄在打豆浆前需要先浸泡后再打豆浆。除此之外，还可以选择豆腐、豆干等豆制品替代都是不错的选择。
【注意】 豆豉虽好，但也不能吃多，每日以少于 30 克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
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