气味（Aroma）
是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。ouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
干香（Fragrance）
干香指的是咖啡豆在研磨成粉后的挥发性香气，根据分子量的不同，距离咖啡粉远近会闻到不同的香气。
湿香（Aroma）
湿香指的是咖啡粉接触到水之后，被带出来的香气。由于一些芳香物质在常温之下不易挥发，溶于水后更容易闻到。
在室温下未与热水接触即可气化的成分由鼻子吸入，呈现的味谱叫做干香。例如酸香、花香、奶油香。
有些芳香物在室温下无法气化，需要在高温下才能挥发，也就是咖啡粉与热水接触时会催发出其他气化物质而呈现的另一层气化味谱，是为湿香。
甜感（Sweetness）
指的是咖啡豆经过烘焙时，咖啡豆中的物质发生了梅纳反应（又称美拉德反应，非酵素性褐化反应），包括糖和其他的碳水化合物的焦化作用所产生的类似太妃糖、黑糖、红糖、黑巧克力一般的味道。
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