由于个人口味原因，喜欢吃醋的朋友做菜，煲汤都系加一些醋，而有些不爱吃醋的朋友，则很少加醋。其实，做菜、煲汤，加醋还是不加醋是很有讲究的。有些食物，制作的时候，加一些醋，营养价值更高，而有些食物加醋，反而营养流失更加严重。今天小编就来和大家聊聊，我们在制作佳肴时，醋的正确使用方法，一起来看看吧。
【醋的由来】
传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
【醋的药用价值】
性味：酸苦，温。
归经：入肝、胃经。
功能主治：散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
用法用量：内服：入汤剂或拌制药物。外用：烧热熏嗅、含漱或和药调敷。
禁忌：脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。
各家论述：
《本草再新》："生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。’
《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。"
《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。"
《本草衍义》："醋，酒糟为主，有米醋、麦醋、枣醋。米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。产妇房中常得醋气则为佳，醋益血也。唐雄黄涂蜂虿，亦取其收而不散也。"
《本草求真》："米醋，酸主敛，故书多载散瘀解毒，下气消食。且同木香磨服，则治心腹血气诸痛；以火淬醋入鼻，则治产后血晕；且合外科药敷，则治癥结痰癖、疸黄痈肿；暨口漱以治舌疮；面涂以散损伤积血，及杀鱼肉菜草诸毒。至醋既酸（收），又云能散痈肿者，以消则内散，溃则外散，收处即是散处故耳。"
【醋的养生功效】
醋是我们家常常用的调味料之一，醋不仅有调味的作用，而且还有很好的养生功效。经常吃一些醋，可以软化血管、开胃健脾，对中老年朋友的高血压也有稳定的作用。小编建议大家经常吃一些醋，对我们的身体大有裨益。我们来看看，经常吃醋对我们的健康具体都有哪些益处。
开胃健脾
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。
抑菌杀菌
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。
降压降脂
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
控制血糖
经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。
促进钙吸收
在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
有助减盐
在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
【做菜放醋方法有讲究】
炒菜如何放醋是很有讲究的，有些食物加醋不仅味道会变得更加鲜美，而且营养也更加均衡，可谓一举两得。有些食物却是切忌不能加醋的，加了醋营养流失严重，得不偿失。下面是小编整理的关于炒菜放醋的正确方法，保证我们的菜肴既美味又健康，一起来看看吧。
1、坚持“两头原则”：做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋，以及菜肴临出锅前加醋。炒素菜时在蔬菜下锅后适当加一点儿醋，如炒豆芽、芹菜、土豆丝、海带丝之类，不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。
2、胡萝卜、绿叶菜不宜加醋：并不是所有素菜都适合加醋。例如，炒胡萝卜的时候就不适宜加醋，因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏掉。炒绿色叶菜的时候也不要加醋，否则不仅会使绿叶菜失去原有的绿色，还会降低营养价值。
3、荤菜稍微放点醋：烧荤菜时放点醋，能去膻、除腥、解油腻、提味增鲜、增香添色，同时还有去涩、助消化的效用。如制作糖醋排骨、西湖醋鱼、葱爆羊肉、醋溜木须等菜肴，食材入锅后加一次醋，其作用是去膻、除腥；菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。煮鱼时添加少许醋，能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收。吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味口感。
4、骨头汤不加醋：炖骨头汤时不要加醋，因为骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。还有，烹制海参不要加醋，因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。