#草原文旅消费季#八月锡盟正蓝旗，金莲川草原是最美的季节。也是最热闹的季节。锡林郭勒奶酪品鉴评选活动暨第十一届元上都皇家察干伊德文化节正在这里举行，在金莲川草原刮起"察干伊德"文化风情。
"察干伊德"意思是纯洁、崇高的奶食品，蒙古族称奶食品为白食，蒙古语称察干伊德。 "察干伊德"在元朝、清朝时，是皇家*用御**奶食品的供应基地。据史料记载，元世祖忽必烈曾在正蓝旗境内的元上都城外设置过大型的皇室奶食品基地，因而正蓝旗一带的蒙古族察哈尔部落"察干伊德"加工和生产方式由来已久。察哈尔部落把蒙古族奶食品的制作方法传承下来，就形成了历史悠久的"察干伊德"文化。如今，正蓝旗奶食品堪称察哈尔奶食中的珍品，享有"蓝旗奶食甲天下"的美誉。
在"察干伊德"奶食中，属于奶食上品的就是奶豆腐，也就是胡日达。蒙古族在制作奶豆腐时，会将过滤后的鲜奶盛入干净的盆或罐中，夏秋置阴凉处一到两天，冬季置温暖处三到七天，鲜奶将会自然发酵凝结。将鲜奶上面的油脂层撇去，将如同豆腐脑似的凝乳倒入锅中，用温火煮熬的同时一点一点地榨取乳清。当乳清由黄变白时，停止榨取乳清，开始用锅勺或木器将变稠的凝乳反复揉搓，直至变成筋道的乳团后就可以出锅了。将滚烫的乳团压入模具成形后，迅速扣在凉水里定型，然后捞出晒干即可。在揉搓乳团时，还可以根据不同的需要加入白糖、红糖，或采用方、圆、菱形并刻有各种图案花纹的模具，这样各种口味香甜、精致美观的奶豆腐就新鲜出炉了。在察哈尔地区，胡日达是馈赠亲友、老人和贵客的重要礼品，也是春节或喜庆宴会上招待客人的珍品。因此，胡日达在清代就成为进贡朝廷的主要奶食品之一。
而图德是传统的奶制品，主要制作原料有黄油、面粉、砂糖、楚楚亥、炒米、冰糖、葡萄干等，其中黄油和楚楚亥是必备的原料。制作图德要先把白面粉撒在笼布上蒸熟，再用融化了楚楚亥和面，同时加入黄油、砂糖和粉碎了的冰糖充分柔和。然后用各种图案的顶针模扣出形状，用红色或其他颜色点缀后晒干。把奶豆腐（胡日达）碎成粉末，加入炒米用楚楚亥柔和，再加黄油和自己喜欢的添料，用顶针模扣出即可。三是把大米或小米闷熟，然后用楚楚亥柔和，再加上洗净泡好的葡萄干、黄油、砂糖拌好后，用顶针模扣出。图德是兼有奶食和面点的美味食品，当茶点招待客人，很受人们欢迎。
楚拉（鲜奶干）就是将凝乳倒入锅里温火煮熬，当凝乳开始分离出乳清时，适量地榨取乳清后，不经过揉搓便捞出晒干便可。制做楚拉，羊奶最好。楚拉能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；其中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；对心血管健康也有有利的一面；是察哈尔草原普遍的奶食品。
此外，蒙古族传统察干伊德中味美色鲜的高档奶食品就是奶皮子（乌日木） 。这种奶食制作工艺就是将鲜奶倒入铁锅或沙锅内煮开，同时不停地用勺子扬*子奶**，当泡沫均匀地覆盖奶面时移到文火上保持三四十度的恒温。两小时后，奶面将凝结成有均匀麻点的一层皮状物，这是乌日木，即奶皮子。 奶皮子形成后在锅里放置整夜形成表皮后折合取出或整体取出，合取的奶皮子犹如半个月亮的形状，其有益于人的肠胃。同样阿日查（酸酪），其是将阿日查用手捏成块状，或用模具扣出来的叫阿日查胡日达，阿日查中加入糖和炒米粉制成的叫酸奶酥。酿酒后的酸奶制成的阿日查，其酸度与奶酒的酒精度成反比，酒精度越低，阿日查的酸度越强。酸度强的酸酪，具有杀菌消炎、增强肠胃消化功能的作用。
不过，以上仅是"察干伊德"制作工艺的部分奶食品制作工艺，如今该工艺也被列入国家非物质文化遗产名录，其有元朝时期的上都饮食文化传统，有奶豆腐、奶酪、奶皮子、奶油、图德、楚拉等等奶豆腐品种。这些奶豆腐品种与传统礼仪、民歌、谚语、祝赞词、民间故事以及禁忌文化等，共同组成了传统的察干伊德文化。而正蓝旗也因"察干伊德"，成为内蒙古自治区"察干伊德文化之乡"、"中国察干伊德文化之乡"和"中国察干伊德文化传承基地"。