近日，一种名字叫“起风”的县城小咖啡馆火了。
咖啡门店开在18线小县城，线上接收来自全国各地的订单。店主按照订单在门店现制咖啡，然后真空灌装保存，装冰顺丰冷链发货，即便买主身在千里之外，基本3天内也能够收到货，喝到店主精心烘焙的咖啡。
据悉，咖啡店主利用这种模式，一天收入最高可达3万，门店生意时常爆单。甚至不少网友从*疆新**、*藏西**下单，就为喝上一杯他的咖啡。
在线下咖啡馆遍地开花的时代，这家县城咖啡店生意居然如此只好，它到底有什么魅力？现制咖啡线上邮寄售卖的模式，真能够成为一门好生意吗？
01
这家咖啡馆“全国包邮”
日入3万2，月超50万
“点了一杯距离1372公里的咖啡外卖。”“狗子哥哥的罐罐咖啡终于送到啦！”“夏天有哪个小可爱不想来一杯罐罐咖啡呢？”
在小红书搜索“罐罐咖啡”，我们发现很快类似于以上的内容就会弹出。而这些笔记指向的内容对象，基本都是一家名叫“起风”的咖啡馆。
“起风”咖啡馆诞生于2020年，位于江苏徐州丰县小县城的一个小巷子里，店主本名李照林，不过网友们更喜欢叫他的网名“狗子哥哥”。
起初，李照林或许并没有想过做咖啡包邮生意，因为他的线下咖啡馆，两次装修场景布局上都不错，庭院宽阔，风格文艺，新装修的咖啡馆院子里还有一个秋千，体验性非常强。
显而易见，他当时开咖啡馆的核心目标客群，只是县城的小镇青年。
（起风咖啡馆内部场景）
不过，李照林是个时髦爱玩的年轻人，时常以“狗子哥哥”网名在小红书、抖音、B站等平台发布生活、工作、与狗狗互动相关视频，积累了一点粉丝。
起初，这些生活分享类视频的热度并不高，直到一枚印有“日军签订投降书”历史照片的咖啡贴纸出现，瞬间引发了一波热度。
作为互联网时代下的年轻人，李照林从这波热度下看到了机遇。很快，他就将自己的精力放到了线上，开始不断的输出咖啡制作相关内容，并逐渐形成固定分享各式。
据悉，开业仅几个月，视频相关*放播**量就涨到数万，最高时达到30W+，日营业额也突破7000+元，即使是疫情封控的时候，日均销售额也能稳定在4000+元左右。
如今，李照林的咖啡“线上包邮”生意做得更加红火。每天光来自全国的线上订单就好几百，打小票的机器总是要好久才能将所有订单小票打完。
单杯20多元、30多元的咖啡，许多外地顾客经常5杯、7杯打包下单，生意非常火爆，最高时日营收甚至能够达到3万2，低时也基本保持上万，月营收保守估计都得超50万元以上。
近日短视频中，李照林更是多次提到“加班到凌晨1点”、“我不得不加班整理订单”这样的话语，视频中每日晒出的订单小票也是非常壮观，整理完握手上接近三厘米厚。
据李照林透露，线上咖啡“包邮”已经成为了李照林咖啡馆的主要生意，线下门店虽然客人不少，但销售也只占小头。
02
起风咖啡馆为何能火？
揭秘3个背后核心逻辑
县城咖啡馆在我们的固有印象中，一般都是迟滞的，老旧的。
即便是一些年轻人回到县城开启了网红咖啡馆，在很多人看来除了过年过节，平时顾客不会太多，生意和大城市咖啡馆更是无法相比。
但起风咖啡馆的生意火爆却完全超乎了我们的传统印象？开在县城，卖向全国，起风咖啡店的火爆，仿佛让我们看到了县城咖啡的另一条成功捷径。
起风咖啡馆为何能够如此成功？背后的核心逻辑是什么？
1、讲了一个好故事
在当下这个时代，不会讲故事的餐饮是很难爆红的。很显然，李照林深知这个道理，而且文案功底很深邃。
在李照林抖音账号“狗子哥哥”里面，他对自己是这样介绍的“一个不太靠谱的县城咖啡店店主”，“不太靠谱”几字一下子将账号个性拉满，成功激发了年轻人的好奇心，让人忍不住想知道他到底有多不靠谱。
而在起风咖啡馆的下单小程序上有这么一句介绍，“我们是一座温暖的小县城，安逸，幸福，同时我们也是县城内第一家独立咖啡馆”。
在当下这个年轻人都疲于工作的年代，有几个年轻人能拒绝一个充满着温暖、安逸的小县城呢？
更别说，李照林还通过治愈系日常短视频拍摄方式，将起风咖啡馆所在怀旧风庭院、泡泡玛特手办等慢生活元素统统搬到了观众面前。
再加上沉浸式、不露脸冲咖啡场景拍摄，很难不让人产生错觉，好像那个身处小县城，悠闲自在冲泡咖啡的人正是自己。
2、做了一个小突破
在很多餐饮人看来，餐饮与新零售是界限分明的。
虽然我们当下一直在强调餐饮要做线上化，代指的也更多集中在外卖、外送层面，产品销售轨迹基本不会超过门店周边10公里，更别说卖到全国。
即便是去年爆火的“线上小酒馆”，目标客群也基本是本地客群。
但起风咖啡馆直接打破了这种销售边界， 现制咖啡“包邮卖”，利用现制咖啡，全封口包装，线上顺丰冷链配送的方式，直接将一个小县城咖啡店里的咖啡卖到了全国各地，彻底打破了空间与时间对现调饮品的限制。
