稳定剂+白砂糖+山梨酸钾+乳化剂+全脂奶粉→混合→溶解→冷却→加芒果汁→均质→巴氏杀菌→冷却→调酸→调香→灌装→成品柠檬酸、苹果酸 芒果香精。
操作要点
芒果的处理：将芒果洗净、削皮、去核后，切块用榨汁机搅碎，用医用消毒纱布或直接用榨汁机过滤后取汁，倒入烧杯，放入冰箱待用。
奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使充分溶解，备用。
饮料生产
溶胶：将称量好的山梨酸钾、白砂糖、乳化剂和稳定剂（黄原胶或CMC-Na）干混合均匀后，加入约200mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液，备用。
定容：将料液定容至500mL，然后搅拌均匀。
均质：将定容的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。
评定
（1） 芒果乳饮料感官评定
饮料颜色，口感，气味，风味，质地等。
（2） 芒果乳饮料理化指标 甜度;酸度
混合料液：将奶液、果汁、溶胶充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。
杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴氏杀菌（中心温度加热到86~88℃、5-10分钟），温度不超过93℃。
调 酸：先将柠檬酸和苹果酸按1：3的比例用约50mL的常温水搅拌溶解稀释（制成酸液浓度为20%），再将稀释好的酸液缓慢少量喷入，持续快速搅拌的混合料液 中，充分搅匀，将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。
（加酸时温度不宜过高，一般以10℃较为适宜，芒果含有丰富的蛋白质，应该偏离其等电点4，防止乳饮料产生沉淀）。 2.5.9 调香：根据需要量加入芒果香精，搅拌均匀。
冷却、成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标。