经常有人私信，让我推荐成都最好吃的火锅。
这能有答案吗？
显然没有。
好吃的标准，每个人都不一样。
我每年要吃很多火锅，在现在这种竞争程度下，遇到特别难吃的火锅的机率不高，想吃到特别惊艳的，也特别困难，无非是这家辣一点，那家麻一些，这家更厚重，那家更浓香，但风格大体是差不多的，毕竟锅底同质化严重。
非要让我挑家与众不同的，也不是说不过，那就是麻辣空间。
川渝火锅锅底，主要有三大派别，纯牛油、混合油、纯清油。其中以纯牛油和混合油居多，清油锅底排在最后，一般是作为前两种的补充，以清油火锅为主打的店，少之又少。
麻辣空间就是其中之一，也许，它是成都唯一只卖清油锅底的火锅店，而且一卖就是14年。
我个人对牛油火锅和清油火锅有这样一个不太贴切的比喻，前者就如五黄六月的大太阳，火辣劲爆，而后者就如阳春三月的暖阳春风，照在身上不会燥热，清风拂面不觉凉，让人的肠胃更舒适。
不要以为清油火锅味道就很清淡，尤其麻辣空间用的是无渣清油锅底，看起清花亮色，但是其麻辣味却超过好多火锅店。
牛油是饱和脂肪，熬出来的锅底更浓稠，烫涮起来更厚重巴味，清油是不饱和脂肪，熬出来的汤底更清爽，不那么巴味。两者各有千秋，各有拥趸。
去年冬天有次在家里吃火锅，用的就是麻辣空间的清油锅底
我个人是很喜欢清油锅底的，家里也偶尔用麻辣空间的清油底料来煮火锅，更满足一家人的口味，还常用它来烧菜，倒一点，色泽更红亮，更出味道，省时省事。
麻辣空间的创始人肖守建和他爱人朱女士，都是熟人，虽然家大业大（大家可以上网查下麻辣空间在国内外有多少分店），但是对火锅事业还是保持一如既往的热情。
这两年在三四月份还举行油菜花节，把金黄金黄的菜籽花花搬到市区的门店，成为都市里的一道风景线。老牌餐饮，能保持这样的活力，不容易，品牌热度，需要折腾精神。
每个餐饮人，背后都有不少艰辛往事，并非一帆风顺。去年曾采访过肖总，摘取部分，大家可以了解下：
成都只卖清油锅底的一家火锅店——“麻辣空间”，这些年它逐渐从单一的餐饮企业向综合性的食品企业转变，生产各种复合川味调料。川渝地区，绝大多数店都是以牛油锅底为卖点，“麻辣空间”为什么只卖清油锅底？是什么推动它从餐饮店向复合型企业发展的？为此，我们采访了该企业创始人肖守建先生。
钟情火锅三十载
“其实一切都是顺势而为，我做火锅已经三十多年了，但大家可能想不到，最早是客人教会我炒火锅底料的。”
刚见面，肖守建就把话题带回到艰难创业的年代。和现在许多餐饮创业者一样，他是因为爱吃而开店，初入社会的他在四川泸州做白酒生意，赚了钱就呼朋唤友去吃火锅。当时整个泸州城只有两家火锅店，而且都是两三张桌子的路边摊。1985年，他开了家小火锅店，交给朋友管理。店开在当时泸州最高的建筑望江大厦下面，取名“望江火锅”。大厨难招，他也不太懂技术，凭感觉用油把花椒、辣椒等炒一炒就端出去烫菜，而那时的客人也不太挑剔。
望江大厦住了不少来泸州做生意的重庆人，有次一个重庆客人嫌味道不好，提议自己动手炒一锅料，交换条件是两条烟和一瓶酒。肖守建喜出望外，马上照办，而他也跟着学到了炒底料的基本技术。
“望江火锅”开了两年，生意马马虎虎，后来因为和朋友经营理念有分歧，只好关掉，继续做自己的生意。1987年，肖守建和朱鸿艳认识，俩人志同道合，很快就结了婚。办完婚礼，手里总共只剩下550块钱，接下来的日子怎么过？想来想去，还是继续开火锅店吧。他们四处借钱，开了家小店，他把肖字拆开，取名“小月鲜”，卖的是重庆牛油风味的火锅。为了节省开支，俩人天天起早摸黑，辛勤操劳之下也算有了不错的回报。
火锅店赚了钱，肖守建又去投资种金针菇，可几个月下来颗粒无收，亏了一大笔钱。几经波折，最后转让了“小月鲜”。随后，肖守建在其他行业都做得不如意，觉得自己还是做餐饮在行，于是又东拼西凑借钱开了家名叫“五味轩”的火锅店，取“五味调和百味鲜”之意。
“五味轩”创立时也是大众化的小店，肖守建和朱鸿艳把全部精力都投入其中，不断改进提升，现如今，该品牌已经是泸州城里名列前茅的高档火锅店之一。
深耕清油火锅
开“五味轩”时，肖守建炒火锅底料的技术已经非常熟练，除了重庆牛油火锅，他还相继研发出鸡、鱼、兔等风味火锅，以及酸菜鱼、邮亭鲫鱼、鸭棚子、香辣蟹、泡椒脆鳝等特色菜。后来他逐渐意识到，品种换得太频繁，一味跟风并不是好事，缺乏核心产品，就形不成品牌竞争力。因此，他想找出一款经典品种。
有一次肖守建到成都考察，在谭鱼头受到了启发，回家马上就着手开发鱼头火锅。试验成功后，他在店里推出了新品特色爽鱼头。鱼头火锅用的是纯清油锅底，在试验和售卖的过程中，他发现了其优点：吃完以后身上不会残留味道，吃下去不“烧胃”，不上火。鱼头火锅之所以在成都餐饮市场生命力旺盛，跟清油锅底有很大关系。
一直做牛油锅底的肖守建豁然开朗，整个川渝地区，卖清油锅底的并不多，缺少叫得响的招牌，为什么不另辟蹊径去做精做强呢？经过反复思考，肖守建把目光瞄准了清油火锅，经过多次炒制对比，终于研发出了麻在先，辣在后，麻一触即发，辣紧随其后，吃了嘴巴如同在跳舞的清油锅底，并于2005年在泸州开创了一个全新的火锅品牌“麻辣空间”。
除了锅底的差异，“麻辣空间”在定位上也做了区分，人均比“五味轩”低20%，因此开业不久，就在泸州一炮而红。在泸州站稳脚跟后，肖守建开始考虑向外发展，他觉得清油火锅在川渝以外的市场前景更为广阔。他的第一个目标选在北京，因为找不到合适铺面，又转而进入成都，2006年，“麻辣空间”先后在光华村和彩虹桥开了两家店，随后的十余年，其发展可谓是一帆风顺，现在直营店已达18家，全国的加盟店有一百多家，甚至在澳大利亚墨尔本、阿联酋迪拜也开了分店。