（咖啡灌装，打包）
（打包完毕待发货的咖啡）
3、懂得借“热度”上位
正如上文所言，在个人账号“狗子哥哥”因咖啡贴纸出现第一个热度时，李照林就抓住了这波热度机遇。
并巧妙的将视频内容从涵盖生活、狗子等凌乱的局面，转向主做“工作内容分享”，彻底将自己的个人账号转变成为了咖啡馆的“营销账号”。
通过咖啡馆介绍，沉浸式制咖啡、材料介绍、咖啡教学等方式，引导用户产生购买欲望，成功让粉丝在评论区留言“想要购买狗子哥哥的咖啡”。
后来，随着起风咖啡馆热度不断增高，粉丝越来越多，日营销额也从四五千上涨至万后，李照林更是直接开通门店小程序，用更便捷的购买方式，进一步将热度往营销上转化。
同时，搭配集点卡满赠、老带新等活动锁定老顾客，拉笼新顾客。
03
现制咖啡“邮卖”
会是一门好生意吗？
谈到起风咖啡馆的咖啡包邮模式，很难不让人联想到去年爆火的“线上小酒馆”，虽然一个是配送全国，一个是外送全程，但两者做的都是线上的生意，而且有两个核心的共同点。
1、对门店位置要求都不高 ，甚至可以不需要线下实体门店，直接节省了高额的开店成本。
只不过，相对线上小酒馆而言，起风咖啡的咖啡现制“包邮”模式，门店位置选择更加自由，无需局限在城市，甚至可直接开在县城或镇里。
2、满足的都是“年轻人不想出门，却想喝现制饮料”的场景。
线上小酒馆满足的是年轻人不想去酒吧，却想喝新鲜现调酒，而且性价比更高；咖啡现制“包邮”模式满足的是年轻人不去咖啡馆，也能喝上口味多样的现调咖啡。
去年，线上小酒馆模式爆红，在“月入8万，日入上千”、“低成本，零门槛”等标签的诱导之下，很多人都被这个赚钱前景吸引，想要抓住这个风口红利。网上也随之涌现出一堆教你如何做线上小酒馆的课程。
但热度过后，一地鸡毛，不少加入的年轻人发现，自己不仅没有赚到钱，甚至还倒贴了不少学费。
如今，咖啡现制“包邮”模式也有开始爆红的迹象。随着起风咖啡爆火，网上类似的咖啡馆已经开始涌现。
只要点开小红书搜索“罐罐咖啡”，就能发现不少类似的咖啡“包邮”门店，比如连云港就出现了类似的福豆咖啡、玉林也出现了家庭式的咖啡馆TO coffee。
除此之外，最近线下咖啡馆们还开发出了类似的变种半成品方式袋袋咖啡。
线下咖啡馆直接萃取咖啡液，然后以袋装包邮的方式，快递到客户手上，9.9一包，价格更便宜，邮递更方便。目前，不少的线下咖啡馆们都开发了类似的业务。
那么，问题来了，这种咖啡现制“包邮”模式是一门好生意吗？会不会步入线上小酒馆的后尘？
在餐饮O2O看来，起风咖啡馆的爆红有着独特的机遇与偶然性，当下餐饮人想要模仿入局，做成功的难度非常大。
1、获客难
起风咖啡馆能够成功最关键的原因，就是李照林通过短视频的拍摄，不断培养客户，解决了获客问题。
而且，因为起风咖啡馆是首个现制咖啡“全国包邮”的品牌，在小红书、抖音等平台引发大量讨论、转发以及晒圈，甚至在相关的帖子已经形成了固定模式，标题约定俗成地统一成“来自XXX公里外的咖啡”，形成了热度正向反馈路径。
但并不是每个入局者都是李照林。特别是当下，越来越多咖啡馆入局，竞争只会越来越激烈。同样的套路，只会让当下的年轻人觉得失去新鲜感。
餐饮人想要入局，只能用更创新的方式和内容来获取并锁住客户。
3、留客“难”
餐饮人都知道，产品才是让消费者复购关键，特别是在现制咖啡“全国包邮”模式下，没有服务、体验等因素加成，如何留住客户是最大的难题。
产品上就必须有足够亮点与特色，客户很难继续买单。不然，线下随便一个咖啡店都能满足的需求，年轻人何必选择包邮外送等好几天呢？
但对于入局的咖啡馆而言，怎样做出“独特”的产品，本身就是个难题。
特别是在当下咖啡赛道竞争越来越激烈，产品同质化现象越来越严重的当下，没有起风咖啡馆热度及网红滤镜效应，即便咖啡馆创新出一款新品，也容易被其他咖啡馆迅速复制，从而泯灭众人。
特别是袋袋咖啡等冷萃咖啡液产品，纯粹咖啡豆冷萃制成，制作简单。
除了咖啡豆上类型可以不同外，几乎没有产品的差异化。既然买哪家都一样，为何要选你们呢？最后的结局只能陷于价格战。
小结：
总之，起风咖啡地成功的确令人艳羡，但真正的好生意，从来不是流水线的产物。 每一个优秀品牌成功背后，都是机遇与方*论法**共同碰撞的成果。
餐饮人想要复制别人的成功没问题，但切忌蜂拥而入，免得被割韭菜。不如让*弹子**多飞一会儿。是驴子还是马，遛一遛，我们就知道了。
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