燕窝，位居我国四大传统名贵美食“燕、鲍、翅、参”之首。
古时候，它是皇室和贵族的专享，就是到了现代， 精包装的上等燕窝100g动辄要价3000多块钱 ，也不是普通老百姓能够享用得起的。
有人说，燕窝价格如此昂贵，说到底也不过就是燕子的口水，事实真的是这样吗？
不是所有的燕子都能生产燕窝，咱们通常说的燕窝，特指的是 金丝燕和其他几种金丝燕属鸟类 （比如爪哇金丝燕、斯里兰卡金丝燕）所筑的巢穴。
每年12月至3月，金丝燕就会从西伯利亚等地飞来热带沿海地区繁衍后代，这些鸟类唾液腺非常发达，能够口吐 特殊的胶状唾液 ，这种唾液经过海风吹拂干燥后会变得坚硬，从而 形成半透明且略带浅黄色物质的燕窝 。
唾液酸是燕窝中最值钱的成分之一，被誉为“脑黄金” 。纯天然、高纯度的唾液酸据说每克能够卖到几百甚至上千块钱。
像其他普通的燕子比如家燕，唾液不过是粘合剂，用来把泥土、树枝、杂草和羽毛等粘合在一块，是不能用来吃的。所以说 吃燕窝其实是在吃口水，这点没有毛病。
很多人以为燕子的巢穴是它们晚上睡觉用的，其实是误区，燕子通常是在树枝上或者电线上睡觉的。 它们的脚趾有强大的肌肉和弯曲的爪子，能够紧紧抓握住树枝，这样即便在上面睡觉也能够保持稳定的姿态。
而且燕子的大脑，有一种特别神奇的机制， 能够保持一半睡眠一半清醒 。它们可以在睡觉的同时，监视周围的环境并随时应对危险，一旦感觉到危险能够立刻起飞，所以站着睡一点问题都没有。
那既然不用来睡觉，燕子筑巢要干啥？答案是繁殖后代，燕子的蛋和孵化出来的幼鸟都需要在巢穴中，躲避天敌的追杀直到足够强大，才能够独立生活和飞行。
金丝燕在春季开始，会花费30-45天的时间做窝，然后经过下单、孵化和小雏燕成长，整个过程大概需要三个月，因此 燕窝也最多能摘采3次，并且采摘难度极大。
金丝燕通常会把巢筑在海岛或者海岸的岩洞内壁， 没有现代机械辅助的东南亚人需要用简单的木板和绳索搭建空中平台 ，采集相当的危险。
第一次采摘的燕窝品质最高，个大雪白还盏形漂亮；第二次次之，因为胶状唾液已经没有第一次多，需要掺和一些羽毛、海藻等杂质才能构筑；第三次最差，不仅个头小，羽毛也特别多，需要更多杂质来糊裱，清理完只能撕成一些燕碎来卖。
关于燕窝有个非常坑的传言，说 “血燕” （也就是红色的燕窝）是燕子咳血染上的，能够大补气血。
而新加坡南洋理工大学研究团队研究后发现， 血燕不过是蛋白硝基化的结果 ，他们用化学试剂也能够做出各种花式“血燕”，所以以后挑燕窝的时候要眼睛擦亮了，可别轻易被人骗倒。
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